Heritage Clone Oakville To Kalon - Schrader

En stor Napa Cabernet, der giver gåsehud: Heritage Clone Oakville To Kalon - Schrader stråler i glasset i tæt, lysende rubinrød med næsten sort kerne. I kanten funkler en fin, granatrød rand, som antyder den ædle modenhed. Allerede ved første omrystning stiger en intens duft op, som vækker ren fascination.

I næsen folder der sig et komplekst aromaspil ud af moden solbær, cassislikør og saftige røde frugter som kirsebær og blomme. Dertil kommer noter af brombær og moden sort kirsebær, som giver duftbilledet dybde. Oprindelsen fra den legendariske Oakville To Kalon Vineyard i Napa Valley træder frem gennem markante, jordede nuancer. Varm skovbund, grafit og et strejf af cedertræ viser nærheden til flodnære grusjorde og veldrænede voksesteder.

Fine ristede noter af espresso, mørk chokolade og tobaksblad afslører brugen af barriques af høj kvalitet. Vanilje, sød nellike, et strejf muskat og lidt røg afrunder næsen. Sarte florale accenter af viol og tørret rose svæver over den tætte kerne af frugt og krydderi. Denne duft udstråler ren elegance og kraft uden nogensinde at virke bred eller træt.

På ganen viser Heritage Clone Oakville To Kalon - Schrader straks sin klasse. Ansatsen virker tæt og samtidig silkeagtig med koncentreret cassisfrugt og saftig sort kirsebær. Modne røde frugter, lidt hindbær og rips sætter friske accenter. Tanninstrukturen virker imponerende, men sleben og fløjlsblød. Intet virker kantet, i stedet bærer den fine, tætvævede tannin vinen med suveræn ro over ganen.

Syren virker præcis og animerende, den frisker den opulente frugt op og giver den kontur. Tydelige mineralske antydninger minder om grafit, våd sten og varme småsten ved flodbredden. Hertil kommer noter af cedertræ, fin toast, sort peber og lidt lakrids. Kroppen viser sig kraftfuld, muskuløs og samtidig smidig. Intet virker overlastet, alt står i harmoni med den fornemme stil i denne renfærdige Cabernet Sauvignon.

Eftersmagen trækker ud i flere minutter. Cassis, brombær, mørk chokolade, tobak og et strejf trøffel klinger efter. Et strejf salt mineralitet virker næsten som et ekko af jorden. Denne længde og klarhed former en vin, der forener ambition og finesse. En typisk Napa Cabernet, men med den individuelle signatur fra det berømte To Kalon-terroir og Schrader’s håndskrift.

De typiske indtryk af denne vin lader sig godt opdele i tre centrale lag:

• Frugt: cassis, solbær, sort kirsebær, brombær, rød kirsebær
• Krydderi og træ: cedertræ, vanilje, espresso, mørk chokolade, tobak, peber
• Terroir: jord, grafit, flodnært grus, diskret røgnote

Vinens stil viser sig kraftfuld, strukturfokuseret og dog forbløffende fin. Cabernet Sauvignon fra Oakville hører til de ædleste repræsentanter af sin type. De varme dage i Californien modner druerne fuldt ud. Kølig indflydelse om natten skænker vinen friskhed og levende spænding. Denne rødvin henvender sig til nydere, som værdsætter store Cabernet-ikoner fra oversøiske områder og lægger vægt på dybde, substans og et enormt lagringspotentiale.

Et blik på vinens vigtigste styrker viser dens særlige position:

1. Ikonisk terroir: Oakville To Kalon som en af de mest berømte vinmarker i Napa Valley
2. Ren Cabernet Sauvignon med klar typicitet og intens frugt
3. Højkvalitets brug af træ med perfekt balance mellem kraft, elegance og længde

Fremstilling af Heritage Clone Oakville To Kalon fra Schrader

Druerne til Heritage Clone Oakville To Kalon - Schrader stammer fra hjertet af Napa Valley, fra underregionen Oakville. To Kalon Vineyard regnes blandt de mest berømte marker i den Nye Verden. Flodnære jorde med grus, sand og lerholdige indslag sørger for perfekt dræning. Vinstokke med dybt rodsystem får adgang til mangefacetterede jordlag. Klimaet byder på varme dage og kølige nætter. Denne stærke forskel mellem dag og nat bevarer friskhed og aromatisk dybde.

Heritage Clone Cabernet Sauvignon stammer fra udvalgte vinstokke, som gennem årtier har tilpasset sig terroiret. Små bær med tyk skal giver højt koncentreret most. Høsten foregår strengt selektivt i hånden. Høstmedhjælpere sorterer direkte i vinmarken og senere ved sorteringsbordet. Kun fejlfri druer når frem til gæringskarret. Høsten ligger sent, så fuld fenolisk modenhed opnås, og moden, silkeagtig tannin flyder ind i vinen.

Efter afstilkning følger en skånsom udblødning. Druerne afgiver farve, tannin og aromaer langsomt til mosten. Blide overpumpninger og eventuel délestage opbygger struktur uden at trække bitterhed. Gæringen foregår temperaturstyret i ståltank, med kølige starttemperaturer for duftende frugt og senere let højere temperaturer for dybde og ekstrakt.

Efter den alkoholiske gæring indtræder den malolaktiske gæring i kælderen. Dette trin afrunder syren og giver vinen en mere cremet tekstur. Derefter modner den unge Cabernet Sauvignon længe i fornemme barriques, overvejende af fransk eg. En høj andel nye fade skænker noter af vanilje, cedertræ, kakao og fin toast.

Under modningen finder en nænsom bâtonnage sted, hvis ønsket, hvor vinen bevarer kontakt med bundfaldet af fin gær. Denne fase skaber yderligere dybde og mundfylde. Udbygningen retter sig klart mod målet om at bringe essensen af To Kalon-terroiret på flaske. Ingen note virker højere, end det er nødvendigt, alt tjener balancen og strukturen. Før aftapning hviler vinen, så tannin, træ og frugt kan flettes harmonisk sammen og skabe en stor, lagringsdygtig Napa Cabernet.

Nydelsesanbefalinger til Heritage Clone Oakville To Kalon fra Schrader

Denne tætte, komplekse rødvin ledsager det høje køkken med stor suverænitet. Til kraftfulde kødretter udfolder den sin fulde styrke. Den passer perfekt til dry aged oksebøf, entrecôte eller oksefilet fra grillen. Braiserede kalvekæber, ossobuco eller lammekrone med urtecrust indgår i en herlig alliance med vinen. Hertil passer tilbehør som rosmarinkartofler, polenta eller cremet selleripuré.

Også vildtretter som rådyrryg, hjorteragout eller vildsvinesteg harmonerer fremragende med den intense cassisfrugt og den fine tannin. Braiserede svamperetter, trøffelpasta og tagliata af okse skaber spændende kombinationer. Modnet hård ost, eksempelvis lagret Comté, gammel Gouda eller kraftig Cheddar, udgør en værdig afslutning til denne vin.

Heritage Clone Oakville To Kalon egner sig ideelt til festlige lejligheder, eksklusive middage og særlige øjeblikke. Ved en lang aften med nære venner eller som højdepunkt til en flerretters menu sætter den et tydeligt statement. Som gave til krævende vinelskere efterlader denne flaske varige indtryk, ikke mindst fordi høje bedømmelser fra Robert Parker og Wine Spectator understreger vinens klasse.

Den ideelle drikketemperatur ligger på ca. 16 til 18 grader. En time på karaffel før nydelse hjælper med fuldt ud at udfolde aromaerne og få tanninen til at virke endnu finere. Et stort Bordeauxglas giver fylden og kompleksiteten tilstrækkelig plads. Så udfolder duften sig i mange lag, og ganen oplever hele dybden i denne Napa Cabernet.

Ved korrekt lagring udvikler vinen over mange år yderligere nuancer. Tertiære aromaer som læder, tobak, tørret frugt og underskov træder tydeligere frem. Den markante struktur og den tætte tannin giver den et imponerende modningspotentiale. Den, der nyder den ung, oplever opulent frugt og kraftfuldt tryk. Den, der udviser tålmodighed, opdager fin modenhed og dyb harmoni i en ikonisk Cabernet Sauvignon fra Californien.

• Flere produkter fra Schrader Cellars