Frankly Cabernet Franc - Kaiken

En Cabernet Franc fra Argentina med så megen dybde og charme fanger straks al opmærksomhed. Frankly Cabernet Franc - Kaiken viser i glasset en strålende rubinrød farve med sart violet kant, tæt og klar. Allerede ved første omrystning stiger et fint vævet dufttæppe op, som med det samme giver lyst til den første slurk.

Næsen fascinerer med aromaer af røde frugter som moden hindbær og rød ribs, dertil mørk kirsebær og et strejf surkirsebær. Hertil kommer elegante noter af viol, tørrede blomster og et fint strejf urter. Det store fadlag giver et lag af egetræ, cedertræ, mørk chokolade og lidt kaffe ovenpå. Let antydning af grafit og mineralsk friskhed forankrer frugten i Mendozas terroir.

På ganen viser vinen sig tør, tæt og kraftfuld, men samtidig overraskende poleret. Frugten virker saftig og klar, og spænder buen fra røde til mørke bær. Et strejf solbær og brombær blander sig med spillet af rød frugt. Tanninstrukturen fremstår fin, moden, med let kridtet tekstur. Så får vinen greb uden nogen hårdhed. Syren virker livlig og bærer vinen med frisk spænding. Kroppen præsenterer sig fyldig, men ikke tung. Alt virker præcist og afbalanceret.

Typisk for Cabernet Franc af høj klasse viser denne argentiner en krydret side. Fine noter af sort peber, tørret timian, laurbær og lidt tobak skinner igennem. De tolv måneder i store træfade giver noter af kakao, mørk chokolade, vanilje og et strejf toast. Disse træaromaer omslutter frugten i stedet for at overdøve den. Eftersmagen er lang med antydninger af røde frugter, bitterchokolade og en fin, kølig urtetone.

Mendozas højland giver denne vin sin indre spænding. De kraftige temperaturforskelle mellem dag og nat fremmer aromatisk dybde og klar struktur. Skærverige, veldrænede jorde præger vinstokkene og sætter et markant præg af mineralitet i vinen. I dette miljø folder Cabernet Franc sit fulde potentiale ud. Druen står for elegant frugt, florale noter, fin krydring og stramme, men sarte tanniner. Alle disse styrker træder meget tydeligt frem i denne vin.

Til den sanselige opdagelsesrejse med Frankly Cabernet Franc - Kaiken anbefales et nærmere blik på aromamangfoldigheden:

• Røde frugter som hindbær, rød ribs og kirsebær
• Florale nuancer af viol og tørrede blomster
• Krydrede noter af peber, urter og tobak
• Trænuancer af egetræ, cedertræ og toast
• Chokolade, kakao og et strejf kaffe i eftersmagen

På ganen viser sig en struktureret, men alligevel tilgængelig profil. Tanninerne virker fine og modne, ideelt indvævet i den tætte frugt. Syren giver friskhed og spændstighed. Aromaspillet er nærværende langt ind i den lange afslutning, som ender med antydninger af chokolade og krydret træ. Denne Cabernet Franc fra Mendoza optræder kraftfuld, frugtdrevet og samtidig elegant. Den egner sig både som solist til nydelsesrige aftener og skinner lige så meget som madledsager.

For den, der vil opfatte styrkerne ved denne argentinske Cabernet Franc i et overblik, giver følgende en kompakt orientering:

1. Intens rød frugt med florale noter og fin krydring
2. Moden, men præcis struktur med livlig syre
3. Harmonisk fadpræg med noter af eg, vanilje og chokolade
5. Karakterstærk repræsentant for Mendozas højtbeliggende vinmarker

Fremstilling af Frankly Cabernet Franc fra Kaiken

Frankly Cabernet Franc - Kaiken kommer fra udvalgte parceller i Mendoza. Vinmarkerne ligger i højder, hvor kølige nætter møder solrige dage. Dette klima giver modne druer med intens aromatik og klar struktur. Jordbunden består hovedsageligt af sandet skærvegrus med årer af kalk. Den sikrer god dræning og holder vinstokkenes vækst i ave. Så samler energien sig i druerne.

Druen Cabernet Franc viser i dette miljø sin fulde klasse. Den giver modne røde og mørke frugter. Hertil kommer typiske violaromaer, fin urtekrydring og en stram, men elegant tanninstruktur. Til denne vin kommer druerne i fuldmoden tilstand til kælderen. En omhyggelig høst, ofte i flere omgange, sikrer kun det bedste høstmateriale.

Efter ankomst til kælderen følger en streng selektering. Kun fuldmodne bær går videre i forarbejdningen. En blid afstilkning og skånsom presning beskytter de fine aromaer og tanniner. Før gæringen forbliver mosten i en periode i kontakt med bærskallerne. Denne fase intensiverer farve, struktur og aromatik.

Den alkoholiske gæring foregår temperaturstyret for at fremhæve frugten klart. Vinmagerne lægger vægt på lang, men nænsom ekstraktion. Så kommer fine tanniner og meget aroma over i den unge vin uden bitre toner. Efter gæringen modner vinen omkring tolv måneder i store fade på cirka 1.000 liter. Disse store træfade giver luftudveksling, men kun diskret træsmag.

Under modningen på bærme vinder vinen i dybde og kompleksitet. Lejlighedsvis omrøring af gæren skaber mere fylde og en mere cremet mundfornemmelse. Udbygningen i store træfade udvikler noter af eg, vanilje, cedertræ og fin toastkrydring. Samtidig forbliver den klare Cabernet-Franc-frugt i centrum. Før aftapning får vinen tid til at finde balance. Resultatet viser kraft, elegance og en bemærkelsesværdig lagringsevne over mange år.

Anbefalinger til nydelse af Frankly Cabernet Franc fra Kaiken

Denne argentinske Cabernet Franc passer ideelt til intense, aromarige retter. Den modne frugt og de fine tanniner ledsager grillet kød, simreretter og krydret køkken på overbevisende vis. En klassisk partner findes i oksebøf fra grillen, rib-eye eller entrecôte med ristede aromaer. Hertil passer rosmarinkartofler eller ovnbagte grøntsager med urter.

Også lammeretter får et løft af vinens krydring og struktur. Lammekrone med urtecrust, braiseret lammeskank eller lammeragout harmonerer fortrinligt. Vildtretter som rådyrfilet, hjorteragout eller vildsvinesteg møder ligeledes en passende partner i glasset. Noter af chokolade og eg omfavner saucer med mørk reduktion, bacon eller svampe.

I det kreative køkken ledsager vinen braiseret aubergine, linsestuvning, fyldt peberfrugt eller pasta med svamperagout på overbevisende vis. Modne hårde oste som Manchego, vellagret Gouda eller bjergost passer særligt godt takket være tanninstrukturen og krydringen. Mørk chokolade med høj kakaoprocent danner til sidst et spændende samspil.

Som ledsager til særlige aftener anbefales denne vin til en flerrætters menu eller en fin middag for to. Den passer til festlige lejligheder, til grillarrangementer med fokus på nydelse eller som stilfuld gave. En serveringstemperatur på cirka 16 til 18 grader viser struktur og aromaer fra deres bedste side. En karaffel er velegnet, især til yngre flasker, for at åbne tanniner og folde aromaerne ud.

Store Bordeaux-glas giver vinen tilstrækkelig plads til at vise hele sin kompleksitet. Ved korrekt opbevaring i køligt, mørkt miljø med konstant temperatur udvikler vinen yderligere nuancer over mange år. Dermed bliver hver flaske til en udtryksfuld oplevelse, som tydeligt viser den høje kunst i argentinsk Cabernet Franc.

• Flere produkter fra Kaiken