Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta

Nebbiolo Langhe DOC fra Moccagatta viser i glasset en dyb, strålende rubinrød farve med fine granatrøde reflekser. Allerede ved første omrystning stiger en klar, intens duft op, som fremhæver de typiske noter fra denne ædle druesort fra Piemonte. I fokus står nelliker, modne hindbær, saftige surkirsebær og mørk lakrids. Hertil kommer diskrete noter af viol, lidt tørrede rosenblade og et strejf af fin urtekrydderi. Denne vin virker kraftfuld og alligevel elegant, med klar struktur og stor dybde – en rødvin, der tiltaler krævende vinelskere og bliver længe i erindringen.

Aromamængden bygger sig op lag for lag i glasset. Først viser der sig en let sødmefuld krydring af nelliker og fin peber, derefter åbner de saftige røde frugter sig. Hindbæret virker klart og præcist, som nyplukket, mens surkirsebær giver kølig spænding og fint bid. Lakridsnoten tilfører en mørk, let balsamisk nuance, som minder om eksklusive kryddeributikker. Med lidt luft udvikler der sig desuden antydninger af tobak, sarte skovbundsnoter og et strejf læder, som man kender det fra klassiske vine fra Piemonte. Sådan opstår et komplekst duftbillede, der ved hver ny indånding viser endnu en facette.

På ganen præsenterer Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta sig konsekvent tør og klart defineret. Syren er livlig, men fint integreret, og giver vinen et stramt, lige forløb. Tanninerne er modne, markante og alligevel polerede, med sandet tekstur og lang eftersmag. Rød frugt præger midtpaletten: saftige hindbær, moreller, også lidt rød ribs. Lakridsnoten dukker op igen, nu ledsaget af sart kakao, milde ristede toner og et strejf tobaksblad. Afslutningen er lang, krydret og frugtdrevet, med vedvarende kirsebæraromatik og elegant friskhed.

Denne rødvin passer ideelt til kendere, der sætter pris på struktur og finesse. De 14,5 % vol. alkohol er harmonisk integreret, kroppen virker tæt, men aldrig tung. Den modne frugt virker klar, ikke marmeladeagtig, hvilket gør vinen velegnet til lange aftener og raffinerede retter. Nebbiolos elegante stil gør, at hver detalje er mærkbar: fra den første frugtspids til det sidste krydrede spor i finalen. Sådan opstår et klassisk, men samtidig moderne udtryk for Piemonte, der allerede i sin ungdom giver nydelse og samtidig har lagringspotentiale.

Vinens mangefacetterede karakter opleves bedst i en struktureret smagning. Her hjælper følgende trin:

1. Betragt først farven i glasset i godt lys for at vurdere dybde og modenhed.

2. Sving glasset forsigtigt og duft kort, uden at være for analytisk, for at indfange det første indtryk.

3. Træk derefter vejret ind i længere tid og led målrettet efter hindbær, surkirsebær, nelliker og lakrids.

4. Tag en lille slurk, fordel vinen i hele munden og læg mærke til tanniner og struktur.

5. Notér indtrykket af eftersmagen: Hvor længe varer frugt og krydderi ved, hvilke aromaer bliver hængende?

Sådan viser Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta sit fulde potentiale: præcis frugt, livlig friskhed og markant, men fin tanninstruktur. Den, der elsker karakterstærke rødvine fra Piemonte, finder her en stilfuld ledsager til mange lejligheder, fra det raffinerede hverdagsøjeblik til den særlige menu.

Vinifikation af Nebbiolo Langhe DOC fra Moccagatta

Druerne til Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta kommer fra omhyggeligt plejede marker i Piemonte, i dyrkningszonen Langhe. Vinstokkene vokser på kalkholdige jorde med indslag af ler og mergel. Denne struktur lagrer vand godt og sikrer jævn forsyning selv i varme somre. Vinmarkernes orientering giver mange soltimer i løbet af dagen, mens kølige nætter bevarer vinens friskhed. På den måde modner Nebbiolo-druerne langsomt og udvikler et komplekst aromaspektrum ved moderat udbytte.

I vinmarken ligger fokus på præcist løvarbejde. Blade fjernes målrettet, så druerne er godt ventilerede og modner ensartet. Udbyttereduktion gennem grøn høst sikrer, at kun de bedste druer bliver hængende på stokken. Høsten foregår for det meste i hånden, parcel for parcel, for at sikre optimal modenhed af hver drue. Kun modne bær havner i høstkassen. I kælderen følger en streng sortering på sorteringsbordet, før druerne kommer i gæringstanken.

Skindgæringen foregår temperaturstyret for at bevare de fine frugtaromaer og den typiske Nebbiolo-krydring. Regelmæssig nedstampning eller overpumpning af skallerne sørger for skånsom ekstraktion af farvestoffer og modne tanniner fra skindet. Gæringstemperaturen forbliver i et moderat område, så vinen vinder struktur og fylde uden at miste sin elegance. Efter afsluttet alkoholisk gæring følger som regel den malolaktiske gæring, som afrunder syrestrukturen og giver vinen yderligere stabilitet.

Til modningen anvendes, afhængigt af producentens stil, ståltanke, store træfade eller brugte barriques. Målet er at bevare Nebbiolos sorts-typiske frugt og samtidig forfine tanninerne yderligere. En længere modning på bærme kan give vinen ekstra fylde og længde. Før aftapning filtreres Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta skånsomt for at sikre klarhed og holdbarhed uden at mindske aromatætheden. Efter nogle måneders flaskelagring præsenterer vinen sig harmonisk og drikkeklar, med yderligere potentiale til lagring.

Madanbefalinger til Nebbiolo Langhe DOC fra Moccagatta

Med sin tørre stil, livlige friskhed og klare tanninstruktur er Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta en ideel partner til mange retter fra både det italienske og det internationale køkken. Kombinationen af rød frugt, fin krydring og lakrids indbyder til at prøve både klassiske Piemonte-retter og kreative opskrifter.

• Tagliatelle med okseragù efter Piemonte-stil, langsomt braiseret med rodfrugter og krydderurter
• Brasato al Barolo (eller med Nebbiolo), nænsomt braiserede oksekæber med cremet polenta
• Grillet entrecôte med rosmarinkartofler og glaserede gulerødder
• Lammekoteletter med urtecrust, dertil ratatouille af ovnbagte grøntsager
• Rødhjortelår eller hjorteragù med tyttebær og selleripuré
• Svamperisotto med porcini, let afrundet med parmesan og timian
• Modnet hård ost som Castelmagno, parmesan eller lagret pecorino med figen-sennep
• Antipasti-tallerken med lufttørret skinke, salami, grillede grøntsager og lagret ost

Til en særlig ovnmenu anbefales for eksempel en langsomt tilberedt oksebryst- eller oksesteg med rødvinssauce, rodfrugter og kartoffelgratin. Også en pizza med salsiccia, rødløg og frisk rosmarin passer fint, hvis dejen er bagt sprød. Den, der foretrækker vegetariske retter, kan kombinere vinen med ovnbagte grøntsager, polenta eller fyldte peberfrugter med linser og krydderurter. Sådan viser Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta alle sine sider – fra kraftfuld strukturskaber til elegant ledsager til raffinerede retter.

• Flere produkter fra Moccagatta