Sorano Barolo DOCG - Ascheri

Sorano Barolo DOCG fra Ascheri viser i glasset en dyb, lysende granatrød farve med fine orange reflekser i kanten, typisk for moden Nebbiolo fra Piemonte. Allerede ved første omrystning stiger tætte, komplekse dufte op, hvor noter af ristet træ, fin tjære og fugtig skovbund væver sig elegant sammen. Disse aromaer giver vinen en nobel, næsten sanselig profil, der minder om fornemme cigarkasser, fint læder og efterårsskov. I munden fremstår vinen tør, med tæt tekstur, kraftfulde tanniner og velintegreret syre, som skaber spænding og friskhed. Resultatet er en rødvin med lang eftersmag, der forener karakter, dybde og elegance harmonisk og gør Sorano Barolo DOCG - Ascheri til en imponerende oplevelse.

Aromaerne i Sorano Barolo DOCG - Ascheri folder sig ud i mange lag og står klart. Det ristede træ bringer noter af vanilje, fin røg og et strejf af kakaobønne med sig. Tjæren virker ikke tung, men minder om varme veje efter sommerregn, om lakrids og mørke krydderier. Duften af skovbund giver vinen en jordet, dyb nuance, der leder tankerne hen på vådt løv, fine svampe og en smule trøffel. Tilsammen giver det en kompleks bouquet med stor udstråling, som åbner sig mere og mere med lidt luft. I næsen viser der sig således en elegant forbindelse mellem træ, jord og krydderi, typisk for klassisk Barolo og samtidig meget indbydende.

I munden virker Sorano Barolo DOCG - Ascheri tæt, saftig og klart struktureret. Den tørre stil sætter fokus på frugt, krydderi og tannin, uden mærkbar restsødme. Tanninerne er til stede, men modne, med fin kornethed og stor længde. De giver vinen form, rygrad og kraft uden at få den til at virke kantet. Syren er livlig og giver friskhed, hvilket balancerer vinens fylde i munden. Dermed forbliver rødvinen trods sin kraft altid elegant, præcis og med stor drikkelyst. Med luft kommer noter af tørret kirsebær, moden hindbær og lidt rose til, samt antydninger af tobakblad og fin krydring, der minder om sort te og nellike.

Teksturen i denne Barolo er et kerneelement i dens karakter. Den tætte struktur fylder munden uden at virke tung. Hver slurk viser en klar linje fra anslag, fylde og til en lang, tør afslutning. Vinen hæfter sig til gane og tunge og efterlader et spor af mørk frugt, fornemt træ og jordede toner. På grund af den forholdsvis moderate alkohol på 13,5 volumenprocent forbliver helhedsindtrykket altid balanceret. Netop denne kombination af tæthed, fin krydring og kontrolleret kraft gør vinen til en ideel ledsager til krævende retter og til en rødvin med stort modningspotentiale.

Den komplekse virkning af Sorano Barolo DOCG - Ascheri viser sig meget tydeligt ved en systematisk smagning. Derved lader dens facetter sig klart opfatte og indordne:

1. Farve: Dyb granatrød med let murstensfarvet kant, skinnende og klar i glasset.
2. Næse: Ristet træ, tjære, skovbund, dertil læder, tobak og modne røde frugter.
3. Mund: Tør, tæt, med modne tanniner, livlig syre og lang, krydret afslutning.

Vinifikation af Sorano Barolo DOCG fra Ascheri

Druerne til Sorano Barolo DOCG - Ascheri kommer fra udvalgte marker i Piemonte, en af Italiens mest ansete regioner for Nebbiolo. Vinstokkene vokser på kalkholdige og delvist lerede jorde, som sikrer god vandføring og åbner dybe jordlag for rødderne. Klimaet er præget af varme dage og kølige nætter, hvilket fremmer aromadannelsen og lader druerne modnes langsomt og jævnt. Disse forhold er ideelle til at bevare Nebbiolos typiske struktur og friskhed.

I vinmarken satser vinhuset Ascheri på omhyggeligt løvarbejde og målrettet udbyttebegrænsning. Ved at beskære klaserne om sommeren koncentreres vinstokkenes kraft i færre bær, hvilket mærkbart øger vinens tæthed og dybde. Høsten foregår selektivt, som regel i hånden, så kun modne bær når kælderen. Hver parcel vurderes separat for at finde det ideelle høsttidspunkt, hvor syre, sukker og fenolisk modenhed er i balance.

Efter høsten bliver druerne skånsomt afstilket og let knust, før mosten kommer i tanke. Gæringen finder sted ved kontrollerede temperaturer, som regel mellem 26 og 30 grader. Under gæringen bliver skallerne jævnligt nedsænket eller overpumpet for skånsomt at udtrække farve, tannin og aromaer. Denne fase kan vare flere uger, afhængigt af årgang og ønsket struktur. På den måde får Sorano Barolo DOCG - Ascheri sin typiske dybde, tætte tekstur og markante tanninstruktur, som er så kendetegnende for Barolo.

Efter den alkoholiske gæring følger den malolaktiske omdannelse. Her omdanner bakterier den spidse æblesyre til blødere mælkesyre, hvilket gør vinen rundere og mere harmonisk. Derefter modner vinen i længere tid på træfade, ofte i store traditionelle fade af slavonsk eg eller i større tonneaux. Det ristede træ giver fine noter af vanilje, røg og krydderi uden at overdøve frugten. Den lange lagring på bærmen fremmer desuden vinens kompleksitet og stabilitet.

Før aftapning bliver vinen kun skånsomt filtreret for at bevare dens tæthed og struktur. Derefter hviler den endnu nogle måneder på flaske, så alle komponenter kan forene sig. Først derefter kommer Sorano Barolo DOCG - Ascheri på markedet, drikkeklar og samtidig med stort potentiale for yderligere flaskemodning.

Madforslag til Sorano Barolo DOCG fra Ascheri

Den tørre stil, den tætte tekstur og de krydrede aromaer gør denne Barolo til en ideel vin til kraftige, aromatiske retter. Tonerne af skovbund, tjære og ristet træ passer fremragende til retter med svampe, mørkt kød og langtidssimrede saucer. Også køkkenet fra Piemonte byder på mange klassikere, der viser vinens potentiale på imponerende vis. Her gælder: Jo længere retten er tilberedt, desto bedre forbinder vinens tannin og krydring sig med maden.

- Braiserede oksekæber i rødvinsjus med selleripuré og glaserede gulerødder
- Klassisk ossobuco med gremolata og cremet polenta
- Tagliatelle med ragù af vildsvin, lang tilberedningstid og rosmarin
- Risotto med Karl Johan-svampe, parmesan og et strejf trøffelolie
- Ryg af rådyr med svampecrust, rødkål og servietknödel
- Braiseret lammeskank med rosmarin, timian og hvidløgskartofler
- Modnet hård ost som Parmigiano Reggiano eller kraftig bjergost med nødder

Også til modnet ost og fine svamperetter viser Sorano Barolo DOCG - Ascheri sine styrker. Tanninerne binder sig til proteinerne i maden, mens syre og frugt giver friskhed. Sådan opstår et harmonisk samspil, der får både vin og retter til at virke endnu mere intense og smagfulde.

• Flere produkter fra Ascheri