Quantum BIN 98 in GP - Penfolds

Et strejf af luksus, en markering i glasset: Quantum BIN 98 in GP - Penfolds regnes som et kraftfuldt ikon fra Californien. I glasset lyser en dybmørk purpur med næsten sort kerne og fin, rubinrød kant. Den intense farve antyder allerede enorm dybde og koncentration.

I næsen udfolder der sig et tæt, mangefacetteret duftbillede. Modne blåbær og mørke brombær møder solbær, saftige blommer og et strejf af cassis. Hertil kommer noter af viol, tørrede blomster og mørk chokolade. Ædle ristede aromaer af espresso, kakao, cedertræ og fin røg indrammer frugten. En kølig, grafitagtig mineralitet gennemtrænger bouqueten og giver den en nobel, næsten majestætisk strenghed.

På ganen viser Quantum BIN 98 in GP - Penfolds ren kraft og samtidig stor elegance. Cuvéen på Cabernet Sauvignon og Shiraz leverer en fyldig, trykfuld krop med tæt struktur. Modne brombær, blåbær og sorte kirsebær står i fokus. Dertil føjer sig nuancer af lakrids, tobak, mokka, sort peber og sød vanilje fra fint doseret træ. Tanninerne virker silkebløde, men dog til stede og formsikre. De griber ganen med fløjlsagtigt greb og ledsager vinen gennem hele forløbet.

Syren viser sig præcis og levende og giver vinen spænding og friskhed. Sådan opstår et fascinerende spil mellem fylde og finesse. Stilen virker tydeligt præget af oversøisk karakter: rig, intens, aromatisk og samtidig forbløffende balanceret. Eftersmagen er meget lang og klinger ud med mørk bærfrugt, mørk chokolade, salt mineralitet og et strejf af eukalyptus.

Typisk for Californien, især for topmarkerne, mødes her solmodenhed og kølige påvirkninger fra Stillehavet. Varme dage giver moden frugt og fylde, kølige nætter sikrer struktur, friskhed og klarhed. Ud af denne spænding opstår en cuvée med imponerende dybde. Cabernet Sauvignon bidrager med rygrad, struktur, cassis og cedertræ. Shiraz supplerer med overdådig mørk bærfrugt, krydderi og en næsten svævende saftighed.

Vinens aromamæssige mangfoldighed viser sig som et sensorisk panorama. Særligt elegant virker de flydende overgange mellem nuancerne. Til orientering udfolder der sig på ganen et billede af:

• mørk bærfrugt som blåbær, brombær og sorte kirsebær
• fine krydderaccent­er af sort peber, nellike og lidt muskat
• ædle trænoter med vanilje, kakao, cedertræ og mokka
• fin mineralitet med anelser af grafit og stenstøv
• subtile florale toner af viol og mørke blomster

Sådan opstår en rødvin med store gestus, men uden nogen tyngde. Cuvéen viser meget kraft, men smyger sig blødt og silkeblødt om ganen. Stilen virker koncentreret, struktureret, aroma­rig og langvarig. En rødvin til særlige øjeblikke, men også en vin med imponerende lagringspotentiale. Med lidt luft i glasset viser Quantum BIN 98 in GP - Penfolds endnu mere dybde, kompleksitet og fløjlsblødhed.

For nydere tilbyder der sig en klar rettesnor for, hvordan denne vin virker perfekt:

1. som solist i det store rødvinsglas for at opleve hele aromapragten
2. som ledsager til intense kødretter med ristede aromaer
3. som højdepunkt i en festmenu med udvalgte serveringer
4. som krævende gave til ægte rødvinselskere

Fremstilling af Quantum BIN 98 in GP fra Penfolds

Druerne til denne rødvin stammer fra udvalgte marker i Californien. Klimaet er præget af megen sol, samtidig spiller påvirkningen fra Stillehavet en stor rolle. Varme dage bringer kraftfulde aromaer, kølig luft om natten sørger for struktur og spænding. Jordbunden spænder fra sandet ler til grusede terrasser med god afvanding. Denne mangfoldighed giver dybde, kompleksitet og markant mineralitet.

Cabernet Sauvignon fungerer som rygrad i cuvéen. Denne druesort giver tætte cassisnoter, faste tanniner og ædle anelser af cedertræ. Shiraz bidrager med overdådig brombærfrugt, mørk blomme og krydrede noter af peber og lakrids. Sammen opstår en vin, der forener kraft, fylde og elegance. Stilen følger den klare linje hos Penfolds, som i årtier har stået for store, lagringsegnede rødvine.

Høsten foregår meget selektivt, parcel for parcel. Vinstokkene leverer kun modne og aromatisk tætte druer. Erfarne teams udvælger høstmaterialet omhyggeligt, ofte i flere omgange. Således kommer kun de bedste druer i kælderen. Druerne holdes kølige indtil leveringen, så friskhed og frugt bevares.

I kælderen satser Penfolds på en præcis, kvalitetsorienteret vinifikation. Druerne afstilkes og knuses skånsomt. En kølig macerationstid udtrækker de første aromaer, farve og fine phenoler fra drueskallerne. Gæringen foregår temperaturstyret, for det meste i stål og delvist på træ. Gennem målrettet kontakt med skallerne opstår struktur, tannin og farvedybde. Regelmæssig overpumpning eller skånsom nedstempling af skallerne sørger for jævn ekstraktion.

Efter gæringen løber den unge vin på udvalgte fade, overvejende af høj­kvalitets eg. En del af fadene stammer fra amerikansk, en del fra fransk eg. Sådan opstår en kompleks aromalagdeling af vanilje, kokos, karamel, toast og fin ristet note. Modningen på bærmen giver yderligere cremethed og tekstur. Lejlighedsvis omrøring af gæren intensiverer fylde og mundfornemmelse.

Over en længere periode modner vinen på disse fade. Tanninerne afrundes, aromaerne smelter harmonisk sammen, og vinen vinder dybde og længde. Kældermesteren udvælger de bedste partier og komponerer heraf den endelige cuvée. Hvert trin følger målet om at skabe en rødvin med stor tæthed, klar signatur og imponerende lagringsevne.

Nydelsesanbefalinger til Quantum BIN 98 in GP fra Penfolds

Quantum BIN 98 in GP - Penfolds passer perfekt til fine retter med kraftige aromaer og intense ristede toner. Ideelt virker den til fornemme oksekødsretter som ribeye-steak fra grillen, roastbeef fra ovnen eller langsomt braiserede oksekæber med mørk jus. Også lammekrone med urteskorpe, braiseret lammekølle eller vildtretter som ryg af rådyr og hjorteragout finder en suveræn partner i denne vin.

Den viser sig meget overbevisende ved siden af braiseret oksehale, short ribs eller BBQ-brisket med røget glasur. Trøffel-tagliatelle, pasta med svamperagout eller cremet risotto med porcini harmonerer ligeledes fortrinligt. Modne hårde oste som cheddar, Comté eller en lagret Gouda passer fremragende, ligesom en intensivt lagret blåskimmelost for dem, der elsker kraftigere aromaer.

Som aperitif virker vinen snarere for mægtig. Den udfolder sin styrke især i ledsagelse af en menu. Ved festlige anledninger indtager den rollen som hovedaktør, f.eks. til feststeg, julemenu eller særligt jubilæum. Også som gave til ambitiøse vinvenner sørger den for imponerende øjeblikke og viser stilbevidsthed.

Den ideelle drikketemperatur ligger omkring 16 til 18 grader. En time på karaffel åbner vinen og fremhæver dens aromamæssige mangfoldighed tydeligt. I det store Bordeaux-glas viser den hele sit spektrum af frugt, krydderi, træ og mineralitet. Ved kølig, konstant opbevaring udvikler vinen over mange år yderligere nuancer, mere finesse og endnu blødere tanniner.

Således ledsager Quantum BIN 98 in GP - Penfolds lange aftener, store menuer og særlige øjeblikke med imponerende tilstedeværelse. En vin, der gør indtryk – på ganen såvel som i erindringen.

• Flere produkter fra Penfolds