Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida

Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida er en ikonisk rødvin fra Piemonte, som funkler i glasset med dyb rubinrød farve og mørke reflekser. Den høje farveintensitet signalerer koncentration og finesse. Allerede ved første omrystning stiger intense aromaer op, som tegner et klart billede af modne druer, omhyggeligt markarbejde og præcis lagring på træ.

I duften viser denne rene Barbera en kompleks, nuanceret aromatik. I forgrunden står mørke blommer, modne surkirsebær og fine noter af lakrids. Dertil kommer sarte nuancer af vanilje, der minder om ædel bourbonvanilje og delikat konditori. Med mere luft folder indtryk af sorte kirsebær, solbær, tørrede krydderurter og et strejf kakao sig ud. Bouqueten virker dyb, klar og indbydende uden at være tung.

Lakridsaromaerne viser sig elegante og fint vævede. De virker ikke dominerende, men understreger vinens fornemme karakter. Dertil blander sig indtryk af anis, lakridsrod og et strejf mørke krydderier. Sådan opstår et duftbillede, der minder om en raffineret krydderikomposition, som man kender fra det høje køkken. Denne krydring giver vinen struktur og spænding.

Frugtaromaerne er modne, tætte og saftige. Blomme og surkirsebær smelter sammen med noter af sorte kirsebær, brombær og lidt tyttebær. Hver frugtnuance forbliver klart genkendelig. Vinen virker derfor præcis og fin og samtidig meget indbydende. Frugten står altid i centrum og vækker lyst til den første slurk.

Vaniljen kommer diskret og fornemt i spil. Den viser sig som en fin duft af frisk vaniljestang, lys chokolade og et strejf ristede mandler. Dette indtryk stammer fra lagringen på træ og er perfekt integreret. Sådan opstår et silkeagtigt aromaspil mellem frugt, krydderi og den fine sødme fra vaniljen, uden at vinen nogensinde virker sød. Den forbliver klart tør.

På ganen præsenterer Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida sig kraftfuld, tør og alligevel silkeblød. Den høje alkoholprocent på 15,5 % vol giver fylde og varme, men holdes perfekt i balance af den friske syre og den tætte frugt. Vinen virker rund og koncentreret, men ikke tung. Teksturen er tæt, næsten cremet, med fine, modne tanniner.

Smagen kan opdeles i flere lag, som udfolder sig fra første slurk til den lange afslutning:

1. Saftig, moden frugt af blomme, sorte kirsebær og surkirsebær, der straks fylder ganen.
2. Krydret noter af lakrids, lakridsrod, anis og lidt sort peber, som giver dybde og spænding.
3. Sart vanilje, fine ristede toner, et strejf mokka og mørk chokolade i eftersmagen, som får vinen til at virke fornem og lang.

Syren er, typisk for Barbera, livlig og bærer den fyldige frugt med lethed. Den giver friskhed og lyst til næste slurk, trods den intense struktur. Sådan forbliver vinen animerende. Tanninerne er fintpolerede og silkebløde, tætvævede og modne. De giver vinen rygrad uden at virke ru. Eftersmagen er meget lang, med noter af surkirsebær, lakrids og fin vanilje, som forbliver til stede længe efter den sidste slurk.

Denne rødvin har stort lagringspotentiale. Med nogle års modning udvikler den yderligere aromaer af læder, tobak, trøffel og tørret frugt. Så bliver Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida endnu mere kompleks og nuanceret. Allerede nu er den en ideel ledsager til det høje køkken, men også en imponerende solist til eftertænksomme aftener.

Vinifikation af Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG fra Braida

Druerne til Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida stammer fra udvalgte parceller i Piemonte, i DOCG Barbera d'Asti. Vinmarkerne er omhyggeligt anlagt med optimal eksponering for meget sol og kølige nætter. Sådan modner Barbera-druerne langsomt og vinder i aroma og struktur. Jordbunden består af kalk, ler og mergel. Denne blanding giver vinen dybde og elegance.

I vinmarken er fokus på udbyttereduktion. Stokkene beskæres strengt. Klaseudtynding foretages om sommeren for at koncentrere de tilbageværende druer. Kun modne druer kommer med i høsten. Høsten foregår i hånden i små kasser. Hver parcel høstes separat for at udnytte det optimale høsttidspunkt. Allerede i vinmarken finder en første selektering sted.

I kælderen gennemgås druerne igen på sorteringsborde. Kun det bedste materiale går videre til gæring. Gæringen foregår temperaturkontrolleret i ståltanke eller cement. Skindkontaktstiden er lang, så farve, tannin og aromaer skånsomt og fuldt kan ekstraheres. Regelmæssig overpumpning og nænsom nedstempling af skallerne sikrer fine tanniner og en dyb, lysende farve.

Efter den alkoholiske gæring følger den malolaktiske gæring. Herved omdannes den stramme syre til en blødere, rundere form. Det gør vinen mere cremet og harmonisk uden at mindske friskheden. Efterfølgende lagres vinen i mange måneder, ofte over et år, på udvalgte træfade. For det meste er det barriques eller store fade af fransk eller slavonsk eg. En del af fadene er nye, en del er brugt flere gange. Sådan opstår et fint afstemt samspil mellem frugt og træ.

Under lagringen smages vinen regelmæssigt. Kældermesteren bestemmer lagringens varighed, omstikning og senere sammenstikning af de enkelte partier. Målet er en vin, der ideelt viser Barberas typicitet og markens særpræg. Før tapning filtreres Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida skånsomt eller kun let klaret for at bevare struktur og dybde. Efter aftapning hviler vinen endnu nogle måneder på flaske, før den kommer på markedet.

Serveringsforslag til Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG fra Braida

Med sin intense frugt, den fine krydring af lakrids og vanilje og sin tørre, kraftfulde stil er Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida en ideel ledsager til fyldige, aromatiske retter. Den passer især godt til retter, hvor ristede toner, modne tomater og mørkt kød spiller en rolle.

Til denne vin anbefales blandt andet:

- Braiserede oksekæber i rødvinssauce med selleripuré og glaserede gulerødder
- Ossobuco alla Milanese med safranrisotto og kraftig stegesky
- Tagliatelle med ragù af okse eller vildsvin, langsomt braiseret med tomater, krydderurter og rodfrugter
- Lammecarré med krydderurtecrust, polenta og ovnbagte grøntsager med rosmarin og timian
- Stegt andebryst med kirsereduktion, spidskål og kartoffelgratin
- Modne hårde oste fra Piemonte, for eksempel Parmigiano Reggiano, Pecorino eller en lagret Castelmagno
- Trøffelrisotto med parmesanspåner, som perfekt griber vinens dybde og krydring

Også til kraftig mad som fyldte peberfrugter med hakket kød og ris eller lasagne al forno viser vinen sine styrker. Den livlige syre skærer igennem fedme og sauce, den tætte frugt understøtter ristede toner og tomat. Sådan opstår et harmonisk samspil mellem vin og ret, der bliver hængende i hukommelsen og understreger denne rødvins klasse fra Piemonte.

• Flere produkter fra Braida