Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico

Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj fra Domenico Clerico viser sig i glasset i en tæt rubinrød farve med fine granatrøde reflekser i kanten. Farven virker klar, dyb og indbydende med let transparent kerne, typisk for ren Nebbiolo. Allerede ved første omrystning stiger en intens duft op, som tydeligt viser vinens karakter.

I bouqueten dominerer moden brombær, tæt og ren, sammen med fine noter af mørk kirsebær og lidt solbær. Den typiske rose virker fornem, næsten som tørrede blomster, suppleret af viol og et strejf af tørrede krydderurter. Noten af lakrids fremstår dyb, krydret og meget elegant, ledsaget af antydninger af sødrod, kakao og lidt tobak. Diskrete toner af læder, skovbund og et strejf af trøffel afrunder det komplekse duftbillede og giver spænding i glasset.

På ganen præsenterer denne rødvin sig tør, kraftfuld og alligevel fin. Tanninerne er til stede, tætte og fornemme, modne og med godt greb. En klar, frisk syre bærer den mørke frugt og giver struktur og længde. Alkoholen er velintegreret og støtter fylden uden at dominere. Dermed opstår et tæt, mangefacetteret indtryk, der bliver hængende længe.

Aromerne af brombær fortsætter på ganen, nu saftige og præcise. Dertil kommer mørke skovbær, et strejf af blomme og lidt tørret kirsebær. De florale toner af rose og viol lægger sig fint over frugten og tilfører en fornem, næsten balsamisk note. Lakridsaromaerne viser sig især i den lange eftersmag: krydret, let jordet, med nuancer af anis, fin peber og et strejf af mørk chokolade. Resultatet er en perfekt balance mellem frugt, krydderi og elegant modenhed.

I munden virker vinen både kraftfuld og klar. Strukturen er stram, men aldrig hård. Med luft åbner aromabilledet sig yderligere, tanninerne virker rundere, og teksturen bliver næsten fløjlsagtig. Afslutningen er lang, med noter af brombær, sødlig krydderi og et strejf af rose, der klinger langsomt ud. Det gør vinen til en ideel ledsager til både fine og kraftige retter.

Til hurtig orientering findes de vigtigste sanseindtryk i denne liste:

1. Farve: tæt rubinrød med granatrøde reflekser, klar og lysende.
2. Næse: moden brombær, mørk kirsebær, rose, viol, lakrids, sødrod, kakao, tobak, skovbund, trøffel.
3. Gane: tør, kraftfuld, frisk syre, tætte tanniner, koncentreret frugt, fin krydderi.
4. Struktur: stram, klar, med velintegreret alkohol og stort modningspotentiale.
5. Eftersmag: meget lang, med noter af lakrids, mørk frugt, rose og diskret krydderurter.

Denne vin stammer fra Piemonte, fra markerne omkring Serralunga d’Alba, et af de mest anerkendte områder i Barolo DOCG. Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico står som et eksempel på kraftfulde, dybtgående Barolo med imponerende længde. Kombinationen af høj beliggenhed, mager jord og Nebbiolo giver vine med klar struktur og fint duftbillede, som kan lagre i mange år på flaske.

Karakteren af denne rene Nebbiolo er tydeligt præget af terroir og traditionel udbygning. Den friske syre og de faste tanniner giver et stort lagringspotentiale. Med yderligere modning udfolder noter af trøffel, tjære, læder og tørrede roser sig endnu stærkere. Derfor egner vinen sig både til nydelse nu efter omhældning på karaffel og til længere lagring i kælderen.

Vinifikation af Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj fra Domenico Clerico

Druerne til Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico stammer fra omhyggeligt udvalgte parceller i Serralunga d’Alba i Piemonte. Vinstokkene vokser på magre jorde af kalk og mergel. Disse jorde giver vinen dens stramme struktur, klare syre og lange holdbarhed. Klimaet er præget af varme dage og kølige nætter, hvilket muliggør langsom modning og høj aromatæthed.

Nebbiolo-stokkene beskæres konsekvent for lavt udbytte. Så modner druerne jævnt og udvikler høj koncentration. Vinbonden lægger vægt på omhyggeligt løvarbejde, så klaserne hænger luftigt og kan modnes langsomt. Høsten foregår i hånden. Hver klase kontrolleres både i marken og på sorteringsbordet. Kun modne og fejlfri bær kommer i kælderen. På den måde bevares druernes aromatiske dybde.

I kælderen følger en skånsom gæring. Skalgæringen foregår traditionelt ved kontrolleret temperatur for at bevare frugten og de fine florale noter i Nebbiolo. Macerationstiden er bevidst lang, så farve, tannin og aromaer langsomt og fuldstændigt kan udtrækkes. Regelmæssig nedstampning eller overpumpning af skallerne sikrer en jævn ekstraktion uden bitre toner.

Efter endt gæring overføres vinen til træfade. Udbygningen varer i mange måneder, som regel i en kombination af store fade og barriques. Træet vælges målrettet for at give struktur uden at overdøve frugten. Den typiske note af lakrids, krydderi og fin røg udvikler sig i denne fase. Vinen klarnes naturligt gennem tid og ro, uden hård filtrering, for at bevare dens tæthed og dybde.

Før aftapning hviler vinen igen i tank eller fad, så de enkelte partier kan forenes optimalt. Dermed opstår en Barolo med klar oprindelse, imponerende struktur og stort lagringspotentiale. Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico forlader først kælderen, når tannin, syre og alkohol står i harmonisk balance.

Madanbefalinger til Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico

Denne vin er en ideel partner til det kraftfulde køkken fra Piemonte, men også til raffinerede retter fra hele verden. Den faste struktur og aromerne af brombær, rose og lakrids kræver retter med dybde, krydderi og tydelige umami-noter. Så kommer styrkerne ved Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico fuldt ud til deres ret.

Velegnede retter er for eksempel:

- Tajarin med frisk trøffel fra Alba og fyldig smørsauce
- Braiserede oksekæber i rødvin med rodfrugter og kartoffelmos
- Ossobuco med risotto alla Milanese og lang reduceret jus
- Vildsvineragout med polenta, krydderurter og ristede svampe
- Lammekølle med hvidløg, rosmarin og ovnkartofler
- Modnet hård ost fra Piemonte, f.eks. Castelmagno eller lagret Pecorino
- Svamperisotto med karljohan, timian og et skvæt kraftig fond

Også mere delikate retter som due eller andebryst med kirsebærsauce og selleripuré passer særdeles godt, da de optager vinens mørke frugt og krydrede noter. Med lidt flaskemodning harmonerer Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico desuden fremragende med lagrede oste og langsomt braiserede udskæringer af oksekød. Så viser vinen sin store klasse som fornem ledsager til ambitiøst køkken.

• Flere produkter fra Domenico Clerico