Indomito Chardonnay - Bodega Kaiken

I glasset viser Indomito Chardonnay - Bodega Kaiken sig i skinnende citron-gul farve med blide reflekser af lyst halm. Farven virker indbydende og klar med en sart tæthed ved glassets kant. Allerede ved første omrystning stiger en intens duft op, der bærer Mendozas sol i duftbilledet.

I næsen træder moden ananas og banan i forgrunden, tæt vævet sammen med cremet vanilje. Dertil kommer et strejf af gul pære og saftig fersken. Fine antydninger af citruszest bringer friskhed til bouqueten, mens et spor af ristet nød og et strejf karamel minder om den dygtige brug af fad. Let duft af ranunkel og et strejf af hvid blomst afrunder det nuancerede duftspil.

På ganen udfolder Indomito Chardonnay - Bodega Kaiken en fyldig, charmerende optræden. Teksturen viser sig udpræget smøragtig og blød, men bæres hele tiden af en fint afbalanceret, klar syre. Moden tropisk frugt virker saftig og tæt, først og fremmest ananas og banan, dertil stenfrugt og et strejf mango. Vaniljen forbinder sig med diskrete noter af toast og lidt smørkaramel til en cremet strøm over ganen.

Kroppen præsenterer sig middelkraftig til kraftig, med mærkbar fylde og et elegant, rundt forløb. Strukturen forbliver hele tiden harmonisk, intet virker bredt eller tungt. I eftersmagen bliver vanilje, moden ananas og en fin, let nøddeagtig note længe hængende. Et strejf citrusfriskhed skaber spænding og giver finalen et animerende træk.

Stilen på denne Chardonnay viser sig klart frugtdrevet og cremet, med internationalt præg og argentinsk udstråling. Klimaet i Mendoza forkæler druerne med mange soltimer og kølige nætter. På den måde opstår en moden, saftig aromatik, der forbinder sig med en frisk syrestruktur. Jordbunden omkring Mendoza, præget af ral, sand og mineralrigt alluvium fra Andesbjergene, skænker vinen fin krydring og klarhed.

Chardonnay egner sig ideelt til denne stil, da druesorten forbinder frugt, fylde og diskrete fadnoter perfekt. I Indomito Chardonnay - Bodega Kaiken viser den sin cremede, tropisk prægede side. Vaniljenoterne og den smøragtige mundfornemmelse peger på kontakt med træ eller lagring på bærmen. Sådan opstår en vin, der viser slægtskab med berømte Chardonnay-regioner, men alligevel bærer sin helt egen, sydamerikanske energi.

Denne vins aromatiske mangfoldighed kan inddeles i følgende grupper:

• Tropisk frugt: ananas, banan, mango
• Stenfrugt: fersken, gul blomme
• Krydrede og fadprægede noter: vanilje, toast, ristet nød
• Friske nuancer: citruszest, let mineralitet
• Florale toner: sart hvid blomst, ranunkel

Derved træder vinen frem som en ideel ledsager for nydere, der sætter pris på moden frugt, cremet struktur og diskrete fadnoter. Den passer stilmæssigt ind i rækken af moderne New-World-Chardonnays, men med tydeligt særpræg fra Bodega Kaiken. Helhedsindtrykket virker charmerende, smidigt og samtidig levende.

Til brug i hverdagen eller ved store øjeblikke viser denne vin flere styrker, der spiller en rolle for krævende vinvenner.

1. Udtryksfuld frugt med tropisk accent
2. Cremet, smøragtig tekstur med fin fylde
3. Afbalanceret syre, der giver friskhed og spænding
4. Harmonisk fadbrug med vanilje og toast
5. Attraktivt forhold mellem pris og nydelse med høj konstans

Fremstilling af Indomito Chardonnay fra Bodega Kaiken

Druerne til denne Chardonnay stammer fra udvalgte parceller i Mendoza i Argentina. Dyrkningsområdet ligger ved foden af Andesbjergene og nyder godt af klar, tør luft, meget sol og kølige nætter. Vinstokkene vokser på mager, veldrænet jord af ral, sand og kalkholdig sten. Disse betingelser begrænser udbyttet og øger koncentrationen i bærrene.

Chardonnay viser en særlig karakter i Mendoza. Druerne modner intenst uden at miste friskhed. Sådan opstår den rige tropiske frugt, mens afkølingen om natten bevarer rammen af syre. Til Indomito Chardonnay - Bodega Kaiken udvælger teamet på bodegaen målrettet parceller med ideel eksponering og passende jordstruktur. Målet er en vin, der viser kraft, frugt og elegance.

Høsten foregår selektivt i flere omgange alt efter druernes modenhedsgrad. Tidligt høstede partier bidrager med friskhed og citrusnoter, senere høstede partier leverer moden ananas, banan og cremet tekstur. Druerne kommer hurtigt til kælderen, så aromaen når urørt ned i mosten.

Efter en skånsom afstilkning følger nænsom presning af bærrene. Mosten løber uden hård presning over i tankene for at undgå bitterstoffer. En kort klaring gennem naturlig sedimentation forbereder mosten til gæringen. Den alkoholiske gæring foregår ved kontrolleret temperatur for at bevare den aromatiske friskhed og samtidig understrege de modne frugtnoter.

Dele af vinen lagrer sandsynligvis på ståltank, andre partier på træfade eller fade med let toastning. Dermed opstår vanilje- og toastaromaer uden at overdøve frugten. Lagring på fin gærbund øger den cremede, smøragtige tekstur. Regelmæssig omrøring af gæren giver vinen mere volumen og fylde samt en fin, næsten silkeagtig mundfornemmelse.

Bodega Kaiken lægger stor vægt på præcist arbejde i kælderen. Hver enkelt batch får en individuel behandling alt efter oprindelse og modenhed. Til sidst foretages assemblagen af de forskellige partier, som fastlægger den endelige stil. Målet er en Chardonnay med klar frugt, elegant krydring og harmonisk struktur, der både giver umiddelbar nydelse og byder på kvalitet. Efter en kort hvileperiode tappes vinen på flaske med skruelåg, så aroma og friskhed bevares.

Anbefalinger til nydelse af Indomito Chardonnay fra Bodega Kaiken

Indomito Chardonnay - Bodega Kaiken anbefales som alsidig partner til både køkken og anledning. Som aperitif ledsager den små hapser som butterdejspakker med ost, crostini med laks eller marinerede rejer. Kombinationen af tropisk frugt og smøragtig fylde passer ideelt til sådanne fine snacks.

Til forretter harmonerer denne vin særligt med cremede retter. Lun gedeost på salat med honning og nødder går i en spændende dialog med vinens vanilje og nøddeagtige note. Også Caesar salad med kylling, parmesan og croutoner finder en passende partner i denne Chardonnay. Vinens syre bærer dressingen, mens fylden omspiller kødet.

Fiskeretter får et særligt løft af den saftige karakter i Indomito Chardonnay - Bodega Kaiken. Stegt laks med citron-smør, torsk på grøntsagsbund eller havtaske med safranrisotto vinder i dybde. Den smøragtige tekstur og vaniljen i vinen forbinder sig med saucer på smør- eller flødebasis til en harmonisk helhed.

Også fjerkræ passer fremragende. Kyllingebryst med urteskorpe, ovnstegt majskylling eller kalkunmedaljoner med flødesauce finder en stilfuld ledsager i denne vin. De tropiske frugtaromaer sætter lyse kødretter elegant i scene uden at overdøve dem. Til det vegetariske køkken egner sig tagliatelle med svampe-flødesauce, græskargnocchi med salvie eller en grøntsagscurry på kokosmælk.

Til ost anbefales et udvalg af milde til mellemmodnede sorter. En cremet brie, ung gouda, mild bjergost eller en nøddeagtig comté går i fint samspil med vinens fylde. Også et ostebord med frugt, nødder og lyse chutneys passer meget godt.

Med hensyn til anledninger udfylder Indomito Chardonnay - Bodega Kaiken mange roller. Den passer til en afslappet aften med venner, til en festlig middag med flere retter og som stilfuld gave til elskere af moderne Chardonnay-stile. Takket være skruelåget åbnes flasken hurtigt og sikkert, ideelt også til spontane øjeblikke.

Den ideelle serveringstemperatur ligger omkring 11 til 13 grader Celsius. Så træder den tropiske frugt tydeligt frem, og den smøragtige fylde forbliver frisk. En kort tid i karaffel giver ekstra dybde, især når vinen skænkes ung. Et klassisk hvidvinsglas egner sig godt, et glas med lidt større kumme fremhæver den cremede stil og fadnoterne endnu mere.

Vinen kan lagres nogle år på et køligt, mørkt sted uden tab af kvalitet. Med tiden træder vaniljen tydeligere frem, og frugten virker mere moden og blødere. På den måde ledsager Indomito Chardonnay - Bodega Kaiken forskellige faser af nydelse, fra det livligt frugtige udtryk til en mere moden, endnu mere cremet stil.

• Flere produkter fra Kaiken