Old Vine Zinfandel - The Big Top

Old Vine Zinfandel - The Big Top fra Californien fanger straks al opmærksomhed i glasset. En lysende rubinrød farve med mørke reflekser lægger sig tæt op ad glaskanten. Når vinen svinges, viser den langsomme, tætte gardiner, der varsler en kraftfuld krop.

I næsen folder der sig en intens duft af moden sveske og mørk kirsebær ud. Dertil blander sig en varm note af sort peber, der straks leder tanken hen på krydret grillsteg og kraftig mad. Vanilje fra fadlagringen lægger sig som et sødt slør over det hele. I baggrunden træder nuancer af kanel, nellike og lidt kakao frem. Et strejf af røg og diskrete kokosnoter afrunder duften og giver dybde.

Med tiden åbner bouqueten sig yderligere. Der viser sig antydninger af brombærmarmelade, saftig blomme og et strejf af tørret fige. En let note af appelsinskal sætter en spændende accent. Kombinationen af frugt, krydderi og fad virker opulent, men klart struktureret.

På ganen præsenterer Old Vine Zinfandel - The Big Top sig tør og fyldig, samtidig overraskende harmonisk. Den første slurk leverer en eksplosion af mørke frugter. Modne brombær, sorte kirsebær og igen sveske fylder munden. Teksturen virker fløjlsblød, næsten cremet, med bløde, modne tanniner. Den høje alkohol giver varme og fylde uden at få vinen til at virke grov.

Krydrede noter af sort peber, allehånde og lidt muskat ledsager frugten og sørger for spænding. Vanilje, fint ristede toner og et strejf karamel afslører indflydelsen fra fadlagringen. En velintegreret, moden syre holder fylden i balance og giver vinen en livlig friskhed i kernen. Strukturen virker tæt, kraftfuld og alligevel elegant sleben.

Eftersmagen er lang og imponerende. Mørk frugt, vanilje og fine ristetoner bliver tilbage på ganen, sammen med et sart strejf af lakrids. Et let indtryk af kakao og espresso runder finalen af. Stilen hos denne Zinfandel viser sig tydeligt: kraftfuld, frugtdrevet, krydret og charmerende.

Oprindelsen i Californien præger denne karakter. Varme dage og kølige nætter leverer fuldmodne druer med intens aromatik. De gamle vinstokke slår dybe rødder og trækker mineraler fra jorden. Sådan opstår en tæt, koncentreret frugt, der er typisk for Old Vine Zinfandel fra denne region.

Typiske aromaer i denne vin i overblik:

• Sveske, blomme og mørk kirsebær
• Brombær, tørret fige og lidt hindbærlikør
• Sort peber, allehånde, kanel og nellike
• Vanilje, ristede noter, kakao og et strejf røg

Stilen henvender sig til nydere, der søger fylde, krydderi og intens frugt. Denne rødvin passer til mange øjeblikke med intens nydelse. Særligt imponerende virker den ved lejligheder, der kræver en kraftfuld, udtryksfuld flaske.

Til hvilke lejligheder Old Vine Zinfandel - The Big Top egner sig særligt godt:

1. Aftenlig nydelse til BBQ med venner
2. Kraftig menu med mørkt kød og krydret sauce
3. Hyggelig aften ved pejsen med kraftig ost og antipasti
4. Som markant gave til elskere af intense rødvine

Druen Zinfandel viser her sin typiske mangfoldighed. Den står for koncentreret, mørk frugt, varm krydring og tydelig alkohol. I Californien opnår den en særlig modenhed, som i denne aftapning er meget tydeligt mærkbar.

Fremstilling af Old Vine Zinfandel fra The Big Top

Druerne til denne vin kommer fra udvalgte marker i Californien. Det mediterrant prægede klima med varme dage og kølige nætter fremmer intens modning og aromatisk dybde. Mange vinstokke har stået i årtier i vinmarken. Gamle stokke giver lavere udbytte, men til gengæld høj koncentration i bærrene.

Jordbunden består af en blanding af sandede og lerede lag med indslag af grus. Denne struktur sørger for god dræning. Vinstokkenes rødder trænger dybt ned i undergrunden og når også i tørre perioder tilstrækkeligt vand. Dermed modner druerne jævnt og udvikler rige aromaer.

Zinfandel giver fra naturens side høje sukkerværdier i bærrene. Heraf opstår en vin med anseelig alkoholstyrke og intens tekstur. Samtidig leverer druen en krydret profil med peber og mørke bærfrugter. I Old Vine Zinfandel fra The Big Top viser denne egenart sig meget tydeligt.

Høsten foregår selektivt, ofte i flere omgange. Vinbønderne lægger vægt på fuldmodne druer med tyk bærskal. Høsttidspunktet ligger forholdsvis sent. Så opnår frugten maksimal modenhed og danner basis for den opulente stil.

Efter ankomsten til kælderen kommer det høstede materiale skånsomt i gæringstankene. En kort macerationstid før gæringen frigør de første farvestoffer og aromaer fra skallerne. Derefter sætter den alkoholiske gæring ind, styret ved kontrolleret temperatur. Lagringen på ståltanke og træfade bidrager til balancen mellem frugt og krydderi.

Under gæringen stiger skallerne op til overfladen. Ved regelmæssig nedtrykning og omrøring frigøres tilstrækkelig farve, tannin og aroma. Efter gæringen hviler vinen på bærmen. Denne fase udglatter teksturen og bygger yderligere kompleksitet op.

En del af vinen modner på træfade, delvis på amerikansk eg. Herfra stammer de typiske noter af vanilje, kokos, ristede toner og mild røg. Den resterende del bliver på ståltank og bevarer den rene frugt. Efter nogle måneder samler kældermesteren begge komponenter til en harmonisk cuvée, druesortren Zinfandel, men kompleks i stilen.

Producenten følger en klar tilgang. Essensen af de gamle vinstokke træder i forgrunden. Meget frugt, dyb farve, krydret intensitet og en blød mundfølelse præger resultatet. Hvert skridt fra høst til aftapning sigter mod tæthed, karakter og drikkeglæde.

Anbefalinger til nydelse af Old Vine Zinfandel fra The Big Top

Old Vine Zinfandel fra The Big Top passer ideelt til kraftig mad. Saftige bøffer fra grillen, burgere med bacon og krydret sauce eller braiserede oksekæber finder her en partner med rigelig substans. Sveskefrugten harmonerer fortrinligt med langtidsstegt oksebryst eller lammekølle fra ovnen.

Også kraftige simreretter med rodfrugter, som okseragout eller oksesteg af hale, får med denne Zinfandel en passende modpart. Den sød-krydrede frugt lægger sig charmerende omkring ristetoner og mørke saucer. Peberkrydderiet i vinen spiller flot sammen med pebersteaks, BBQ-ribs eller chorizo.

Til amerikanskinspireret mad skinner denne rødvin særligt. Spare ribs med røget marinade, pulled pork, chili con carne eller en krydret meatlover-pizzaaften får med denne Zinfandel en kraftfuld ledsager. Også lagret hård ost, som cheddar, gruyère eller en lagret gouda, passer fremragende.

Vegetariske retter med ristetoner tilbyder ligeledes et spændende samspil. Grillet aubergine, ovnbagt græskar med krydderurter, svamperagouter eller grøntsagslasagne viser en smuk harmoni sammen med denne vin. Den mørke frugt forbinder sig godt med tomatsauce, ristede løg og krydderurter som rosmarin eller timian.

Som vin til hyggelige aftener egner Old Vine Zinfandel fra The Big Top sig fortrinligt. Den ledsager et afslappet møde med venner, en film­aften med krydret pizza eller en lang samtaleaften ved bordet. Til festlige lejligheder, hvor en markant, imponerende rødvin er ønsket, leverer den et stærkt statement.

Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 grader Celsius. Før den nydes, får vinen bedst lov til kort at ilte i en karaffel. Så åbner bouqueten med sveske, peber og vanilje sig fuldt ud. Et rummeligt rødvinsglas danner den perfekte ramme. Den store overflade fremhæver duft og tekstur optimalt.

Ved rolig lagring på et køligt, mørkt sted udvikler denne Zinfandel sig endnu nogle år. Dens kraftige struktur og rige frugt giver mulighed for en flot udvikling på flaske. Den, der nyder den ung, oplever fuld frugt og saftig krydring. Med lidt tid vinder den yderligere modenhed og dybde i duften.

• Flere produkter fra Big Top