Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja

Et strejf af chilensk friskhed i glasset: Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja viser en strålende citrongul farve med diskrete grønne reflekser. Allerede ved første omdrejning i glasset stiger en vibrerende aromatik op. Saftig grapefrugt, sprød grøn æble og eksotisk passionsfrugt præger duften. Bagved ligger nuancer af limeskal, stikkelsbær og et fint strejf af friskhakkede krydderurter.

På ganen fremstår Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja klar, ligefrem og sprød. Den sprøde tekstur bærer den saftige frugt med godt træk hen over tungen. Syren virker livlig, men altid velintegreret. Aromaerne minder om moden lime, grønne æbler, hvide ribs og igen passionsfrugt. Et sart hint af solbærblade og citrongræs sørger for kølig friskhed og aromatisk dybde.

Vinen viser en let til middelfyldig krop og forbliver meget letdrikkelig. Strukturen virker rank, næsten asketisk, med en klar linje. Intet træ distraherer, al fokus ligger på frugt, friskhed og strålende syre. I eftersmagen klinger citruszest, et strejf af tropisk frugt og fine mineralske toner. Afslutningen er overraskende lang og præcis, med et let saltet kick, som en frisk brise fra Stillehavet.

Vinens hjem ligger i Valle Central i Chile, et af landets mest spændende dyrkningsområder. Om dagen sørger solen for modne, aromatiske druer. Om natten køler kold luft fra Andesbjergene vinstokkene ned. Denne temperaturvekslen giver klar frugt, livlig syre og en afbalanceret modenhedsgrad. Jordene af sediment, sand og grus giver Sauvignon Blanc en fin mineralitet med på vejen.

Som ren Sauvignon Blanc viser vinen meget typisk karakteren af denne druesort. Friske citrusaromaer, sprød bid og en kølig, urteagtig åre præger profilen. Stilen virker moderne, klar og lige ud ad landevejen. Ingen overmoden tropemix, men en fængende, frisk stil, der giver glæde i hvert glas. Vinen virker ideel til alle, der sætter pris på en intens, aromatisk, men ikke tung hvidvin.

Frugten kan fint opdeles i tre fokusområder:

• Citrusnoter af grapefrugt, lime og citronskal
• Sprød friskhed fra grønne æbler og hvide ribs
• Eksotiske toner af passionsfrugt og et strejf af maracuja

Denne aromastruktur møder en klar, præcis syre og en tør udbygning. Vinen virker dermed meget frisk og velsmagende. Den sprøde tekstur leger om ganen med et let tryk, mens indtrykket altid forbliver elegant. En fin, kølig urtetone minder om mynte, citronmelisse og sarte brændenælder. Sådan opstår en mangesidet, men let tilgængelig nydelse.

Til brug i hverdagen og ved særlige øjeblikke viser Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja stor alsidighed. Især egner den sig til situationer, hvor en frisk, livlig hvidvin er ønsket. Dertil hører for eksempel:

1. Aperitif på terrassen en varm aften
2. Det lette aftensmåltid med fisk, salater eller grøntsager
3. Festen med venner, hvor en aromatisk, klar vin begejstrer
4. Gaven til fans af frugtige, sprøde Sauvignon Blanc-vine

Stelvin-skruelåget sikrer friskheden og bevarer den intense aromatik. Også spontant er der således altid det rette glas hvidvin klar. Vinen viser stor glans i glasset og indbyder til flere slurke. Samtidig virker den altid let på tå, ubekymret og meget animerende.

Fremstilling af Paseo Sauvignon Blanc fra Carta Vieja

Druerne til denne Sauvignon Blanc kommer fra Valle Central i Chile. Den vidtstrakte dal nyder godt af nærheden til Andesbjergene og Stillehavet. Vinstokkene vokser på veldrænede jorde af sand, grus og ler. Denne kombination giver aromatisk dybde og en frisk, klar tekstur i vinen.

Klimaet byder på varme, solrige dage og køligere nætter. Således modner druerne langsomt og opbygger intense aromaer uden at miste friskhed. Høsttidspunktet ligger forholdsvis tidligt, når syren stadig er frisk, og de typiske citrus- og urtenoter er fuldt udviklede. I vinmarken føres en opmærksom pleje af vinstokkene for at høste smagfulde druer.

Efter høsten kommer druerne hurtigt til kælderen hos Carta Vieja. Der følger en nænsom videreforarbejdning. Bærrene kommer som regel afstilkede i pressen. En blid presning forhindrer bitre toner og beskytter den sarte aromatik. En kort koldmaceration ekstraherer yderligere frugt- og blomstertoner fra bærskallen.

Gæringen finder sted på ståltank ved kølige temperaturer. Sådan bevares grapefrugt, grønne æbler og passionsfrugt klart og intenst. Særlige gærstammer fremhæver de typiske Sauvignon-Blanc-aromaer. Under gæringen holder teamet øje med en langsom, kontrolleret udvikling. Sådan opstår en harmonisk, afbalanceret vin med præcis frugt.

Efter gæringen hviler den unge vin endnu nogen tid på bærme. Denne lagring giver vinen lidt mere fylde og cremethed uden at dæmpe friskheden. Lejlighedsvis omrøring af gæren, bâtonnage, sørger for en fin, smidig tekstur. Samtidig forbliver profilen klar, sprød og rank.

Udbygningen sker bevidst uden barrique. Rustfrit stål er i fokus for at vise den rene frugt i Sauvignon Blanc fra Valle Central. Resultatet er en vin med tydelig terroirkarakter. Klar, vibrerende frugt, rank syre og en ligefrem stil præger karakteren. Skruelåget bevarer disse egenskaber helt frem til glasset.

Anbefalinger til nydelse af Paseo Sauvignon Blanc fra Carta Vieja

Som ledsager til mad gør denne Sauvignon Blanc sig især godt til lette, friske retter. Den harmonerer særlig fint med skaldyr. Grillede rejer, kammuslinger i let citron-smør eller blæksprutte med krydderurter får en spændende kontrast af citrusaromaerne. Også til grillet fisk som dorade, havbars eller laks passer vinen fortræffeligt, især med limemarinade.

Lige så vellykket ledsager vinen friske salater. Bladsalater med gedeost, rucola med pære og valnød eller en farverig sommersalat med citrusdressing spiller perfekt sammen med syren. Til grøntsagsretter viser den sig meget alsidig. Grillet grøn asparges, zucchini, peberfrugt eller en grøntsagspande med krydderurter harmonerer ideelt. Også sushi, poke bowls eller let asiatisk køkken med ingefær og koriander passer fremragende.

Til pasta og risotto anbefales en kombination med lys, frisk køkken. Pasta med citron-olivenolie-sauce, spaghetti med skaldyr eller en risotto med grøn asparges giver spændende samspil. Hvid, mild ost som bøffelmozzarella, feta, ung gedeost eller friskost komplementerer vinen meget charmerende. Den livlige syre skærer elegant gennem retternes cremethed.

Som aperitif sætter Paseo Sauvignon Blanc fra Carta Vieja et strålende præg. Et glas på terrassen, ved poolen eller til picnic løfter enhver stemning synligt. Til en afslappet aften med venner passer den til antipasti, bruschetta, oliven og marinerede grøntsager. Ved festlige lejligheder ledsager den forretsbuffeten og fine fiskeretter. Også som gave til elskere af aromatiske hvidvine rammer den sikkert plet.

Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring 8 til 10 grader. Så viser vinen fuld frugt og forbliver alligevel sprød og rank. Kort afkøling i isspand før servering anbefales, især på varme dage. Til nydelse egner et klassisk hvidvinsglas med let lukket form sig. Så samles aromaerne af grapefrugt, æble og passionsfrugt optimalt.

Denne vin kræver ikke lang lagring. Ung og frisk udfolder den sin charme særligt intensivt. Alligevel tåler den nogle års opbevaring i et køligt, mørkt rum uden problemer. Den, der vil opleve dens strålende frugt og livlige syre fuldt ud, rækker efter flasken i de første år efter aftapningen.

• Flere produkter fra Carta Vieja