Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta

Basarin Barbaresco DOCG fra Moccagatta viser i glasset en tæt, strålende rubinrød farve med let lysere kant, typisk for moden Nebbiolo fra Piemonte. Allerede ved første omdrejning stiger et nuanceret duftbillede op, som fastholder sanserne og tydeliggør dybden i denne rødvin.

Duften domineres af mørk blomme og saftig surkirsebær, dertil strejf af moden sort kirsebær og lidt brombær. Den markante krydring af nelliker forbinder sig med fin kanel, dertil kommer noter af tørrede rosenblade, lidt lakrids og et strejf af tobak. Med luft viser der sig fine nuancer af underskov, kakao og en smule læder, hvilket gør vinen meget indbydende og kompleks. Aromaerne virker klare, præcise og elegante uden nogen form for tyngde.

På ganen præsenterer Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta sig tør, tæt og alligevel silkeblødt styret. Tanninen er til stede, men fintkornet og moden, så den giver struktur uden at dominere. Den saftige syre sørger for en animerende, friskvirkende spænding og bærer frugten langt hen over ganen. Igen viser sig mørk blomme, surkirsebær og sort kirsebær, ledsaget af nellikkekrydderi, kanel, lidt peber og diskret vanilje fra træfadene. Vinen virker trods sin kraft meget harmonisk og præcis, med meget træk og klar linje helt ud i den lange, krydrede finale.

Teksturen i denne Barbaresco er tæt og koncentreret, samtidig blød og poleret. Den modne frugtfylde står i fin balance til den markante syre, hvilket giver vinen stor drikkelyst. I eftersmagen viser der sig igen surkirsebær, lidt kakao, tørrede urter og et strejf af røg. Denne vin har format, dybde og masser af karakter uden at virke overlæsset. Den tiltaler kendere, men forbliver også tilgængelig for begyndere, der vil opdage stilen fra Piemonte.

Aromamangfoldigheden lader sig godt samle i klare indtryk, som optræder efter hinanden ved smagning:

1. Kraftige røde frugtnoter: surkirsebær, kirsebær, lidt rips for meget saftighed og friskhed.

2. Mørk frugt: blomme, sort kirsebær, et strejf af brombær for dybde og fylde.

3. Krydderi: tydelige nelliker, kanel, lidt sort peber, fine lakridsstrejf.

4. Modne noter: tørrede rosenblade, lidt læder, tobak og diskrete trænuancer.

5. Lang eftersmag: krydret, frugtagtig, med fin tannin og livlig, friskvirkende syrestruktur.

Dermed viser Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta alle kvaliteterne ved en stor Nebbiolo fra Piemonte: klar frugt, markant struktur, fin krydring og en elegant, lang udvikling på ganen.

Vinifikation af Basarin Barbaresco DOCG fra Moccagatta

Druerne til Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta stammer fra udvalgte parceller i marken Basarin i Barbaresco-området i Piemonte. Vinstokkene har rødder i kalkholdige mergeljorde med andele af ler og sand, hvilket fremmer en god vandføring og dyb rodvækst. Klimaet er præget af varme dage og kølige nætter. Dermed kan Nebbiolo-druerne modne langsomt og udvikle komplekse aromaer uden at miste friskhed.

Dyrkningen sker med stærkt fokus på kvalitet. Udbyttet begrænses konsekvent for at få koncentrerede, modne druer. Løv og druezone plejes omhyggeligt, så bærrene ventileres optimalt og rammes jævnt af solen. Sådan opstår et druemateriale, der bringer megen aroma, struktur og naturlig syre med sig. Kemiske indgreb undgås i vid udstrækning, vinmarkerne bearbejdes skånsomt.

Høsten finder som regel sted i flere omgange, så kun fuldmodne druer når kælderen. Alle bær plukkes i hånden og lægges skånsomt i små kasser for at undgå trykmærker. På vingården følger en streng sortering på sorteringsbordet. Kun perfekt høstmateriale bruges til den rene drueudbygning for klart og uforfalsket at gengive Nebbiolos stil.

Efter afstilkning knuses bærrene nænsomt. Gæringen foregår temperaturstyret i ståltanke eller cementbeholdere for at bevare frugtaromaerne og styre tanninstrukturen præcist. En længere skindkontakt gør det muligt nænsomt at udtrække farve, tannin og aromastoffer fra drueskindene. Regelmæssig nedstampning af skallerne sikrer en jævn ekstraktion uden at overlæsse vinen.

Efterfølgende modner Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta traditionelt på træ. Alt efter årgang anvendes en kombination af store fade og barriques. Dermed forbinder den typiske Nebbiolo-struktur sig med fine ristetoner og ekstra dybde. Under denne modningsfase klarnes vinen på naturlig vis, vinder i harmoni og udvikler sin nuancerede krydring. En efterfølgende flaskelagring afrunder tanninerne yderligere og gør vinen tilgængelig uden at mindske dens lagringspotentiale.

Madanbefalinger til Basarin Barbaresco DOCG fra Moccagatta

Takket være sin tætte struktur, de markante tanniner og den krydrede frugt er Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta en ideel ledsager til kraftige retter fra det piemontesiske køkken og til aromatiske retter. Den harmonerer særligt godt med kød, svampe, lagret ost og aromatisk pasta. Den livlige, friskvirkende syre og den tørre stil bringer desuden spænding til bordet og udligner kraftige saucer elegant.

Passende retter til en vellykket kombination er blandt andet:

- Braiserede retter som ossobuco, oksekæber i rødvinssauce eller langsomt braiseret lammekølle med rosmarin.

- Klassisk piemontesisk køkken, for eksempel brasato al Barolo, tajarin med ragù af oksekød eller kalvekæber.

- Pasta med svampe, som tagliatelle med Karl Johan-svampe, pappardelle med kantareller eller lasagne med skovsvampefyld.

- Vildtretter som rådyrsryg, hjorteragout eller vildsvinesteg med polenta og rodfrugter.

- Risotto med kraftige aromaer, for eksempel risotto med parmesan og trøffel, risotto med salsiccia eller en rødvinsrisotto med radicchio.

- Lagret hård ost som Parmigiano Reggiano, gammel pecorino, lagret Comté eller kraftig bjergost.

- Fine charcuterivarer og antipasti, for eksempel bresaola, lufttørret skinke, aromatisk salami samt marinerede grøntsager og oliven.

Den, der vil bruge Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta i en menu, serverer den ideelt til en hovedret med braiseret okse- eller lam. Også til en svamperisotto eller til pasta med trøffel viser vinen sin storhed. En let karaffering før servering hjælper med at åbne aromaerne og få den fine krydring af nelliker, kanel, blomme og surkirsebær fuldt ud i spil.

• Flere produkter fra Moccagatta