Grange BIN 95 - Penfolds

Den legendariske Grange BIN 95 - Penfolds fylder glasset med en dybmørk purpurfarve, der mod kanten går over i tæt granatrød. Allerede det første blik afslører ren koncentration og stor modenhed. I næsen folder der sig et lagdelt, næsten opulent duftbillede ud, som åbner sig mere for hver minut. Tætte aromaer af sorte kirsebær, brombær og cassis stiger op, ledsaget af varme noter af blommekompot og moden blåbær.

Den fine signatur fra barrique-lagringen lægger sig som en fornem ramme om frugten. Fornem egetræ, cedertræ og cigaræske forener sig med mørk chokolade, kakao, espresso og et strejf af lakrids. Krydrede nuancer af sort peber, nellike og en smule stjerneanis skaber spænding. Lettere noter af grafit og jordet mineralitet peger på oprindelsen i de store røde jorde i South Australia.

Med lidt luft træder et andet, finere lag frem. Florale toner af viol og tørret rose viser sig, efterfulgt af tørrede urter som timian og rosmarin. Vanilje, kokos og et strejf karamel stammer fra lagringen på små fade og tilfører duftbilledet en nobel sødme, uden nogensinde at virke dominerende. Duften virker tæt, kompleks og samtidig præcist struktureret.

På ganen viser Grange BIN 95 - Penfolds sig kraftfuld, muskuløs og dog i perfekt balance. Teksturen glider silkeagtigt hen over tungen, båret af moden sort frugt og fyldig krydring. Solbær, brombær og saftig morelkirsebær præger anslaget. I midtpaletten kommer mørk chokolade, mokka og fine ristede aromaer til, som får vinen til at virke enormt dyb og mangesidet.

Tanninstrukturen imponerer med stor tæthed og samtidig fin polering. Tanninerne virker modne, fløjlsbløde og alligevel gribende. De giver vinen ryggrad og et enormt potentiale for lang lagring. Syren virker præcis, klar og særdeles velintegreret. Den giver den mægtige frugt friskhed og definition og sikrer, at vinen aldrig virker tung.

Mundfornemmelsen viser en imponerende kombination af koncentration, elegance og længde. Kroppen virker fyldig og kraftfuld, men altid fokuseret. I eftersmagen trækker en lang, mangesidet afslutning ud. Mørke bær, chokolade, espresso, tobak og fin egetræskrydderi klinger efter. Selv flere minutter efter den sidste slurk står aromaspillet tydeligt på ganen.

Stilen hos Grange BIN 95 - Penfolds legemliggør indbegrebet af store oversøiske rødvine. Den viser opulent frugt, mørk krydring, præcis struktur og ikonisk dybde. Shiraz bidrager med fylde, mørk bærfrugt og pebret krydring. Cabernet Sauvignon tilfører struktur, cassisnoter, fin bitterhed og et enormt lagringspotentiale. Resultatet viser en imponerende harmoni.

Typiske aromaer i denne exceptionelle vin virker mangesidige. Et blik på duftverdenen viser:

• Solbær, brombær og moden blomme
• Mørk chokolade, kakao, espresso og mokka
• Forfinet egetræ, cedertræ, cigaræske og tobak
• Sort peber, lakrids, nellike og tørrede urter
• Fin vanilje, karamel og et strejf kokos

Grange egner sig ideelt til store øjeblikke, til samlere og til nydelsesfyldte aftener i lille selskab. Til den perfekte anvendelse i en vinelskers liv hjælper disse scenarier:

1. Som ikonisk solist til at meditere over og opdage hans mange lag
2. Som højdepunkt i en festlig menu med udvalgte retter
3. Som værdifuld gave til særlige jubilæer og milepæle
4. Som modnet sjældenhed i rammerne af en krævende smagning

South Australia tilbyder ideelle betingelser for Grange. Varme dage og kølige nætter sikrer modne druer med intens farve, tæt frugt og levende syre. Forskellige marker og jordtyper, fra røde lerjorde til sandede parceller, leverer komplekse druer. Penfolds udnytter denne mangfoldighed målrettet og satser på en cuvée af udvalgte Shiraz- og Cabernet-partier, som samler det bedste fra regionen.

Fremstilling af Grange BIN 95 fra Penfolds

Druerne til Grange stammer fra forskellige topmarker i South Australia. Penfolds udvælger parceller, der år efter år leverer druer med enestående modenhed og struktur. Varme, solrige betingelser fremmer tætte aromaer. De kølige nætter bevarer friskhed og spænding, hvilket giver vinen elegance og balance.

Shiraz udgør hjertet i cuvéen. Druen bringer fyldig mørk frugt, fylde og krydret dybde. Cabernet Sauvignon supplerer med cassis, stram struktur og markant tanninarkitektur. Sådan opstår en vin, der forener kraft og finesse og vinder i kompleksitet over årtier.

Høsten foregår selektivt, ofte i flere omgange. Modne druer bringes skånsomt til kælderen i små beholdere. Der sorterer teamet druerne endnu en gang og fjerner alt, der ikke skal i vinen. Denne sans for detaljer viser sig senere i glasset i den imponerende klarhed i aromaerne.

Til Grange arbejder kælderen med klassisk gæring i åbne gærkar. Mosten forbliver i intensiv kontakt med skallerne. Skånsom nedstempling eller overpumpning af mosten udtrækker farve, tannin og aromaer. Gæringstemperaturen holdes kontrolleret og snarere varm. Sådan opnås en dyb ekstraktion, mens friskhed og præcision bevares.

Efter gæringen følger en lagring på omkring 18 måneder i små barriques. Penfolds satser her stærkt på ny eg. Træet stammer fra udvalgte bødkerier og giver vinen dens typiske noter af egetræ, chokolade, vanilje og ristede aromaer. Valget af træ spiller en central rolle i Granges stil.

Under modningen på barrique klarnes vinen langsomt på naturlig vis. Regelmæssige kontroller og skånsom omstikning holder vinens kvalitet på højeste niveau. Den lange tid på træ giver runde tanniner, stor dybde og den mangesidighed, som har gjort denne vin berømt i hele verden.

Efter fadlagringen følger den omhyggelige sammenstikning af cuvéen. De enkelte partier fra forskellige marker flyder sammen til én vin, som afspejler Penfolds stil perfekt. Kraft, tæthed, elegance og lagringsevne står i fokus. Afslutningsvis modner Grange yderligere på flaske, før den finder vej til nyderen.

Nydelsesanbefalinger til Grange BIN 95 fra Penfolds

Denne ikoniske rødvin folder sine styrker bedst ud i passende ledsagelse på tallerkenen. Kraft, struktur og dybde kræver intense, aromatiske retter. Saftigt oksekød fra grillen, ribeye eller porterhouse med kraftig skorpe harmonerer ideelt med den tætte frugt og de modne tanniner.

Også braiserede retter skaber et perfekt samspil. Braiseret lammekølle med urter, lammeskank med rødvinsjus eller langsomt langtidsstegt oksebryst passer fremragende. Kødets mørke ristede aromaer forener sig med chokolade, kaffe og egetræskrydderi i vinen og danner et imponerende aromaspil.

Vildtretter egner sig lige så godt. Rådyr, hjort eller vildsvin med mørk sauce, tyttebær og rodfrugter er spændende partnere. Vinens levende syre bringer friskhed ind i kombinationen, mens den kraftfulde struktur kan matche det intense kød.

Til ostelskere anbefales vellagret hårdost. Godt lagret cheddar, manchego eller gammel gouda virker harmoniske. Blåskimmelost egner sig i kombination med en frugtagtig komponent, eksempelvis figner eller blommechutney, når vinens intense krydring griber disse aromaer.

Grange stråler som højdepunkt i en flerrætters menu, som highlight ved en festlig middag eller som solist på en stille aften. Den ledsager særlige øjeblikke, jubilæer og milepæle og efterlader et varigt indtryk. Den, der nyder den i ro og mag for to, opdager lag for lag dens komplekse indre.

Til optimal nydelse anbefales en serveringstemperatur på omkring 16 til 18 grader. En karaffel gavner vinen, især i de yngre år. Ved iltning åbner aromaerne sig hurtigere og viser deres dybde. Et stort, bugtet rødvinsglas passer ideelt, da det giver den kraftfulde cuvée plads til at udfolde sig.

Ved korrekt lagring i et køligt, mørkt miljø med konstant temperatur viser Grange i mange år en fascinerende modning. Frugten træder med tiden en smule tilbage. Komplekse noter af trøffel, læder, tobak og tørret frugt træder tydeligere frem. Dermed bliver hver årgang af denne vin til en selvstændig, spændende nydelsesrejse.

• Flere produkter fra Penfolds