Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher

Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher viser i glasset en tæt, strålende gyldengul farve med fine reflekser, der minder om akaciehonning. Farven virker fornem og klar, et første løfte om stor sødme, frisk struktur og dyb aromastyrke. Denne dessertvin fra Burgenland udstråler allerede visuelt ren lyst til nydelse.

I næsen folder der sig en intens, nuanceret duftvifte ud. Saftig abrikos står i forgrunden, flankeret af moden fersken, kandiseret æble og strejf af gul mirabel. Nuancer af appelsinblomst, lindehonning og et strejf af karamel giver en forførende, nærmest svævende duft. Fint indvævet viser sig noter af tørret mango, lidt abrikos og et sart strejf af citruszest, der skaber forfriskende spænding.

På ganen præsenterer Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher sig med stor sødme og alligevel vidunderlig friskhed. Teksturen er cremet, tæt og samtidig præcist styret. Syren i Welschriesling giver et klart træk og holder sødmen perfekt i balance. Der opstår således ikke et tungt indtryk, men en livlig strøm af frugt, sødme og friskhed. Finalen klinger længe med eftersmag af abrikoskonfiture, bagt æble, ferskenkompot og fine honningnoter.

Aromaprofilen i denne ædelsøde specialitet kan deles op i enkelte nydelsesøjeblikke:

1. Moden abrikos, abrikosmarmelade, tørrede abrikosskiver
2. Saftig fersken, ferskennektar, et strejf af nektarin
3. Modent æble, bagt æble, æblekompot med sart krydring
4. Fine citrusnoter, appelsinzest, lidt kandiseret skal
5. Blomsterhonning, akaciehonning, fin karameltone
6. Tropiske strejf som tørret mango og ananas
7. Nøddeagtige accenter og diskret krydring i den lange eftersmag

Sødmen virker tæt og raffineret, ikke klæbrig. Hver slurk viser nye facetter. Først træder den saftige stenfrugt frem, derefter de søde æblenoter, til sidst antydes den sarte krydring fra lagringen. Strukturen forbliver altid elegant. Den velintegrerede syre giver friskhed og klar kontur. Denne fornemme vin indbyder til langsom, bevidst nydelse og er en ideel partner til fine desserter og rolige øjeblikke ved bordet.

Vinifikation af Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l fra Kracher

Druerne til denne ædelsøde vin kommer fra udvalgte marker i Burgenland nær Neusiedlersee. Det milde klima, tågebankerne om morgenen og de varme dage giver ideelle betingelser for ædelråd. På den måde kan bærrene hænge længe på stokken og modne fuldt ud, indtil de angribes af Botrytis. Denne ædelskimmel koncentrerer saften i bærrene og gør den senere Trockenbeerenauslese mulig.

Stokkene med Welschriesling står på veldrænende jorde med ler, grus og lidt sand. Disse jorde lagrer solens varme og afgiver den igen om natten. Sådan modner bærrene langsomt og udvikler aromatisk dybde. Udbytterne reduceres kraftigt. Kun få klaser pr. stok får lov at hænge for at øge koncentrationen i mosten. Arbejdet i vinmarken sker med stor omhu og mange manuelle arbejdsgange gennem året.

Høsten til Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher foregår udelukkende i hånden. Druerne udvælges selektivt i flere omgange. Kun ædelt rådangrebne, stærkt indskrumpede bær kommer i karrene. Hvert bær kontrolleres for kun at få modent og botrytiseret høstmateriale. Denne tidskrævende plukning er grundlaget for vinens senere intensitet og renhed.

I kælderen presses bærrene skånsomt. Den stærkt koncentrerede most løber kun langsomt ud af pressen, men til gengæld med enorm tæthed. Derefter følger en kølig, kontrolleret gæring, som regel i ståltanke eller delvist i små træfade, afhængigt af årgangen. Gæren arbejder kun langsomt i dette søde miljø. Dermed bevares et højt restsukkerindhold, mens alkoholniveauet forbliver moderat.

Efter gæringen hviler vinen på bundfaldet. Denne lagring giver yderligere fylde, kompleksitet og en cremet tekstur. Udviklingen foregår med stor ro. Kracher er kendt for en præcis, klar stil i ædelsøde vine. Hver enkelt del cuvéres først efter omhyggelig smagning, før den endelige Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher sammensættes. Efter aftapning får vinen lov at udvikle sig videre på flaske og vinder med årene i dybde og nuancerigdom.

Serveringsforslag til Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher

Kombinationen af høj sødme, friskhed og intens frugt gør denne dessertvin til en alsidig ledsager til det raffinerede køkken. Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher passer ideelt til fine desserter, men også til pikante retter med sødme og krydderi. Syren understøtter retterne uden at overdøve dem.

Forslag til vellykkede kombinationer:

- Cremet crème brûlée med ægte vanilje og karamelliseret sukkerskorpe
- Klassisk æblestrudel med rosiner, kanel og sart vaniljesauce
- Abrikostærte med fin mørdej og let frangipane-fyld
- Ostebord med blåskimmelost, f.eks. Roquefort eller Gorgonzola dolce
- Moden blødost som Brie de Meaux eller Camembert med lidt nøddet brød
- Panna cotta med abrikosspejl og frisk ferskenkompot
- Stegt gåselever eller andelever med æblechutney og brioche
- Mandelbiskuit med fersken, abrikosragout og let yoghurtcreme
- Mousse af hvid chokolade med citruszest som frisk pynt

Også alene, let afkølet i et lille glas, viser Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher hele sin styrke. Den fuldender en fin menu, ledsager særlige anledninger og er en ideel dessertvin for samlere og vinelskere, der søger frugt, sødme og elegance i ét glas.

• Flere produkter fra Kracher