Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris

Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris viser i glasset en dyb rubinrød farve med mørk kerne og fint violet skær. Denne intense farve passer ideelt til Barbera-druen fra Piemonte og antyder den tætte frugt allerede visuelt. I næsen udfolder der sig et nuanceret duftbillede, som tydeligt præger vinens karakter og gør den til en ideel rødvin for nydere.

I bouquetten står modne brombær i forgrunden, suppleret af solbær, der minder om cassis. Dertil kommer diskrete noter af vilde roser, som viser en fin blomstrende side. Et strejf af vanilje fra fadet afrunder helheden. Denne kombination virker indbydende, sanselig og samtidig klar. Frugten er konstant til stede og virker frisk uden at være tung.

På ganen præsenterer Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris sig tør, med saftig, klar frugt og animerende friskhed. Den livlige syre er typisk for Barbera og giver vinen spænding og drikkelyst. Tanninerne er fine, velintegrerede og giver struktur uden at dominere. Sådan opstår en rødvin, der virker både kraftfuld og elegant.

Aromaprofilen på ganen afspejler næsen, men viser endnu mere dybde. Mørke bær, især brombær og solbær, forenes med noter af modne kirsebær. Sarte rosentoner og fin vanilje giver en charmerende krydring. I eftersmagen bliver der en antydning af mørk chokolade og et strejf af lakridsrod. Afslutningen er lang, klar og præcis.

Til en hurtig orientering kan indtrykkene af denne vin sammenfattes i et overblik:

1. Farve: dyb rubinrød med violette reflekser, klar og tæt i glasset.
2. Næse: brombær, solbær, rosenblade, sart vanilje, let krydring.
3. Gane: tør, saftig, frisk, med livlig syre, fine tanniner, masser af mørk frugt.
4. Struktur: medium til fyldig krop, god balance, harmonisk spil mellem frugt og friskhed.
5. Afslutning: lang, frugtpræget, med fin krydring og delikat blødme.

Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris er en ren Barbera, som tydeligt viser de typiske styrker ved denne druesort fra Piemonte. Den forener intens frugt, friskvirkende syre og charmerende fadbrug til et velafstemt helhedsindtryk. Dermed passer den både til en nydelsesrig middag og som solist til særlige øjeblikke.

Med sin tætte, mørke farve, duften af modne bær, roser og vanilje og den tørre, saftige smag henvender denne vin sig især til elskere af klassiske rødvine fra Italien. Den klare struktur og den aromatiske dybde gør den desuden til en ideel ledsager til mange kraftige retter.

Vinifikation af Del Martin Barbera d'Asti DOCG fra Ferraris

Druerne til Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris stammer fra omhyggeligt udvalgte marker i Piemonte. Her hersker et klima med varme dage og kølige nætter. Disse betingelser fremmer en langsom, jævn modning af bærrene. Jordbunden består af kalk og ler med højt mineralindhold. Det sørger for god vandhåndtering og giver vinen struktur.

På marken arbejder huset Ferraris med fokus på skånsom pleje af vinstokkene. Udbytterne begrænses bevidst, så vinstokkens kraft fordeles på færre druer. Sådan opstår koncentrerede, fuldmodne Barbera-druer med megen aroma. Høsten foregår som regel i hånden, parcel for parcel. På den måde kommer kun det bedste, fuldmodne høstmateriale i kælderen.

Efter høsten bliver druerne nøje sorteret i kælderen. Beskadigede eller ikke fuldmodne bær sorteres fra. Derefter afstilkes druerne og knuses skånsomt. Gæringen finder sted temperaturstyret i ståltanke. Så bevares de fine frugtaromaer af brombær, solbær og rose klart.

Under macerationen bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. På den måde udvindes farve, tanniner og aromaer skånsomt fra drueskallerne. Gæringstemperaturen holdes moderat, så frugten står i forgrunden, og tanninerne forbliver bløde. Gæringen gennemføres helt for at opnå den tørre stil.

Efter den alkoholiske gæring følger som regel den malolaktiske omdannelse. Her omdannes den markerede æblesyre til mildere mælkesyre. Det giver mere harmoni i vinen uden at mindske den livlige friskhed. Derefter modner vinen på træ. Afhængigt af stilen bruger Ferraris dels barriques, dels større fade. Træet giver Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris fine vaniljenoter og en sart krydring.

Modningen på fad sørger desuden for en afrunding af tanninerne. Vinen vinder i dybde og kompleksitet, men forbliver klart frugtbetonet. Før aftapning filtreres vinen skånsomt. Så forbliver den stabil, men bevarer sin tætte struktur og frugt. Efter en hvilefase på flaske viser vinen sit fulde udtryk.

Madanbefalinger til Del Martin Barbera d'Asti DOCG fra Ferraris

Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris er en alsidig madledsager. Dens tætte frugt, livlige syre og fine tanniner passer ideelt til mange retter fra det italienske køkken. Gennem den tørre udbygning og noter af brombær, solbær, rose og vanilje supplerer den både enkle og raffinerede retter.

Særlig godt harmonerer denne vin med kraftige kødretter, aromatiske pastaretter og lagrede oste. Den friske syre skærer elegant gennem fedme og løfter madens aromaer. Den mørke frugt afrunder markante stegearomaer. Sådan opstår en harmonisk forbindelse mellem køkken og kælder.

Konkrete madanbefalinger til Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris:

- Oksekæber i rødvinssauce med rodfrugter og cremet polenta
- Tagliatelle al ragù med langsomt braiseret okse- eller lammekød
- Piemontesisk braiseret steg (brasato) med urter og ovnkartofler
- Pizza med salsiccia, rødløg og kraftig hård ost
- Grillstegte lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og ratatouille
- Lagret pecorino, Parmigiano Reggiano eller karakterfuld Taleggio
- Svamperisotto med karljohan, parmesan og friske krydderurter

Også til et klassisk ostebord eller antipasti med lufttørret skinke, salami, marinerede grøntsager og oliven er Del Martin Barbera d'Asti DOCG - Ferraris en ideel partner. Den bringer struktur, friskhed og mørk frugt med uden at overdøve retterne. Så bliver hvert måltid til et afrundet nydelsesøjeblik.

• Flere produkter fra Ferraris