Dry Vermouth - Dolin

Aromatikken udfolder sig trin for trin. Først viser frugten sig, derefter kommer urter og krydderi. Eftersmagen virker tør, klar og fint bitter. Et strejf af grøn valnød, lidt citronmelisse og en diskret note af kamille afrunder indtrykket. Sådan fremstår Dry Vermouth - Dolin ikke kun stærk som mixer, men også ren over is.

Tre søjler står i forgrunden for denne vermuts karakter:

• lys frugt med æble, pære og citrus
• elegant urtepræg med et alpint touch
• tør afslutning med en fin bitter tone

Den første slurk viser en klar struktur. Slank i kroppen, men med dybde i aromaen. Sødmen virker meget diskret og træder tydeligt tilbage for friskheden. På den måde bevarer vermutten en moderne og let profil, der passer ideelt til mange cocktails. Efter lidt luft træder fine nuancer af hvide druer, lindeblomst og tørret appelsinskal frem i duften.

Drikkeforløbet virker livligt og stramt. Bitterheden forbliver fin og præcis, aldrig hård. Urterne blander sig elegant med frugten. Den, der tager sig tid, opdager endda noter af hvid peber, fennikelfrø og et strejf af timian. Med nogle isterninger og et stykke citron udfolder et endnu klarere billede sig. Så træder friskheden fra alpeurterne tydeligt i forgrunden.

Denne franske vermut egner sig således til mange nydelsesøjeblikke. Den passer både som aperitif på terrassen og som en fast bestanddel i hjemmebaren. Til brug i drinks anbefales en klar struktur. De bedste kombinationer følger fem enkle principper:

1. frisk citrusfrugt for spænding i glasset
2. kvalitetsbasis med klar aromatik
3. tilstrækkeligt med is til kølig, langsom fortynding
4. diskret sødme, aldrig dominerende
5. en aromatisk garniture som prikken over i’et

Alkoholprocenten på 17,5 harmonerer perfekt med urtetætheden. Så virker vermutten klar og livlig, men aldrig tung. Strukturen forbliver altid fin og elegant. En slurk minder om klassiske barer i Paris, små bistroer i Alperne og lange sommeraftener med venner. Dry Vermouth - Dolin bringer fransk drikkekultur direkte i glasset.

Fremstilling af Dry Vermouth fra Dolin

Grundlaget for denne vermut er omhyggeligt udvalgt hvidvin fra Frankrig. Lette, aromatiske druesorter leverer den klare, frugtbetonede grundtone. Vinen modnes kort, før den tilsættes alkohol. På den måde bevares det friske frugtbillede. Parallelt udvælges og forberedes urter, blomster og krydderier.

Typisk for Dolin stammer en del af planterne fra alpine områder omkring Savoie. Malurt spiller hovedrollen og giver drikken dens karakter. Dertil kommer ensian, angelikarod, kamille, fennikel, citronskal og andre hemmelige ingredienser. Botanicals tørres og kommes i en blanding af vin og alkohol. Her afgiver de trin for trin deres aromaer til væsken.

Denne maceration kræver tid og fingerspidsfornemmelse. Varigheden afhænger af de enkelte planters intensitet og beskaffenhed. Sarte blomster afgiver hurtigt deres aroma, mens rødder kræver mere tid. Efter macerationen følger aftapning og filtrering af ekstrakten. Så opstår et koncentreret urteekstrakt. Det føres tilbage i vinbasen og giver vermutten dens typiske karakter.

En fin restsødme afrunder strukturen uden at overdøve den tørre stil. Alkoholen stabiliserer vinen og bærer urtenoterne klart frem i munden. Derefter hviler vermutten i tanke af rustfrit stål. Denne rolige fase fremmer aromaernes harmoni. Lag for lag vokser et klart og præcist smagsbillede frem.

Før aftapningen foretages en skånsom filtrering. På den måde forbliver vermutten klar og strålende i glasset. Dolin lægger vægt på traditionelle arbejdsmetoder kombineret med moderne teknik. Resultatet viser sig i alle detaljer. Fra farven over duften til eftersmagen virker alt præcist afstemt. Sulfitter og svovldioxid fungerer som klassisk beskyttelse af vin og vermut. Så forbliver kvaliteten stabil i flasken.

Serveringsforslag til Dry Vermouth fra Dolin

Denne vermut viser sine styrker i mange klassiske cocktails. En perfekt start fås med en „Dry Vermouth Spritz“. Fyld et vinglas med isterninger. Hæld 6 cl Dry Vermouth - Dolin og 6 cl sodavand over. Tilsæt 2 cl tør mousserende vin. Rør kort rundt, og pynt med en tynd strimmel citronskal. Så opstår en let, aromatisk aperitif med en klar urtenote.

Til elskere af kraftige drinks egner en „Alpine Martini“ sig. Rør 6 cl gin sammen med 3 cl af denne vermut og rigeligt med is i et røreglas. Rør i cirka 20 sekunder, indtil blandingen føles godt afkølet. Si den over i et forafkølet martiniglas. Pynt med en strimmel citronskal eller en lille grøn oliven. Vermutten tilfører friskhed, urter og en fin bitterhed til drinken.

Et moderne serveringsforslag hedder „Savoy Highball“. Fyld et longdrinkglas med is. Hæld 5 cl Dry Vermouth - Dolin og 1 cl tør urtelikør i glasset. Tilsæt 10 cl tonicvand. Rør kort rundt, og pynt med en kvist timian og en æblebåd. Så opstår en forfriskende drink med elegant urtestruktur og en klar æblenote.

Også ren udfolder denne vermut megen charme. Servér den let afkølet ved cirka 8 til 10 grader. Et lille tumblerglas egner sig perfekt. To isterninger og et lille stykke citronskal er tilstrækkeligt. Så træder vinens og urternes karakter tydeligt frem. Som ledsagelse passer milde oliven, ristede mandler eller fine ostetern.

I køkkenet tilfører Dry Vermouth - Dolin spændende accenter. En sjat i en lys sauce til fisk eller fjerkræ giver dybde og friskhed. Også ved deglacering af grøntsager på panden passer vermutten rigtig godt. Urterne og den diskrete bitterhed tilfører struktur til mange retter. Så viser denne franske vermut sin rolle som alsidig partner i baren og køkkenet.

• Flere produkter fra Dolin