It's not a SIN - P.J. Valckenberg

En alkoholfri hvidvin, der straks fanger øjet: It's not a SIN - P.J. Valckenberg lyser strågyldent i glasset. Fine lysgyldne reflekser glimter i kanten. Det klare farvespil antyder allerede friskhed, præcision og en animerende stil.

I næsen viser der sig et duftbillede, der vækker og pirrer. I forgrunden danser noter af saftig appelsin og sprød citron. Dertil kommer den fine skarphed fra ingefær og et strejf af eksotiske limeblade. Duften virker legende og alligevel klart struktureret. Et sart floralt slør med hvide blomster runder bouqueten af. I baggrunden anes et strejf af kølig mineralitet. Sådan opstår en duft, der minder om en sommeraften efter en varm dag.

Den aromatiske signatur kan fint sammenfattes i:

• frugtige citrusnoter af appelsin og citron
• krydret ingefær med let, animerende skarphed
• eksotisk friskhed fra limeblade
• diskrete blomsternoter, fine og lyse
• sart mineralitet med køligt indtryk

På ganen viser It's not a SIN - P.J. Valckenberg en livlig, stram karakter. Friskheden står i centrum. En klar, velintegreret syre bærer citrusaromaerne. Teksturen virker fin, slank og dog ikke tynd. En sart restsødme afbalancerer syren og sørger for stor drikkeglæde. I munden breder appelsin, grapefrugt og et strejf af lime sig. Ingefær skaber spænding og et let pikant kick. Kroppen virker let til middel, med en meget ren struktur.

I eftersmagen klinger den alkoholfri cuvée ud med noter af limeskal og ingefær. Krydderiet bliver hængende et øjeblik på tungen. Citrusfrugten giver en klar, frisk finish. Stilen virker gennemført moderne, lige og frugtdrevet. Ingen tyngde, intet pres, men masser af livlighed i glasset.

Oprindelsen fra Tyskland præger karakteren. Kølige nætter og milde dage giver modne, men aromatisk friske druer. Jordbund af kalk, løss og ler bidrager med en fin mineralsk åre. Denne basis passer særdeles godt til en alkoholfri vin, der sigter mod klarhed og spænding.

Druesorterne danner en gennemtænkt cuvée. Aromatiske hvidvinsdruer bidrager med frugt og duft. Sorter med livlig syre giver friskhed og spændstighed. Andre druer leverer struktur og en blød mundfornemmelse. Tilsammen opstår en cuvée, der i alkoholfri stil virker let, men ikke flad. Frugten forbliver i forgrunden, teksturen virker ren og fin.

I stilen viser denne alkoholfri hvidvin sig:

1. frisk og citruspræget
2. let krydret gennem ingefær
3. harmonisk med sart sødme
4. klart struktureret med fin syre
5. livlig og moderne i udtrykket

Udviklingen på ståltank bevarer frugten. Træ træder ikke frem her. Således forbliver profilen kølig, præcis og meget slank. Især for alkoholfri vine spiller denne klare stilistik en vigtig rolle. Den understreger friskhed og drikkeglæde.

Fremstilling af It's not a SIN fra P.J. Valckenberg

Til It's not a SIN - P.J. Valckenberg anvendes udvalgte druer fra tyske vinregioner. Der mødes milde somre og kølige nætter. Dette samspil fremmer en udpræget aromatik. Jordbunden spænder fra kalkholdige marker til løss og ler. De præger den fine mineralitet og giver struktur.

Cuvéen forener forskellige hvide druesorter. Aromastærke druer bidrager med noter af appelsin, citron og moden citrusfrugt. Sorter med stram syre sørger for bid og spænding. Yderligere druesorter supplerer krop og tekstur. Sådan opstår der allerede før afalkoholiseringen en omhyggeligt afstemt grundvin.

Efter høsten kommer druerne hurtigt i kælderen. Der foretages en skånsom presning. Målet er en klar most med megen friskhed. Gæringen forløber som ved en klassisk hvidvin. Af druerne bliver der først lavet en almindelig vin. I denne fase dannes aromaer, struktur og syrebillede. Udviklingen på ståltank bevarer frugten og undgår forstyrrende toner.

I næste trin følger afalkoholiseringen. Hertil anvendes en skånsom metode. Ofte bruges vakuumdestillation eller omvendt osmose. Under reduceret tryk sænkes alkoholens kogepunkt. Således løsner alkoholen sig ved lavere temperaturer. De værdifulde aromaer bevares i vid udstrækning. Parallelt muliggør omvendt osmose en adskillelse af alkohol og aromakomponenter gennem fine membraner. I sidste ende står et produkt med mindre end 0,5 volumenprocent alkohol.

Efter afalkoholiseringen tilpasses stilen nænsomt. En forsigtig lagring på bærmen giver fylde og afrunder teksturen. Tiden på gærresterne mildner syren let og giver vinen en blid cremethed. Kældermestrene fokuserer på balance og klarhed. Friskhed, frugt og krydderi står i forgrunden. Således opstår en alkoholfri vinholdig drik, der scorer med struktur og karakter.

Nydelsesanbefalinger til It's not a SIN fra P.J. Valckenberg

Den alkoholfri hvidvin It's not a SIN - P.J. Valckenberg passer ideelt som aperitif. Den livlige syre og citrusaromaerne vækker ganen. Ingefær tilføjer krydderi og kick. Sådan indledes enhver runde friskt og klart hen mod aftenen.

Til lette forretter brillierer denne cuvée særligt. Tænk på fine blad-salater med citrondressing. Eller på carpaccio af kålroe med krydderurter. Også antipasti med grillet grøntsager harmonerer godt. Vinens friskhed løfter aromaerne uden at overdøve dem.

Til fisk og vegetarisk køkken viser den alkoholfri vin sin styrke. Ideelt passer:

• stegt sandart med citron-smør og grøntsager
• dampet torsk med krydderurter og rodfrugter
• grøntsagscurry med mild ingefær og kokos
• summer rolls med friske krydderurter og limedip

Også fjerkræ og pasta føler sig godt tilpas ved dens side. Lyst fjerkræ fra panden, fx kyllingebryst med citron-timian, profiterer af citrusfriskheden. Lettere pastaretter med grøntsager, citronskal eller skaldyr supplerer på meget harmonisk vis vinens karakter.

Til ost anbefales et udvalg af milde sorter. Friskost med krydderurter, cremet ung gouda eller en blød gedeost passer særdeles godt. Vinens frugt smyger sig op ad ostens fine krydderi. Ingefær sætter en spændende modpol til cremede teksturer.

Hvis man planlægger dessert, rækker man bedst ud efter citrusdesserter eller lette frugtvarianter. Sorbeter af citron eller appelsin ledsager vinen perfekt. Også en frugtsalat med citrusfileter og mynte virker meget harmonisk. Søde retter med meget chokolade passer mindre godt til denne friske stil.

Med hensyn til anledning viser It's not a SIN - P.J. Valckenberg sig alsidig. Den egner sig til fyraften på altanen. Til middagen med gæster, der undgår alkohol. Til festlige øjeblikke, hvor hele selskabet skåler. Og til alle, der søger en vinholdig drik uden alkohol, som ikke virker som en saft.

Den ideelle drikketemperatur ligger omkring 6 til 8 grader. Vinen viser sin friskhed smukkest, når den er godt afkølet. Et klassisk hvidvinsglas med let indadbøjet åbning passer meget fint. Det samler aromaerne af appelsin, lime og ingefær og leder dem målrettet mod næsen.

Til lagring egner sig et køligt, mørkt sted uden store udsving. Denne alkoholfri vin er først og fremmest beregnet til nydelse i de første år efter aftapning. Således forbliver frugten klar og friskheden bevaret. Hver flaske byder så på en livlig, klar smagsoplevelse – helt uden alkohol.

• Flere produkter fra P.J. Valckenberg