Anna Cava Brut - Codorniu

I glasset stråler Anna Cava Brut - Codorniu i lys strågul med fine, livlige perler, der stiger op i jævne kæder. Mousseux’en virker sart og samtidig til stede, indtrykket forbliver klart og brillant. Allerede ved første omrystning stiger intense aromaer af moden ananas og duftende passionsfrugt op, dertil frisk citron og lime. Et strejf af grøn æble og saftig pære fuldender billedet, fine noter af hvide blomster og diskret gærdej afrunder næsen elegant.

På ganen viser Anna Cava Brut - Codorniu en klar, frisk stil med sprød bid. Syren virker præcis og livlig uden at virke for skarp. Skummet lægger sig fint på tungen, og perlningen bærer frugtaromaerne over hele ganen. Gule citrusfrugter, ananas og et strejf af grape giver energi, dertil kommer sarte nuancer af stenfrugt som fersken og abrikos. I baggrunden viser der sig let nøddeagtige toner og et strejf af brioche, som minder om lang gærmodning.

Cuvéen af Chardonnay, Parellada, Viura og Xarel·lo forbinder international elegance med klassisk Cava-tradition. Chardonnay bringer fine citrusnoter, elegance og friskhed. Parellada sørger for lethed og sarte blomsteraromaer. Viura leverer struktur, saftig æble og en diskret urtenote. Xarel·lo skænker rygrad, spænding og et strejf af salt mineralitet. Resultatet virker harmonisk, balanceret og meget drikkeanimerende.

I næsen udfolder der sig et forførende aromasamspil, der kan opdeles i tre niveauer:

• Frugt: ananas, passionsfrugt, citron, lime, grøn æble
• Floral: hvide blomster, lidt appelsinblomst, sart akacie
• Krydderi og gær: fin briochetone, våd kridt, et strejf af mandel

På ganen viser mousserende vin en klar struktur med slank til medium krop. Syren virker stram og præcis, den bærer den brut-tørre stil perfekt. Sødmen forbliver tilbageholdende, vinen virker tør, ren og lige ud ad landevejen. Teksturen viser sig behageligt cremet trods den sprøde profil. Eftersmagen forbliver frisk og livlig, citrus og ananas klinger længe, dertil en sart gær- og mineralnote.

Oprindelsen fra D.O. Cava i Catalonien præger stilen tydeligt. Det mediterrane klima bringer megen sol, men kølige nætter i de højereliggende parceller bevarer friskhed og spænding. Kalkholdige og delvist lerede jorde sørger for struktur og en fin, næsten salt årer på ganen. Indflydelsen fra nærheden til Middelhavet giver vinen en maritim lethed, der vækker lysten til næste slurk.

Stilen for Anna Cava Brut - Codorniu forbliver klart defineret: frisk, frugtdrevet, elegant og meget animerende. Den præcise perlage, den modne, men stramme syre og den slanke krop giver en mousserende vin, der både som aperitif og som ledsager til et menu for alvor skinner. Trods letheden viser vinen nok dybde og struktur til også at fascinere krævende nydere.

Til det hurtige overblik tjener disse højdepunkter ved vinen:

1. Livlig strågul farve med fin, vedvarende perlage
2. Intense aromaer af ananas, passionsfrugt og citron
3. Sprød, stram syre med elegant, cremet mousseux
4. Cuvée af Chardonnay, Parellada, Viura og Xarel·lo med tydelig oprindelse
5. Ideel som stilfuld aperitif og alsidig ledsager til mad

Fremstilling af Anna Cava Brut fra Codorniu

Druerne til denne Cava stammer fra udvalgte vinmarker i D.O. Cava i Catalonien, omkring Sant Sadurní d’Anoia. Her hersker mediterrant klima med varme dage og kølige nætter. Vinstokkene vokser på kalkrige, delvist lerede jorde, som giver spænding, finesse og klar frugt. Hver druesort får parceller, der passer optimalt til den respektive karakteristik.

Chardonnay bringer elegance, friskhed og citrusfrugt og foretrækker køligere beliggenheder med god luftcirkulation. Parellada stammer ofte fra højereliggende vinmarker, der giver lettere, duftende druer. Viura bidrager med struktur og saft, mens Xarel·lo med kraftigere skal og naturlig syre præger rygraden. Denne kombination giver en mangesidet, men alligevel klar mousserende vin.

Høsten sker tidligt nok til at bevare friskhed, stabil syre og moderate alkoholgrader. Druerne kommer hurtigt og skånsomt til kælderen for at undgå oxidation og bevare de klare frugtaromaer. En omhyggelig selektion skiller moden høst fra mindre egnede partier. Kun de bedste druer når pressen.

I kælderen følger en blid presning, ofte med lav saftudbytte, så kun den fineste most flyder ind i cuvéen. Mosten klargøres ved kølige temperaturer, så bundfaldsstoffer kan sætte sig. Efterfølgende starter den første gæring i ståltanke ved kontrolleret, snarere kølig temperatur. På den måde forbliver primære aromaer som ananas, citron og passionsfrugt friske og strålende.

Efter den første gæring opstår basisvine fra de enkelte druesorter. Kælderteamet fastlægger derefter cuvéen og forbinder druesorterne til en harmonisk helhed. Fokus ligger på klar frugt, sprød struktur og fin balance mellem friskhed og sart cremethed. Denne cuvée fylder producenten derefter på flasker sammen med gær og fylddosage, hvor den anden gæring finder sted.

Under flaskegæringen dannes perlningen, som giver Cavaen sine fine, vedvarende bobler. Flaskerne modner i månedsvis på gæren. I denne tid udvikler mousserende vin yderligere kompleksitet, brioche-noter og en cremet tekstur. Efter modningen følger omrystning og degorgering for at fjerne gæren fra flasken. En tilbageholdende dosage ved forsendelse bevarer den brut-tørre stil klar og præcis.

Codorniu har gennem generationer plejet en stærk mousserende vintradition og satser på præcis teknik, rent høstmateriale og klar terroir-orientering. Stilen for Anna Cava Brut viser dette tydeligt: fokuseret frugt, elegant perlage, fine gærnuancer og en stringent, frisk linje.

Anbefalinger til nydelse af Anna Cava Brut fra Codorniu

Anna Cava Brut egner sig ideelt som aperitif og ledsager starten på en særlig aften med stil. Den friske citrusfrugt og den sprøde struktur passer vidunderligt til lette forretter. Til fine tapas som marinerede oliven, Manchego, Jamón Serrano eller crostini med friskost opstår et harmonisk samspil.

Også til fisk og skaldyr udfolder den mousserende vin sin charme. Stegte rejer med hvidløg, grillet blæksprutte eller fine østers får gennem den livlige syre et klart friskhedskick. Sushi, sashimi eller ceviche harmonerer særligt godt gennem citrusnoterne og den tørre stil.

I det lette køkken skinner Cavaen ved siden af salater med citrusvinaigrette, stegt sandart, dorade eller torsk. Lyst fjerkræ med urtecrust, citronkylling fra ovnen eller en fin grøntsagsquiche passer lige så fremragende. Også vegetariske retter som risotto med grøn asparges, citronpasta eller grøntsags-tempura giver nydelsesfulde kombinationer.

Som festlig ledsager egner Cavaen sig til receptioner, bryllupper, fødselsdage eller til nytår. Den elegante perlage og den strålende strågule farve giver enhver lejlighed et strejf af luksus. Som gave til venner af mousserende vin med forkærlighed for Spanien sørger den for strålende ansigter og masser af samtalestof.

Den ideelle driketemperatur ligger mellem 8 og 10 grader Celsius. Så udfolder vinen sin friskhed, men bevarer dog nok aroma og dybde. En godt nedkølet flaske og en isspand på bordet holder temperaturen i det perfekte område. En kort åbning før skænkning er tilstrækkeligt, dekantering virker ikke nødvendig her.

Som glas egner et elegant glas til mousserende vin med slank, tulipanformet silhuet sig. Så forbliver perlningen længe livlig, mens næsen får tilstrækkelig plads til frugtaromaerne. Cavaen viser i de første to til tre år efter degorgering sin strålende friskhed særligt stærkt, men en kort, kølig lagring i kælderen bevarer kvaliteten. Rigtigt tempereret og stilfuldt serveret opstår der med hvert glas et levende øjeblik af mediterran lethed.

• Flere produkter fra Codorniu