Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG fra Ascheri viser i glasset en dyb, lysende granatrød farve med elegante reflekser i kanten. Allerede ved første omrystning strømmer en intens duft op af glasset. Vinen forener blomstrende, frugtige og mineralske noter på harmonisk vis. Ribs, frisk surkirsebær og diskret hindbær forbindes med et strejf af tørrede violer. Dertil kommer fine antydninger af rosenblade, jern, våd sten og mørkt klippesten. Diskrete toner af lakrids, ristet hasselnød, fin vanilje og ædel krydderi afrunder bouqueten og indbyder til første slurk. Sådan opstår en dyb, klar aroma, som er typisk for stor Nebbiolo fra Piemonte og tiltaler både kendere og nybegyndere med det samme.

På ganen viser Barolo DOCG - Ascheri sig tør, tæt og fokuseret. De modne tanniner er kraftfulde, men elegant integreret. De giver vinen struktur og længde uden at virke for hårde. Ribs bringer saftig frugt og en stram, fin syre. Hertil kommer noter af tyttebær, tranebær og moden kirsebær. Den florale violaromatik fortsætter, suppleret af rosenknopper og et strejf af tørrede urter. Den mineralske åre trækker sig klart hen over hele ganen og virker kølig, præcis og nobel. Den lange eftersmag viser rød frugt, lidt nellike, tobaksblad og igen denne typiske, fine sten-tone, som gør vinen så spændende.

Teksturen i denne vin er silkeagtig og samtidig med tryk. Trods sin fyldige krop forbliver den klar, stram og frisk. Alkoholstrukturen på 14,5 Vol% virker velintegreret og understøtter den kraftige karakter. Intet virker tungt, alt forbliver præcist. Sådan opstår et imponerende samspil af frugt, syre, tannin og mineralitet. Vinen virker dyb, klar og kompleks uden at være overladet. Det gør Barolo DOCG - Ascheri til en ideel vin for tålmodige nydere, som vil følge den i glasset over flere timer. Med luft åbner den sig lag for lag og viser nye facetter.

Aromaerne af mineralitet, ribs og viol kan opdeles i følgende indtryk:

1. Rød frugt: ribs, tranebær, tyttebær, moden kirsebær, hyben
2. Florale noter: viol, rosenblad, tørrede blomster, fine urteblomster
3. Mineralitet: våd sten, jern, kridt, køligt klippesten, diskret saltstrejf
4. Krydderi: lakrids, fin vanilje, nellike, tobaksblad, fin kakao
5. Modning: fine lædernuancer, tørrede frugter, fin nød og ristet aroma

Denne kompleksitet gør vinen til en karaktervin med dybde og stil. Den viser tydeligt sin oprindelse fra Piemonte og den store klasse i druesorten Nebbiolo. Samtidig virker den tilgængelig takket være sin saftige frugt og friske struktur. Den kan nydes ung med karaffel, men vinder med nogle års lagring endnu mere harmoni.

Vinifikation af Barolo DOCG fra Ascheri

Druerne til Barolo DOCG - Ascheri kommer fra udvalgte parceller i hjertet af Barolo DOCG-zonen i Piemonte. Her giver samspillet mellem kalk, ler og mergel det ideelle grundlag for modne Nebbiolo-druer. Vinstokkene slår dybe rødder i jorden og optager dermed mange mineraler. Det kontinentale klima med varme dage og kølige nætter sikrer en lang modningsperiode. Således kan der udvikles intense aromaer, stabil syre og fine tanniner. Høsten foregår selektivt, som regel i hånden, for kun at bringe modne bær i kælderen.

Efter den strenge selektion bliver druerne afstilket og forsigtigt knust. Gæringen på skind foregår traditionelt i ståltanke eller store kar. Her forbliver skallen længe i kontakt med mosten. På den måde ekstraheres farve, tannin og aroma skånsomt. Gæringen foregår temperaturkontrolleret for at bevare de fine noter af rød frugt, viol og mineralitet. Gentagen nedpresning af skallerne eller skånsom overpumpning sikrer en jævn ekstraktion. Efter den alkoholiske gæring følger som regel den malolaktiske omdannelse. Dermed vinder vinen ro og balance.

Efterfølgende modner Barolo DOCG - Ascheri over en lang periode på træfade. Alt efter stil anvendes store, traditionelle fade af slavonsk eg eller en kombination af store fade og brugte barriques. Denne udbygning giver vinen struktur og dybde. Samtidig forbliver frugten klart i forgrunden. Fadene afgiver kun diskrete noter af vanilje, nød og krydderi. Under modningen klargøres vinen på naturlig vis. Tanninerne bliver rundere, og aromaerne forenes til en harmonisk helhed. Først efter tilstrækkelig fad- og flaskelagring kommer vinen på markedet. Så viser den sig allerede i en afstemt fase, men besidder stadig stor lagringskapacitet.

Barolo DOCG - Ascheri er en ren Nebbiolo og udtrykker denne druesorts typiske struktur på imponerende vis. Den lange fadlagring og den nænsomme vinifikation er nøglen til dens dybde, friskhed og elegance. Samtidig forbliver vinen klar, præcis og præget af sit terroir.

Madanbefalinger til Barolo DOCG fra Ascheri

Med sin struktur, tørre stil og intense aromatik er Barolo DOCG - Ascheri en ideel ledsager til kraftigt, aromarigt køkken. Især klassiske retter fra Piemonte, men også fine stegeretter og svamperetter passer fremragende. Det er vigtigt, at maden møder vinen på øjenhøjde. Så kan frugt, tannin og mineralitet udfolde sig fuldt ud.

• Braiserede oksekæber med rodfrugter og cremet polenta
• Tagliatelle al ragù af okse og kalv med langtidskogt tomatsauce
• Ossobuco med risotto alla milanese og reduceret jus
• Ryg af rådyr eller hjortelår med selleripuré og tyttebær
• Lammekølle fra ovn med rosmarin, timian og ovnkartofler
• Risotto med porcini, smør og lagret hård ost fra Piemonte
• Trøffelretter som tajarin med æg, smør og sort trøffel
• Udvalgte hårde oste som lagret Parmigiano Reggiano eller alp-ost fra Piemonte

Også i en festlig menurække spiller Barolo DOCG - Ascheri sine styrker ud. Den passer til efterårsagtige svamperetter, mørkt fjerkræ og fornemme simreretter. Med sin elegance og dybde er den desuden en ideel vin til særlige lejligheder og lange aftener ved bordet.

• Flere produkter fra Ascheri