Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri

Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri præsenterer sig i glasset med en tæt, rubinrød tone og livlige violette reflekser. Farven virker klar og indbydende, med en let glans, der vidner om modne druer og omhyggelig høst. Når man slynger vinen, hænger fine gardiner på glassets inderside, hvilket peger på fylde og struktur og præger det første indtryk af denne rødvin fra Piemonte.

I næsen åbner der sig et intenst, men elegant duftbillede. Saftig hindbær står i forgrunden og minder om nyplukkede bær en kølig morgen. Hertil kommer et fint strejf af kaffe og mokka, der leder tankerne hen på friskkværnede bønner og mørke ristede toner. En diskret mandelnote giver bouqueten et nøddepræg med sart bitterhed, der minder om amaretto, marcipan og ristede kerner. Disse aromaer forener sig til en harmonisk, dyb duft, der vækker lysten til den første tår.

På ganen viser Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri sig tør, klar og præcis. Teksturen virker blød og alligevel frisk, med en saftig frugt, der minder om røde bær, modne hindbær og en anelse surkirsebær. Tanninerne er til stede, men fine, med let bid, som man sætter pris på ved klassisk Dolcetto fra Piemonte. En diskret mandelnote lægger sig på ganen og bliver hængende længe i eftersmagen, ledsaget af et strejf af mokka.

Syren virker livlig, men ikke skarp. Den bærer frugten og holder vinen i balance. Den typiske, blidt bitre note i finalen minder om mørk chokolade med nødder og giver rødvinen karakter og profil. Afslutningen er middellang til lang, struktureret og klar. Resultatet er en rødvin, der overbeviser både alene og til mad.

Aromaerne af hindbær, kaffe, mokka og mandel folder sig ud i lag. Med lidt luft i glasset vinder vinen i dybde. Frugten træder en smule i baggrunden, mens ristede noter og nøddepræg får mere udtryk. Dermed egner denne Dolcetto sig også til afslappede aftener, hvor man iagttager vinen i glasset og følger dens udvikling.

De vigtigste indtryk i overblik:

1. Farve: tæt rubinrød med violette reflekser, klar og strålende.

2. Næse: modne hindbær, fine kaffe- og mokkanoter samt sarte mandler.

3. Gane: tør, saftige røde bær, fine tanniner, livlig syre.

4. Struktur: mediumfyldig, harmonisk, med godt greb og klar linje.

5. Eftersmag: vedvarende, med mandelbitterhed, ristede noter og rød frugt.

Et glas af denne druesortsrene Dolcetto viser, hvor alsidig rødvin fra Piemonte kan være. Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri forener letdrikkelig friskhed med dybde og en selvstændig karakter. Dens aromatiske klarhed, den modne frugt og den fint bitre afslutning gør den til en ideel vin for kendere, der sætter pris på typiske piemontesiske vinstile.

Vinifikation af Nirane Dolcetto Langhe DOC fra Ascheri

Druerne til denne vin stammer fra omhyggeligt plejede marker i hjertet af Langhe i Piemonte. Vinstokkene vokser på skråninger med kalk- og lerjord, som giver god dræning og fører rødderne dybt ned i undergrunden. Klimaet med varme dage og kølige nætter fremmer modne bær med intens frugt og fin struktur.

Udbytterne begrænses bevidst i vinmarken. Dermed koncentreres vinstokkenes kraft i færre druer, hvilket øger aroma og tæthed. Ved høsten foretages der selektiv håndhøst. Kun modne, intakte bær når frem til kælderen. Allerede i vinmarken sorteres der omhyggeligt for at sikre kun det bedste høstmateriale.

I kælderen satser Ascheri på en nænsom, men klar vinifikation, som fremhæver Dolcetto-druens karakter. Efter afstilkning følger kontrolleret gæring på skallerne. Gæringstemperaturen holdes moderat for at udtrække frugt, farve og blide tanniner fra bærrene. Gentagen nedstempling af skallerne sikrer en jævn ekstraktion.

Gæringstiden ligger i et område, der styrker farve og struktur uden at få vinen til at virke for hård. Efterfølgende foretages omstikning og lagring i ståltanke eller store, neutrale træfade. Dermed forbliver fokus klart på frugt og oprindelse. Indflydelsen fra træ træder diskret i baggrunden.

Under modningsfasen klargøres vinen på naturlig vis. Finhægten beskytter den og bidrager til cremet tekstur og dybde. Først derefter følger en skånsom filtrering og aftapning. På denne måde bevares det typiske Dolcetto-præg fra Langhe. Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri viser dermed tydeligt producentens håndskrift og regionens styrker.

Madanbefalinger til Nirane Dolcetto Langhe DOC fra Ascheri

Denne Dolcetto er en alsidig ledsager til mad, der på grund af sin tørre stil, saftige frugt og fine tanniner passer til mange retter. Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri står især gerne ved siden af det klassiske køkken fra Piemonte, men harmonerer også med et moderne, dagligt køkken.

Vinen er ideel til retter, hvor aromatiske, men ikke alt for tunge komponenter står i forgrunden. Noterne af hindbær, kaffe, mokka og mandel fremhæver ristede aromaer i maden og afrunder dem. Den livlige syre giver friskhed på ganen og vækker lysten til næste bid.

Passende retter til Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri:

- Tagliatelle med okseragù efter piemontesisk facon

- Hjemmelavede ravioli med ricotta og spinat i smør og salvie

- Risotto med svampe, fx karljohansvampe eller kejserhatte

- Grillede lammekoteletter med urtecrust og ovnbagte grøntsager

- Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce

- Pizza med salsiccia, rødløg og frisk oregano

- Antipasti-tallerken med salami, lufttørret skinke og lagret hård ost

- Mildt lagrede ko- og fåreoste, gerne med nødder og mørkt brød

Serveres vinen en smule køligere, end man normalt gør med rødvin, træder frugten særligt klart frem. En serveringstemperatur på omkring 16 grader passer meget godt. Dermed kommer den aromatiske bredde af hindbær, mokka og mandel fint til udtryk og gør Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri til en afstemt ledsager ved mange lejligheder.

• Flere produkter fra Ascheri