Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida

Ai Suma Barbera d'Asti DOCG fra Braida er en imponerende rødvin fra Piemonte, der forfører med dybde, kraft og stor elegance.

I glasset viser den en tæt, mørk rubinrød farve med næsten sort kerne. Fine purpurreflekser antyder den høje modenhed og koncentration i Barbera-druerne. Farven virker klar, mættet og indbydende. Allerede ved første omrystning stiger en intens duft op, som åbner scenen for en kompleks aromauoplevelse.

I næsen folder der sig fyldige noter af sveske, braiseret blomme og sød sort kirsebær ud. Dertil kommer strejf af brombærmarmelade, lidt cassis og et strejf af kirsebærlikør. De phenoliske noter viser sig i form af ædle, mørke krydderier, et strejf tjære og fin mørk chokolade. Diskrete røgtoner minder om glødene træ, ristet kaffe og et strejf pibetobak. Det hele virker tæt, nuanceret og alligevel klart struktureret.

På ganen præsenterer denne tørre Barbera sig med stor fylde og samtidig livlig friskhed. Alkoholen på 16 volumenprocent er perfekt integreret og bærer aromaerne uden at dominere. Den mættede frugt af sveske, bagt blomme og moden kirsebær strækker sig fra første indtryk til den lange eftersmag. Phenolerne viser sig som tætvævede, modne tanniner, der giver vinen rygrad og bid uden at virke hårde.

De røgede noter sætter elegante accenter af ristet eg, kakao og let mokka. En fin krydring af sort peber, lakrids og lidt nellike skaber spænding. Den Barbera-typiske syre giver friskhed, strammer ganen op og gør, at vinen trods sin tæthed aldrig virker tung. Sådan opstår en kraftfuld, men ædel rødvin med stor drikkelyst.

Vinens struktur viser sig i klare niveauer:

1. Kraftig krop med tæt, mørk frugt og meget ekstrakt.

2. Saftig, bærende syre, der giver spænding og friskhed.

3. Modne tanniner, fint polerede og alligevel mærkbare, med lang grib.

4. Lang afslutning med eftersmag af sveske, røg og ædel mørk chokolade.

5. Harmoni mellem alkohol, frugt, syre og træ, der giver lyst til den næste slurk.

I eftersmagen viser vinen endnu en gang sin fulde dybde. Sødmefulde noter af tørret frugt, lidt vanilje og mørk chokolade bliver længe i munden. Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida er ikke en let hverdagsvin, men en karaktervin til særlige øjeblikke og nydelsesrige timer. Den viser, hvordan Barbera fra topmarker i Piemonte kan nå stor form.

Med lidt luft i glasset åbner aromaspændet sig yderligere. Nuancer af tørrede krydderurter, tobaksblad og jordede toner kommer til. Den, der har tålmodighed og dekanterer vinen, bliver belønnet med stadig nye facetter. Sådan viser Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida sit fulde potentiale som lagringsdygtig topvin.

Vinifikation af Ai Suma Barbera d'Asti DOCG fra Braida

Druerne til Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida kommer fra udvalgte vinmarker i Piemonte med optimal syd- og sydvesteksponering. Vinstokkene slår dybe rødder i kalkholdige jorde med indslag af ler. Dermed får de i varme somre tilstrækkeligt med vand og næring. Markerne plejes omhyggeligt med reducerede udbytter og konsekvent arbejde i vinmarken.

Barbera-druerne høstes meget sent og kun ved perfekt modenhed. En streng selektering allerede i vinmarken sikrer, at kun modne bær kommer i kælderen. Høsten foregår i hånden i små kasser for at holde bærrene intakte. Dermed bevares den aromatiske fylde, som præger denne vin.

I kælderen afstilkes og knuses druerne skånsomt. Gæringen foregår temperaturstyret i ståltanke eller åbne gæringskar. En lang maceration muliggør intensiv ekstraktion af farve, tannin og aroma. De phenoliske bestanddele styres omhyggeligt for at forene struktur og finesse. Regelmæssig overpumpning sikrer en jævn udtrækning fra skallerne.

Efter afslutningen af den alkoholiske gæring følger den malolaktiske omdannelse, som afrunder syren og giver vinen mere fylde. Udbygningen af Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida foregår på højkvalitets egetræsfade. Oftest anvendes barriques af fransk eller delvist slavonsk eg. I disse fade modner vinen i mange måneder, ofte længere, for at udvikle sine røgede og krydrede noter.

Under fadlagringen klarnes vinen på naturlig vis. Trænoterne forbinder sig med den intense frugt fra Barbera-druen. Diskrete ristede toner, vanilje og kakao komplementerer aromaerne af sveske og mørke bær. Før aftapningen filtreres vinen nænsomt for at bevare dens tæthed og aromatik. Derefter hviler Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida endnu en tid på flaske, før den kommer på markedet.

Serveringsforslag til Ai Suma Barbera d'Asti DOCG fra Braida

Denne karakterstærke Barbera kræver kraftige retter, der kan matche dens intensitet. Kombinationen af sveske, phenol og røgnoter harmonerer ideelt med kraftige retter fra det piemontesiske og middelhavsinspirerede køkken. Her er nogle konkrete forslag, hvor Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida viser alle sine styrker:

- Braiserede oksekæber i rødvinssauce med rodfrugter og cremet polenta.

- Brasato al Barolo eller oksesteg med rosmarin, salvie og langsomt braiserede løg.

- Lammekølle fra ovn med hvidløg, krydderurter og sprøde rosmarinkartofler.

- Vildtragout af rådyr eller kronhjort med tyttebær, kartoffelmos og glaserede gulerødder.

- Modne hårde oste som Parmigiano Reggiano, lagret Pecorino eller krydret Castelmagno.

- Tagliatelle med ragù af okse eller vildsvin, langsomt tilberedt og rig på ristede aromaer.

- Grillet andebryst med blommekompot og ristede rodfrugter.

Også til mørk chokolade med højt kakaoindhold eller desserter med svesker og nødder kan denne vin brillere som afslutning på en menu. Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida viser sig som en ideel ledsager til lange aftener, festlige borde og alle øjeblikke, hvor en stor rødvin er ønsket.

• Flere produkter fra Braida