RBS Beckstoffer To Kalon - Schrader

I glasset viser RBS Beckstoffer To Kalon - Schrader en lysende, tæt rubinrød farve med dyb, næsten purpurfarvet kerne. I kanten skimrer en sart granatrød Rand, der afslører koncentrationen og modenheden i denne store Napa Cabernet. Allerede ved første omrystning strømmer en intens duft ud af glasset, klar og præcis, med den typiske elegance fra den legendariske To Kalon Vineyard.

I næsen folder der sig et kraftfuldt aromaspil ud. Moden cassis, mørke kirsebær og solbær står i forgrunden. Dertil kommer noter af brombær, blomme og et strejf af røde frugter som hindbær og røde ribs. Fine nuancer af viol og tørret rose giver bouqueten en blomstrende dybde. Krydret accent af cedertræ, tobakblad, sort peber, grafit og ædle cigarillo komplementerer frugten, mens diskrete ristede aromaer minder om espresso, mørk chokolade og vaniljestang.

På ganen virker RBS Beckstoffer To Kalon - Schrader kraftfuld og dog silkeblødt struktureret. Teksturen fremstår tæt, næsten cremet, båret af præcis, levende syre. Tanninerne viser sig modne, finkornede og tætvævede, med en imponerende harmoni. Den mørke frugt fremstår koncentreret, men aldrig tung. Cassis, sort kirsebær og brombær dominerer, ledsaget af lakrids, mokka, sødrod og et strejf af mørk chokolade. I baggrunden glider fine mineralske antydninger frem, som minder om varm grus, flodsten og grafit.

Stilen for denne Napa Valley Cabernet Sauvignon virker kraftfuld, struktureret og alligevel forbløffende elegant. Kroppen præsenterer sig fyldig og opulent, men altid balanceret. Eftersmagen er meget lang, med noter af solbær, ædel egekrydderi og et strejf røg. Hver slurk efterlader indtrykket af ren koncentration og stor dybde.

Druerne stammer fra den verdenskendte Beckstoffer To Kalon Vineyard i hjertet af Napa Valley. De flodnære jorde viser en blanding af grus, sand, alluviale aflejringer og lerholdige lag. Om dagen hersker varme, mens kølig luft om natten strømmer ned fra den nærliggende flod og bakkerne. Dette samspil giver bærrene intense aromaer, tæt struktur og en vibrerende friskhed. Druetypen Cabernet Sauvignon udfolder her sit fulde potentiale, med høj modenhed og samtidig fin finesse.

Typiske aromaer, som man tydeligt genfinder i glasset, kan fint samles i en oversigt:

• Sort frugt: cassis, solbær, brombær, sorte kirsebær
• Rød frugt: hindbær, røde ribs, moden blomme
• Krydderi og træ: cedertræ, tobak, vanilje, mokka, mørk chokolade
• Blomstrede noter: viol, tørrede rosenblade
• Mineralske antydninger: grafit, varm grus, flodsten

Vinen optræder som et paradeeksempel på en stor oversøisk Cabernet med tydelig oprindelse. Kraft, dybde og elegance forenes til et imponerende helhedsindtryk. Den høje bedømmelse fra førende kritikere som James Suckling, Robert Parker og Wine Spectator understreger ambitionen. RBS Beckstoffer To Kalon - Schrader viser på imponerende vis, hvordan terroiret fra To Kalon i ren form afspejles i glasset.

Typiske styrker ved denne Napa Valley rødvin kan sammenfattes i få punkter:

1. Høj koncentration og alligevel bemærkelsesværdig elegance
2. Finkornede, modne tanniner med silkeblød tekstur
3. Stor aromatisk dybde med klar Cabernet-typicitet
4. Meget lang, præcis eftersmag med mineralsk spænding
5. Udtalt lagringspotentiale under ideelle betingelser

Fremstilling af RBS Beckstoffer To Kalon fra Schrader

Druerne til denne druesortsrene Cabernet Sauvignon stammer fra udvalgte parceller i Beckstoffer To Kalon Vineyards i Oakville, i hjertet af Napa Valley i Californien. Denne berømte mark nyder godt af et varmt, tørt klima med masser af sol. Køligere nætter skaber balance og giver frugten klarhed og spænding. De flodnære jorde består af dybe alluviale aflejringer med grus og sand, dertil ler og små sten. Denne struktur sørger for perfekt vandafledning og tvinger vinstokkene til dyb rodvækst, hvilket giver intense, aromarige druer.

Cabernet Sauvignon bringer sine styrker imponerende i spil på dette terroir. Den leverer tætte, farveintensive bær med tyk skal og højt aromaniveau. Dermed opstår et naturligt grundlag for kraftige, strukturrige rødvine med stor dybde. Høsten finder sted med streng selektion i vinmarken, oftest i de tidlige, kølige morgentimer. Så forbliver frugten frisk og når uden stress frem til kælderen. Efter ankomsten følger endnu en omhyggelig sortering på sorteringsbordet. Kun fejlfri bær når frem til gæringskarret.

I kælderen sker en skånsom forarbejdning. Først indledes en koldmaceration, hvor mosten hviler ved lav temperatur i nogen tid. Sådan udtrækkes farvestoffer og aromaer særligt skånsomt. Derefter følger den temperaturstyrede alkoholiske gæring, som oftest i ståltanke eller åbne gæringskar. Regelmæssig overpumpning eller nænsom nedstempling af skallerne sikrer intens kontakt mellem saft og skaller. Sådan opstår den tætte farve og den kraftige, men fine tanninstruktur.

Efter gæringen sker aftapningen fra skallerne. Den unge vin modner derefter over en længere periode på udvalgte egetræsfade, ofte i høj grad på ny fransk eg. Denne fase giver yderligere kompleksitet. Vanilje, cedertræ, ristede noter og fine kryddernuancer smelter sammen med den mørke frugt. Lagring på bærmen afrunder teksturen og giver mere fylde og cremethed i mundforløbet. Eventuelt finder en malolaktisk gæring sted, som får syren til at virke blødere og runder vinen harmonisk af.

Producenten forfølger her et klart mål om maksimal præcision og udtryk for terroiret. Hver parcel får individuel behandling, fra høst over gæringsstyring til modning. Den høje omhu i vinmark og kælder afspejles i den færdige vin. Resultatet viser den samlede kraft i Napa Valley Cabernet, forbundet med bemærkelsesværdig finesse og klar struktur. Således opstår en rødvin, der både stråler i sin ungdom og vinder i dybde gennem mange år i kælderen.

Nydelsesanbefalinger til RBS Beckstoffer To Kalon fra Schrader

Denne store Napa Cabernet passer fremragende til kraftfulde, aromarige retter. Den harmonerer ideelt med ædle udskæringer af oksekød, som ribeye, entrecôte eller oksefilet, gerne fra grillen eller den tunge støbejernspande. Lynstegt eller braiseret lam med krydderurter som rosmarin og timian ledsager vinen ligeledes perfekt. Også vildtretter, såsom kronhjorteyderlår, rådyr eller vildsvineragout, går ind i en spændende dialog med dens tæthed.

Gastronomientusiaster serverer gerne vinen til:

• Oksebøf med pebercrust og jus
• Lammekrone med krydderurtcrust og rodfrugter
• Oksehaleragout med polenta eller kartoffelgratin
• Trøffelpasta med lagret hård ost
• Lagrede hårde oste og blåskimmeloste som Comté, Manchego eller Roquefort

Også til vegetariske retter udfolder den spændende kontraster. Grillede grøntsager som aubergine, peberfrugt og squash med krydderurter, svamperagouter med porcini eller portobello og linsesretter med middelhavskrydderier sætter dens krydderi og struktur imponerende i scene. Mørk chokolade med højt kakaoindhold ledsager også et glas alene på en stille aften.

Som anledning egner denne vin sig til særlige øjeblikke. Den ledsager festlige middage, jubilæer, udsøgte menuer eller intime aftener ved stearinlys. Som gave til ambitiøse vinelskere efterlader den et varigt indtryk, ikke mindst i lyset af de anerkendte bedømmelser fra internationale kritikere.

Den ideelle drikketemperatur ligger mellem 16 og 18 grader Celsius. En karaffel anbefales, især i de første år. Dekantering omkring én til to timer før nydelse åbner bouqueten og glatter tanninerne yderligere. Et stort Bordeaux-glas med høj kumme og bred overflade giver den perfekte scene til dens aromaer. Ved korrekt lagring i kølig, mørk omgivelse udfolder denne vin gennem mange år sin fulde klasse og viser skridt for skridt flere facetter af sit storslåede Napa Valley-terroir.

• Flere produkter fra Schrader Cellars