Geldermann Sekt

Geldermann Sekt: 180 års succeshistorie

Geldermann Sekt 's succeshistorie begyndte med riddergodsejer Alwin Freiherr von Amelunxen, som gav Peter Geldermann til opgave at købe vin for ham i Champagne-regionen. Sammen med William Deutz rejste Geldermann fra Aachen til Champagneområdet. Landskabet og levevisen fascinerede de to så meget, at degrundlagde deres eget vinhus i den lille by  Aÿ. Champagnehuset Deutz & Geldermann blev født og eksisterer stadig i dag.

Da importafgifter gjorde det vanskeligt at drive forretning i Tyskland, grundlagde efterkommerne Marie Deutz og Pierre Geldermann i 1904 et datterselskab - dvs. en filial - i den daværende tyske by Hagenau. Det var i denne filial, at de grundvine, der blev importeret fra Frankrig, blev gæret for første gang. I de følgende år blev denne filial en af de vigtigste producenter af mousserende vin i Tyskland.

Med Første Verdenskrig blev Alsace fransk, hvilket tvang Deutz & Geldermann til at flytte. Den mousserende vinkælder finder sit nye og endelige hjem i Geldermann og fandt derefter sit nye og endelige hjem i Breisach, Baden, i 1925. Fra nu af modnes de mousserende vine under Breisach Schlossberg i en kælder, der er over 600 år gammel og tilbyder de bedste betingelser for dette.

Det næste dybe indhug kom - som for mange virksomheder - med Anden Verdenskrig. Også Deutz & Geldermanns mousserende vinkælder led betydelige skader som følge af krigen. Takket være Jean Lallier - en efterkommer af medstifteren Deutz - og hans utrættelige indsats kunne produktionen af mousserende vin fortsætte i 1947.

i 1973 overtog René James Lallier ledelsen af virksomheden. I denne æra bliver virksomheden Deutz & Geldermann endelig opdelt i to selskaber. Fremover producerer Deutz-vinhuset i den franske by Aÿ, mens Geldermann fortsætter produktionen i Breisach.

i 2003 overtages Geldermann af Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien, som viderefører virksomheden under det gennemprøvede navn. I 2017 åbnes en elegant og stilfuld butik, og i den forbindelse tilpasses også produktsortimentet og indretningen.

Produktion af Geldermann mousserende vine og champagne

Den traditionelle og højkvalitets produktionsproces hos Geldermann består af syv trin:

1. Udvælgelse af druer: Basisvinene til Geldermann Sekt kommer hovedsageligt fra Frankrig. Her udvælges og høstes druerne omhyggeligt.
2. Gæring på flaske: For hver enkelt mousserende vin prøves forskellige blandingsforhold, inden opskriften på den pågældende cuvée udarbejdes. Da hver årgang er forskellig fra den foregående, opbevarer Geldermann reservevine i kælderen for at kompensere for forskelle i de efterfølgende årgange. Dette sikrer en ensartet kvalitet uanset årgang. Efter aftapning får cuvéen en såkaldt fyldningsdosering (krystalsukker opløst i vin). I løbet af to måneder omdanner den tilsatte gær sukkeret til yderligere alkohol og kuldioxid ved kølige temperaturer og filtreret lys.
3. Modning: Ved en optimal opbevaringstemperatur på 13 grader Celsius modner den rå mousserende vin i mindst et år i kælderen i Breisach. Nogle mousserende vine lagres i op til tre år på den fineste gær. Dette giver den mousserende vin mulighed for at optage gærens fine aromastoffer optimalt og omdanne dem til mangeartede smagsnuancer. I løbet af modningsfasen forener kulsyren sig desuden med den mousserende vin og sikrer en elegant perlage.
4. Råslibning: Når modningsfasen er afsluttet, placeres de mousserende vinflasker med kronekorken nedad i skråt stillede rystbakker. De udvalgte flasker rystes også regelmæssigt i hånden og roteres systematisk med en ottendedels omdrejning to gange om dagen i op til fire uger. Herved løsnes gærsedimentet fra flaskevæggen og samles i flaskehalsen. Niveauet kontrolleres med en kridtstreg i bunden af flasken, hvilket også er årsagen til de til tider synlige kridtrester på Geldermann-flaskerne.
5. Degorgering: Degorgering beskriver fjernelsen af gæren fra de mousserende vinflasker. Geldermann anvender såkaldt kold degorgering til dette formål. Det betyder, at flaskehalsen nedsænkes med hovedet nedad i en saltlage ved -24 grader Celsius. Herved forvandles gærproppen til en isprop. Hvis flasken derefter vendes og åbnes, skubber det stærke overtryk i flasken gærproppen automatisk ud. Den lave temperatur i det kolde bad forhindrer den mousserende vin i at slippe ud af flasken under dette trin.
6. Dosering: Dosering - eller forsendelsesdosering - beskriver en individuelt doseret vin-sukker-blanding. Dette giver det sidste touch og den rette sødme i det endelige produkt. Det er her, det afgøres, om en mousserende vin f.eks. skal være tør, halvtør eller ekstra tør. Hos Geldermann gribes der så lidt ind som muligt her, for mottoet er: En harmonisk cuvée er den bedste forudsætning for en smag med en stærk karakter. Doseringen er "kun" den endelige glasur på kagen.
7. Efter levering: Flaskerne med Geldermann premium mousserende vin af høj kvalitet lukkes med naturkork, en klassisk trådlukning og en metalkapsel. De elegant designede etiketter sikrer et attraktivt udseende.