Riesling Federspiel Steinterrassen - Hirtzberger

Riesling Federspiel Steinterrassen fra Hirtzberger fra Wachau viser sig i glasset med en lysende, klar, strågul farve, gennemtrukket af sarte grønne reflekser, som understreger vinens ungdommelige friskhed og giver lyst til den første slurk. Allerede ved skænkning stiger fine, tætte duftnuancer op, der minder om moden ananas, saftig mandarin og aromatisk mango og sætter karakteren af denne rene Riesling tydeligt i centrum.

I næsen virker vinen meget præcis og klokkerent. Ananasen viser sig som en blanding af moden frugt og et fint citruspræg, mens mandarinen lader toner af skal, frugtkød og en sart zest komme til udtryk. Dertil kommer mangoaromaer, som minder om saftigt frugtkød, diskret eksotik og et strejf af tropisk brise. Disse aromaer forbindes med et strejf af våd sten, fin urte-krydderi og sarte blomster-nuancer. Sådan opstår et duftbillede, der virker elegant, indbydende og samtidig dybt.

På ganen præsenterer vinen sig tør, klar og rank, med markant, men fint integreret syre. Frugten virker saftig og præcis, aldrig tung. Ananasen sørger for et lyst, livligt sødmeindtryk, mandarinen bringer friskhed, sprødhed og lette bitternoter fra skallen, mens mangoen fylder kroppen ud med en cremet, blød struktur. Den typiske Riesling-mineralitet fra Steinterrassen trækker sig som en fin, saltet tråd hen over ganen og forstærker vinens indre spænding.

Teksturen er silkeagtig og alligevel stram, med godt greb og klar linje helt ud i den lange, saftige eftersmag. Syren forbliver fin, virker kølig og præcis og bærer frugten som et skelet. Dermed opstår en drikkestrøm, der animerer uden at virke krævende. Vinen virker elegant og fokuseret, med køligt udtryk fra Wachau og tydeligt præg af sin enkeltmark.

Særligt spændende er samspillet mellem de eksotiske aromaer og den kølige struktur. Her træder frugten frem i en fin rækkefølge:

1. Først viser ananasen sig, moden, saftig og med et let citruskick.
2. Derefter følger mandarinen med skal-krydderi, friskhed og en fin sødme i indtrykket.
3. I forlængelse heraf kommer mangoen, som afrunder kroppen og giver vinen fylde.
4. Bagved dukker stenede noter op, der minder om våd klippe og kølig klippevæg.
5. I eftersmagen bliver citrus, salt, sten og et strejf af eksotisk frugt hængende.

Som tiden går i glasset, åbner vinen sig yderligere. Luft bringer mere mandarin, en nuance af appelsinzest, dertil et strejf af hvide blomster og fine urter, som minder om citronmelisse og frisk mynte. En elegant, struktureret hvidvin, der både begejstrer umiddelbart og viser flere facetter med hver slurk.

Vinifikation af Riesling Federspiel Steinterrassen fra Hirtzberger

Druerne til Riesling Federspiel Steinterrassen - Hirtzberger stammer fra stejle terrassemarker i Wachau i Niederösterreich. Disse marker er præget af magre urgnejsjorde med meget skifer og gnejs, som giver vinstokkene få næringsstoffer, men til gengæld ideelle betingelser for dybt rodfæstede stokke og en langsom, jævn modning. Klimaet er præget af varme dage og kølige nætter, hvilket gør frugten klar og aromatisk.

Vinstokkene bliver omhyggeligt opbundet, med konsekvent løv-arbejde og udbytteregulering. Dermed modner druerne jævnt og bevarer deres spænding. Bevidst grøngødskning mellem rækkerne styrker jordene og fremmer vinens friskhed. Ejendommen lægger vægt på skånsom omgang med naturen og observerer hver parcel meget nøje gennem året for at finde det optimale høsttidspunkt.

Høsten foregår selektivt i hånden. Kun modne bær havner i kasserne. Flere gennemgange er mulige for at høste hver terrasse på det ideelle tidspunkt. Druerne bringes hurtigt i kælderen for at undgå oxidation og bevare den klare frugt af ananas, mandarin og mango. I kælderen følger en skånsom presning, ofte med kort skindkontakt, for at få fine aromastoffer og struktur uden at udtrække hårde bitterstoffer.

Mosten gæres temperaturstyret efter en fase med for-klaring. På den måde forbliver druesortens aromaer rene, præcise og komplekse. Gæringen foregår for det meste i ståltank for at fremhæve Rieslingens kølige, mineralske side og den typiske Federspiel-stilistik. En del kan blive på gærresterne for at forfine teksturen og give en diskret cremet fornemmelse.

Efter gæringen modner vinen i nogle måneder på gærresterne. Regelmæssig omrøring kan give ekstra greb og mundfornemmelse, men udføres altid med måde, så spændingen bevares. Udbygningen sigter mod klarhed, elegance og let drikkelighed. Sådan opstår en vin, der præcist bringer landskabet i Wachau, de stejle Steinterrassen og Hirtzbergers stil ned i flasken.

Før tapning bliver Riesling Federspiel Steinterrassen - Hirtzberger skånsomt filtreret for at bevare sin klare struktur. Aftapningen foregår med omtanke, så vinen i lang tid viser sin friskhed og fine frugt og samtidig har lagringspotentiale.

Madanbefalinger til Riesling Federspiel Steinterrassen fra Hirtzberger

Med sin tørre stil, den præcise syre og aromaerne af ananas, mandarin og mango er Riesling Federspiel Steinterrassen - Hirtzberger en alsidig ledsager til mad. Den passer ideelt til fin, aromatisk køkken, hvor friskhed og klare smage står i fokus.

Særligt godt harmonerer denne vin med fisk, lette retter af fjerkræ og aromatisk asiatisk køkken. De eksotiske frugtnoter understreger krydderierne, mens den saftige syre spiller mod både styrke og fedme. Også vegetariske retter med meget grøntsager og friske krydderurter får med denne Riesling en elegant partner.

Konkrete madidéer til denne vin:

- Stegt sandart på citronrisotto med unge spinatblade
- Ovnbagt fjeldørredfilet med fennikel, appelsinfileter og krydderurter
- Ovnstegt kylling med rodfrugter, mandarinskaler og timian
- Pandestegte rejer med hvidløg, chili og lime på asiatisk grøntsagsmix
- Tatar af tun med sesam, soja, koriander og et strejf af mango-chutney
- Friske sommeruller med grøntsager, glasnudler og krydderurter, dertil lime-dip
- Let couscous-salat med mango, agurk, mynte og ristede nødder
- Terrine af frisk gedeost med krydderurter, honning, mandarinsfileter og ristet brød

Også som aperitif gør Riesling Federspiel Steinterrassen - Hirtzberger en flot figur. Dens klare, friske stil vækker appetitten og stemmer til de kommende serveringer. Serveret godt afkølet viser den sin fine frugt, Steinterrassens mineralitet og en struktur, der tiltaler både kendere og nysgerrige begyndere.

• Flere produkter fra Hirtzberger