Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida

Il Bacialé Monferrato Rosso DOC fra Braida er en intens rødvin fra Piemonte, der står i glasset med dyb rubinrød farve og fin glans. Allerede ved første omrystning stiger tætte frugtaromaer op. Modne brombær, mørke surkirsebær og et strejf af solbær danner kernen. Dertil kommer ædle kryddernoter, der minder om nelliker, fin kanel og lidt peber. Denne krydring virker aldrig tung, men sætter elegante accenter og gør vinen meget indbydende.

På ganen viser Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida en klar, tør stil med saftig frugt. Teksturen er tæt og alligevel silkeblød, med velintegrerede tanniner. Disse tanniner giver struktur, men forbliver runde og bløde. Kombinationen af brombæraroma, surkirsebær og krydrede noter sørger for et harmonisk samspil. Den livlige syre giver friskhed og energi til vinen og bærer aromaerne helt ud i finalen. I eftersmagen klinger mørke bær, lidt tobak og en sart vaniljetone.

Næsen virker nuanceret og meget klar. Brombær viser sig i mange facetter, nogle gange saftig, andre gange let kompotagtig. Surkirsebær bidrager med en fin spænding. Kryddernellike føjer en varm, næsten balsamisk note til, som minder om vinterkrydderier. Kanel sætter en blød, let sødmefuld accent, uden at vinen virker sød. Diskret kommer noter af sorte kirsebær, tørrede urter og et fint strejf af lakrids til. Det gør denne rødvin meget kompleks og alligevel tilgængelig.

I munden spiller frugt, krydderi og struktur perfekt sammen. Frugten virker klar og saftig, tanninerne er markante, men aldrig hårde. Krydderiet fra nelliker og kanel ledsager hele forløbet fra første slurk til den lange afslutning. Undervejs viser vinen en bemærkelsesværdig balance mellem kraft og elegance. De 14,5 volumenprocent alkohol er godt integreret og giver fylde uden at tynge. Vinen virker dermed tæt og rig, men forbliver indbydende og glat at drikke.

Strukturen bliver endnu tydeligere, når rødvinen får lidt luft. Efter kort dekantering åbner der sig yderligere nuancer som fine ristetoner, lidt kakao og et strejf af læder. Frugten forbliver altid til stede og ledsages af et strejf af skovbund og let røgede noter. Den saftige stil og den tætte aromatik gør vinen til en ideel ledsager til intense retter, men også som eftertænksom nydelse om aftenen overbeviser den.

Aromatikken i denne rødvin kan opdeles i følgende hovedaspekter:

1. Mørk frugt: saftig brombær, sorte kirsebær, solbær, modne surkirsebær
2. Krydderi: kryddernelliker, kanel, sort peber, fine urtenuancer
3. Struktur: silkebløde, modne tanniner, klar syre, velintegreret alkohol
4. Modenhed: antydninger af tobak, læder, kakao, diskret vaniljetone
5. Helhedsindtryk: koncentreret, elegant, frugtfokuseret med en lang, harmonisk afslutning

Dermed præsenterer Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida sig som en karakterstærk rødvin fra Piemonte, der viser sit ophav med typisk dybde, krydring og friskhed. Den forener traditionel stil med moderne klarhed og præcis frugt. Sådan opstår en vin, der begejstrer både kyndige og nysgerrige nydere.

Vinifikation af Il Bacialé Monferrato Rosso DOC fra Braida

Cuvéen til Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida stammer fra udvalgte vinmarker i Monferrato i Piemonte. Her vokser vinstokkene på bakkede skråninger med kalkholdige og delvist sandede jorde. Disse jorde sørger for god dræning og giver vinstokkene et ideelt grundlag for dybt rodnet. Vinbønderne lægger vægt på en naturnær dyrkning af vinmarkerne med omhyggeligt løvarbejde og målrettet udbytteregulering. På den måde modnes druerne langsomt og kan udvikle komplekse aromaer.

Vinstokkene står på velventilerede beliggenheder, hvilket mindsker svampeangreb og understøtter jævn modning. Druerne høstes først, når de har nået deres ideelle modenhedsstadium. Dermed bringer de koncentreret frugt og stabil syre med ind i kælderen. Høsten foregår for det meste i hånden. Kun modne bær udvælges. Druerne lægges skånsomt i små beholdere for at undgå skader.

I kælderen satser Braida på en skånsom forarbejdning. Druerne til druesortscuvéen afstilk es og knuses let, før de kommer i gæringstankene. Den alkoholiske gæring sker temperaturstyret for at bevare den friske frugt og de typiske aromaer af brombær, surkirsebær, kryddernellike og kanel. Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. På den måde udtrækkes farve, tanniner og aromaer nænsomt fra bærskallerne.

Efter endt gæring følger en defineret macerationstid. Den tjener til at øge struktur og dybde uden at gøre tanninerne for hårde. Derefter trækkes den unge vin fra skallerne og overføres til træfade. Afhængigt af årgang kan dette være traditionelle store fade eller barriques. Her gennemgår vinen den malolaktiske gæring, som gør syren blødere og giver vinen sin silkebløde tekstur.

Modningen på træ giver vinen fine ristetoner, lette vanilje- og kakaonoter samt en diskret røget komponent. Træsort og fadets alder vælges således, at frugten forbliver i forgrunden. Modningen på fad kan vare flere måneder. I denne tid klarer vinen sig naturligt. Resultatet er en rødvin med dybde, struktur og kompleks aromarigdom. Efter aftapningen hviler vinen endnu en tid på flaske, før den kommer på markedet. Således opnår Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida sin optimale harmoni.

Madanbefalinger til Il Bacialé Monferrato Rosso DOC fra Braida

Med sin tætte frugt, krydrede note og tørre stil egner Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida sig ideelt som ledsager til kraftige retter. Særligt godt passer den til aromatiske kødretter og krydret køkken, hvor dens tanniner kan gå i spænd med fedmen i maden. Derved virker vinen endnu rundere og blødere.

Anbefalelsesværdige kombinationer med denne vin er:

- Braiserede oksekæber med polenta og rødvinsjus
- Oksesteg på piemontesisk vis med rodfrugter
- Lammekølle med rosmarin, hvidløg og ovnkartofler
- Vildtragout med tyttebær og smørspätzle
- Hjemmelavet tagliatelle med ragù af okse og svin
- Pasta al forno med aubergine, hakket kød og lagret ost
- Pizza med salsiccia, rødløg og rigelig mozzarella
- Lagret hård ost som Parmigiano Reggiano eller gammel Pecorino
- Mellemlagret komælksost med rødkit og nødder
- Mørk chokolade med højt kakaoindhold som fin afslutning

Også til efterårsretter med svampe, braiserede grøntsager og urter viser vinen sit format. Krydderiet fra nellike og kanel forener sig perfekt med ristede toner fra køkkenet. Server vinen let under stuetemperatur ved ca. 16 til 18 grader. Et stort rødvinsglas lader aromaerne udfolde sig fuldt ud. Sådan viser Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida hele sit potentiale som elegant, frugtfokuseret rødvin fra Piemonte.

• Flere produkter fra Braida