Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi

Barolo DOCG fra Bricco dei Guazzi viser i glasset en dyb rubinrød farve med lette granatreflekser i kanten. Denne fornemme farve varsler allerede den store dybde, der præger denne rene Nebbiolo. I starten stiger intense dufte af brombær og moden kirsebær op, tæt vævet sammen med fine noter af rose, viol og et strejf af tørrede krydderurter. Nelliker træder elegant frem og minder om fin, mørk krydring, dertil antydninger af sort peber, tobak og sart vanilje fra træfadet. Sådan opstår et komplekst, men klart struktureret duftbillede, der straks fanger opmærksomheden og virker indbydende.

På ganen viser Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi sig kraftfuld, tør og alligevel smidig. Tanninerne er markante, men modne og fint integrerede. En frisk, velintegreret syre giver spænding og længde. Brombæret vender tilbage, suppleret af nuancer af mørk blomme, surkirsebær og en smule trøffel. Rosen viser sig her mere som et fint, floralt strejf, mens nellikerne sammen med kanel og et hint af kakao danner den krydrede kerne. Vinen virker klar, præcis og langvarig, med en vedvarende, let bitter eftersmag, der minder om fornemme urter og fine ristenoter.

Aromarigdommen i Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi folder sig lag for lag ud i glasset. Med lidt luft åbner bouqueten sig yderligere og viser ekstra facetter af læder, skovbund og tørrede rosenblade. Disse noter er typiske for store Nebbiolo-vine fra Piemonte. De understreger den noble karakter og dybden i denne rødvin. Et blidt, balsamisk præg sørger for kølig friskhed, mens den mørke frugt får vinen til at virke koncentreret og indbydende. Sådan opstår en harmoni af frugt, krydderi og florale accenter, der gør vinen til en særlig oplevelse.

På ganen overbeviser vinen især gennem sin struktur og længde. Tanninerne giver rygrad uden at virke kantede. Den tørre stil understreger det fine, næsten salte træk på tungen. Brombæret viser sig saftigt, men aldrig sødt, og ledsages elegant af rose- og nellikenoter. En let nøddet tone og fine ristenoter peger på en vellykket brug af træ. I finalen bliver et indtryk af mørk frugt, diskret krydderi og kølig friskhed hængende. Dette indtryk indbyder til endnu en slurk og gør det tydeligt, at vinen også har stort lagringspotentiale.

Den komplekse stil hos Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi lader sig i sin sanselige virkning godt opdele i enkelte indtryk:

1. Dyb, mørk frugt af brombær, kirsebær og blomme, præcis og klar.
2. Elegante florale nuancer af rose og viol, der giver fin lethed.
3. Krydrede toner af nellike, peber, kanel og et strejf af tobak.
4. Stramme, modne tanniner og frisk syre, der giver struktur og længde.
5. Lang, vedvarende afslutning med noter af trøffel, skovbund og fin ristekrydring.

Dermed henvender Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi sig til kendere, der sætter pris på tætte, men elegante rødvine fra Piemonte. Gennem sin klarhed, sin frugt og den afbalancerede krydring virker den både krævende og indbydende. Med luft i karaffel viser den endnu mere dybde og åbner et bredt spektrum af aromaer, der udvikler sig hele aftenen.

Vinifikation af Barolo DOCG fra Bricco dei Guazzi

Druerne til denne vin kommer fra omhyggeligt plejede parceller i hjertet af Piemonte. Nebbiolo vokser på kalk- og lerholdige jorde, der giver fin struktur og god dybde. Vinstokkene holdes bevidst lavt i udbytte for at opnå høj koncentration i druerne. Kun fuldt modne druer høstes. Sådan skabes grundlaget for en rødvin med klar frugt, nobel krydring og godt lagringspotentiale.

Høsten foregår som regel selektivt i hånden. Dermed kan kun de bedste druer udvælges til Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi. Allerede i vinmarken sker en første sortering. I kælderen følger en yderligere kontrol på sorteringsbordet. Derefter afstilkes druerne og knuses nænsomt for at åbne bærskindet uden at beskadige kernerne væsentligt. På den måde overføres farve, tanniner og aromaer målrettet til mosten.

Gæringen finder sted temperaturstyret i ståltanke. En længere macerationstid sørger for, at de typiske Nebbiolo-tanniner og den dybe, rubinrøde farve udtrækkes optimalt. Under gæringen bliver drueskallerne jævnligt nedstukket eller overpumpet. Sådan forbliver kontakten mellem saft og skaller konstant og ensartet. Gæringstemperaturen holdes moderat for at bevare friske frugtaromaer og fine florale nuancer.

Efter afslutningen af den alkoholiske gæring følger som regel en malolaktisk gæring. Den omdanner den skarpe æblesyre til blødere mælkesyre og afrunder vinen. Derefter modner Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi i mange måneder, ofte også år, på træfade. Alt efter ejendommens filosofi anvendes store traditionelle fade eller delvist også barriques. Træet tilfører fine noter af vanilje, nellike og toast uden at overdøve frugten.

Under modningen klarer vinen sig på naturlig vis. Tanninerne afrundes, bliver finere og integreres i strukturen. Sådan opstår den typiske harmoni af kraft og elegance, som Barolo er kendt for. Efter fadlagringen følger en yderligere hvileperiode på flaske. Først derefter kommer vinen på markedet og viser sin klare, komplekse stil i glasset.

Madanbefalinger til Barolo DOCG fra Bricco dei Guazzi

Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi er en alsidig ledsager til det raffinerede køkken. Dens tætte struktur og noter af brombær, rose og nellike passer ideelt til kraftige, aromatiske retter. Den friske syre og de modne tanniner gør den til en glimrende partner til kød, svampe og lagrede oste.

• Braiserede oksekæber med rødvinssauce og selleripuré
• Ossobuco alla piemontese med polenta eller cremet polenta med svamperagout
• Tagliatelle med ragout af hjort eller vildsvin, langsomt braiseret
• Risotto med Karl Johan-svampe eller trøffel fra Piemonte, forfinet med lidt parmesan
• Lammekrone med urtekruste, ovnbagte grøntsager og kraftig sauce
• Lagret hård ost som Parmigiano Reggiano, vellagret Pecorino eller bjergost
• Andebryst med brombærsauce og ovnkartofler

Gennem sin klare struktur er Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi også en velegnet vin til en lang aften med flere serveringer. Den ledsager klassisk piemontesisk køkken lige så sikkert som kreative, moderne retter med svampe, vildt eller mørkt kød. Med lidt luft i karaffel viser den sit fulde potentiale og gør hvert måltid til et særligt øjeblik.

• Flere produkter fra Bricco dei Guazzi