Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta

Dolcetto d'Alba DOC fra Moccagatta viser i glasset en klar rubinrød farve med purpurreflekser, tæt og indbydende. Vinen virker straks åben og charmerende. I næsen folder der sig en markant duft ud af moden hindbær og saftig sort kirsebær, dertil diskrete violnoter og en fin mandelkrydderi. Aromaerne virker klare, fokuserede og alligevel nuancerede.

Ved første slurk falder den saftige røde frugt i øjnene. Vinen er tør udbygget, men den modne frugtfylde giver den en næsten silkeagtig karakter. Tanninerne er fløjlsbløde, griber ganen fint og giver vinen struktur uden at virke hårde. Alkoholen er moderat og støtter kroppen uden at tynge. En frisk, men ikke skarp syre giver spændstighed og gør hver slurk indbydende.

Hindbærnoterne virker saftige og klare, som nyplukkede skovhindbær med et strejf af sødme i næsen, men på ganen tørre og præcise. Den sorte kirsebær giver dybde og virker som mørke, modne kirsebær med let bitter kerne. Sammen med mandeltonen opstår en elegant, næsten nøddeagtig note, der minder om ristede mandler og fine kirsebærsten.

De fine violaromaer bringer florale accenter i spil. De giver vinen en sart, duftende komponent, som især viser sig i eftersmagen. Her væver blomsternoter, rød frugt og mandeltoner sig sammen til en harmonisk, lang afslutning. Vinen forbliver klar og retlinet på ganen og virker aldrig tung.

Den tørre karakter viser sig i den præcise struktur. Intet restsukker forstyrrer, alt sigter mod frugt, friskhed og lethed i drikbarheden. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta er en typisk repræsentant for sin druesort, men med klar signatur fra producenten. Den forener regional egenart med en moderne, ren stil. Dermed passer den ideelt til nydelsesfulde, men ikke for overdådige øjeblikke.

Aromaerne kan opdeles i tre lag, som strækker sig fra duften og helt ud i eftersmagen:

1. Frugt: moden hindbær, sort kirsebær, røde bær og et strejf af blomme.
2. Florale toner: sarte violer, fine blomster, lette strejf af urter.
3. Krydderi og struktur: mandel, diskrete kirsebærsten, fine tanniner, frisk syre.

I munden viser vinen sig middelkraftig med klar linjeføring. Anslaget er frugtbetonet, midterpartiet bæres af fine garvestoffer, og afslutningen er tør, krydret og meget klar. Frugten er altid til stede uden at virke sød. Den friske stil og den rene struktur gør Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta til en alsidig rødvin til hverdag, men også som ledsager til mere raffinerede retter.

Harmonien mellem frugt, floral elegance og mandelkrydderi giver en blød, men livlig drikbarhed. Vinen indbyder til det næste glas, virker aldrig påtrængende og bliver alligevel længe i erindringen. En karakterstærk Dolcetto med klassisk Piemont-præg og moderne klarhed.

Vinifikation af Dolcetto d'Alba DOC fra Moccagatta

Druerne til Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta kommer fra udvalgte marker i hjertet af Dolcetto d'Alba-området i Piemonte. Jordbunden består af kalk, mergel og andele af ler. Denne blanding giver struktur, friskhed og en fin, mørk frugt i vinen. Vinstokkene står for det meste på skråninger med god soleksponering. På den måde kan bærrene modnes langsomt og jævnt.

Pasningen af vinmarkerne sker med et klart fokus på kvalitet. Udbyttereduktion gennem målrettet beskæring og løvarbejde sørger for løse, godt ventilerede klaser. Sådan forbliver Dolcetto-bærrene modne, koncentrerede og aromatiske. Man afstår fra overdrevne høstmængder. Kvalitet står tydeligt over kvantitet.

Høsten foregår selektivt, for det meste i hånden. På den måde kan kun modne bær lægges i små kasser. Druerne forbliver uskadte, hvilket forebygger oxidation og fejlaromaer. Allerede i vinmarken sorteres der, så kun det bedste høstmateriale kommer i kælderen. Indleveringen sker hurtigt, så frugtens friskhed bevares.

I kælderen bliver druerne nænsomt afstilket og let knust. Mosten kommer i temperaturstyrede gæringstanke af rustfrit stål. Her starter gæringen med kultur-gær eller den naturlige vingær fra marken, alt efter årgangsstrategi. Temperaturen holdes moderat for at bevare de fine hindbær- og kirsebærnoter.

Skindkontakttiden vælges sådan, at der udtrækkes tilstrækkelig farve, aroma og tannin fra skallerne uden at ekstrahere hårde bitterstoffer. Regelmæssig ompumpning af mosten sørger for en ensartet gæring og nænsom ekstraktion. Sådan opstår de typiske, fløjlsbløde garvestoffer, som præger Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta.

Efter den alkoholiske gæring følger som regel den malolaktiske omdannelse. Denne proces afrunder syren og gør vinen blødere, uden at den mister sin friske stil. Udbygningen foregår overvejende i rustfrit stål eller i neutrale, store beholdere. På den måde forbliver frugten i forgrunden, og træ spiller ingen dominerende rolle.

Før aftapning hviler vinen stadig på bærmen. Det giver den mere fylde og stabilitet. Ved nænsom filtrering bevares klarheden i glasset uden at udglatte karakteren. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta forlader først kælderen, når frugt, tannin og syre står i fin balance og danner et harmonisk helhedsindtryk.

Madanbefalinger til Dolcetto d'Alba DOC fra Moccagatta

Takket være sin tørre, frugtbetonede stil er Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta en meget alsidig madledsager. Den saftige hindbær- og kirsebærfrugt, de fine tanniner og den friske struktur passer ideelt til klassisk køkken fra Piemonte, men også til moderne, enkel hverdagsmad.

Hans styrker kommer særligt godt til udtryk, når retter med let krydring, ristede aromaer og mild fedme er på bordet. Vinen skærer igennem teksturen uden at overdøve retten. Mandel- og violnoterne sætter fine accenter.

Anbefalede retter til Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta:

• Tagliatelle med okseragù i Piemonte-stil, langsomt braiseret og let forfinet med urter.
• Ovnlasagne med okse eller kalv, tomatragù, bechamel og lagret hård ost.
• Pizza med lufttørret skinke, svampe og mild ost, gerne fra stenovn.
• Grillet salsiccia med rosmarinkartofler og braiseret peberfrugt.
• Stegt polenta med svamperagù, timian og lidt friskrevet parmesan.
• Kylling fra ovnen med rodfrugter, hvidløg og friske urter.
• Antipasti-tallerken med salami, coppa, mild mortadella, oliven og marinerede grøntsager.
• Lagret, men ikke for skarp hård ost fra Piemonte, for eksempel en ung til mellemlagret komælksost.

Også til enkle retter som tomatpasta, bruschetta med friske tomater og basilikum eller en krydret grøntsagsgratineret ret viser vinen sine kvaliteter. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta forbliver altid letdrikkelig og klar, ledsager retterne harmonisk og bringer med sin friske røde frugt megen fornøjelse til bordet.

• Flere produkter fra Moccagatta