Philipp Kuhn

Philipp Kuhn - En signatur af sin egen

50 % af Kuhn-ejendommens vinmarker er beplantet med røde druesorter. Hovedvægten er lagt på Pinot Noir, suppleret med druesorter som f.eks Pinot noir precoce, St. Laurent merlot og Cabernet Sauvignon. Phillip Kuhns rødvine er vinificeret efter traditionelle metoder. Druerne høstes konsekvent i hånden, nogle gange i flere omgange fra begyndelsen af oktober til november. Det er den eneste måde at opnå optimal modenhed og sunde bær på. De bliver skilt fra stilkene og gæret ved klassisk maceration, undertiden i flere uger. Alle rødvine opbevares også på træfade. Andenvinene lagres på store træfade eller gamle barriques, topkvaliteterne på yngre eller nye barriques. Opbevaringstiden er mellem 16 og 20 måneder.

50 % af vinmarkerne på ejendommen er beplantet med hvide vinstokke. Fokus er på Riesling og de hvide Bourgogne-sorter, suppleret med druesorter som Gewürztraminer, Sauvignon Blanc og Viognier. Kuhns hvidvine er hovedsageligt vinificeret reducerende i rustfrit stål eller gamle træfade. Alle druer høstes også i hånden. Efter at bærrene er blevet fjernet fra stilkene, foretages en varierende macerationsperiode afhængigt af kvaliteten og vintypen. Derefter føres de uden at pumpe til den pneumatiske vinpresse med et rent nedadgående tryk og presses meget forsigtigt. Mosten gærer ved en gæringstemperatur på under 20 °C, dels spontant og dels med ren gær. Dette sikrer en fin aroma, en kraftig krop og en meget god holdbarhed af hvidvinene.

50 % rød + 50 % hvid = 100 % Philipp Kuhn