Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri viser sig i glasset med en tæt, funklende granatrød farve med fine, teglrøde reflekser i kanten. Denne typiske Nebbiolo-farve antyder allerede visuelt modenhed, dybde og stor lagringsevne. På ganen præsenterer Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri sig med en fin, klar struktur, der forener elegance og kraft på perfekt vis.

I næsen udfolder der sig en mangesidet, indbydende bouquet. Et strejf af frisk mynte og melisse giver kølige, animerende nuancer. Dertil kommer toner af røde ribs, surkirsebær og modne hyben. Den florale side viser sig gennem duftende violer, vilde roser og fin blomsterkrydderi. Med lidt luft træder noter af fornemt læder, sødt tobak, tørrede urter og et strejf af lakrids frem. Summen giver et dybt, komplekst duftbillede, der hele tiden viser nye nuancer.

På ganen virker Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri tør, præcis og helt klar. Den røde frugt af ribs, tyttebær og kirsebær virker saftig og stram. Syren er livlig, men fint integreret. Tanninerne er typiske for Nebbiolo: tydelige, faste og samtidig modne og silkebløde i eftersmagen. Med tiltagende iltning bliver teksturen endnu rundere, men strukturen forbliver stram og elegant. I den lange, mangesidede finale smelter rød frugt, fine myntegran og florale accenter sammen med et strejf af nellike og cedertræ.

Duft- og smagsindtrykkene i denne Barolo kan opdeles i tre niveauer:

1. Rød frugt: røde ribs, tyttebær, surkirsebær, hyben, fine hindbærnoter
2. Florale accenter: violer, tørrede rosenblade, let blomsterkrydderi
3. Krydderi og modenhed: mynte, melisse, tobak, læder, lakrids, diskrete urter og fine trænoter

Denne kombination giver vinen en nobel, klar og samtidig meget sanselig udstråling. Perfekt til alle, der søger Barolo med finesse og friskhed frem for overdreven tyngde. Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri viser allerede nu stor klasse, men har også potentiale til at udvikle sig positivt over mange år. Med flaskemodning træder trøffel, skovbund og tørret frugt tydeligere frem, mens tanninerne bliver stadig finere.

Vinifikation af Coste e Bricco Barolo DOCG fra Ascheri

Druerne til denne Barolo kommer fra udvalgte parceller i hjertet af Barolo DOCG-området i Piemonte. Vinmarkerne ligger på skråninger med ideel soleksponering og god luftcirkulation. Jorden er præget af mergel, kalk og ler, hvilket giver Nebbiolo en klar, stram struktur og høj finesse. Udbytte og løvarbejde kontrolleres strengt. På den måde modner druerne homogent og høstes med høj aromatisk koncentration og stabil syre.

Høsten foregår selektivt i hånden, som regel i små kasser. Dermed forbliver bærrene intakte, indtil de når kælderen. Der sorterer vinhuset Ascheri druerne endnu en gang. Kun de bedste druer kommer i gæringstankene. Mostgæringen foregår traditionelt ved kontrollerede temperaturer. En forholdsvis lang maceration sikrer, at farve, tannin og det fine aromaspil fra Nebbiolo-druen udtrækkes optimalt.

Under gæringen bliver skaller og frugtkød regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. På den måde overføres de værdifulde stoffer langsomt og skånsomt til mosten. Efter afslutningen af den alkoholiske gæring følger den malolaktiske omdannelse. Dette trin afrunder syrestrukturen og giver vinen mere fylde og dybde uden at miste friskheden.

Derefter lagrer Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri traditionelt på træ. Afhængigt af årgangen bruger mange top-producenter som Ascheri en kombination af store fade af slavonsk eg og udvalgte barriques. Lagringstiden på træ er som regel to til tre år, efterfulgt af yderligere flaskelagring. Så kan tanninerne blive blødere, og de komplekse aromaer kan forenes harmonisk.

Resultatet er en Barolo, der tydeligt udtrykker sin oprindelse Piemonte. Den virker klar, struktureret og dyb, uden at miste sin friskhed. Vinifikationen bygger på tradition, suppleret af moderne omhu med hensyn til temperaturstyring, hygiejne og skånsom ekstraktion. Sådan opstår en vin, der begejstrer både kyndige kendere og nysgerrige nybegyndere i Nebbiolos verden.

Madanbefalinger til Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Denne Barolo er en ideel ledsager til kraftige retter med klare, aromatiske komponenter. Den faste struktur, de modne tanniner og den livlige syre gør den til en alsidig partner til det klassiske køkken fra Piemonte, men også til kreative, moderne retter.

- Tagliatelle med okseragout, langsomt braiseret med rodfrugter og tomat
- Brasato al Barolo, braiserede oksekæber eller oksebog i rødvinssauce
- Risotto med porcini eller efterårstrøfler, afrundet med lidt lagret parmesan
- Lammekrone med urtecrust, dertil ovnkartofler og ristede grøntsager
- Braiseret kalveskank med polenta og glaserede gulerødder
- Ryg af rådyr eller hjortemedaljoner med tyttebærsauce og selleripuré
- Lagret hård ost som Parmigiano Reggiano, Castelmagno eller lagret Comté

Også til raffinerede svamperetter, for eksempel stegte porcini med timian eller en aromatisk svampeblanding, viser Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri sine stærke sider. De fine noter af mynte og viol harmonerer fremragende med jordede aromaer og blide ristede toner.

Til en enkel, men imponerende oplevelse rækker det med et godt brød, lidt lufttørret skinke, mild salami og et stykke lagret ost. Med lidt tid i karaffel viser denne vin hele sit spektrum og gør hvert måltid til et særligt øjeblik.

• Flere produkter fra Ascheri