Instinct Cabernet Sauvignon - Gogu Winery

Instinct Cabernet Sauvignon - Gogu Winery stråler i glasset med en dyb rubinrød farve, næsten sort i kernen, og fine violette reflekser langs kanten. I næsen viser vinen en intens og mangfoldig bouquet af moden solbær, surkirsebær og mørk morbær, ledsaget af grøn peberfrugt, fin vanilje, mokka og elegante ristede aromaer fra fransk eg. I munden fremstår vinen kraftfuld og tæt med koncentreret frugt, perfekt integrerede tanniner og en præcis, livlig syrestruktur. Instinct Cabernet Sauvignon - Gogu Winery virker struktureret og mangfoldig med en lang, aromatisk eftersmag, hvor noter af cassis, mørk chokolade og fine krydderier bliver hængende.

Denne rene Cabernet Sauvignon fra det beskyttede oprindelsesområde Ștefan Vodă i Moldova udtrykker på imponerende vis regionens potentiale. Samspillet mellem den varme, solrige beliggenhed og de kølende påvirkninger fra det nærliggende Sortehav giver vinen en bemærkelsesværdig dybde. Den tætte tekstur i munden understøttes af modne, men faste tanniner, som giver vinen struktur og bid. Den tørre stil fremhæver den klare, mørke frugt, mens det høje alkoholindhold tilfører fylde og varme uden at forstyrre balancen.

• Vinfarve: intens, mørk rubinrød med violette reflekser
• Aromaer: morbær, surkirsebær, solbær, peberfrugt, vanilje, mokka, fine ristede aromaer
• Smag: tør, frugtpræget, kraftfuld med tæt tekstur
• Tekstur / mundfølelse: tæt, koncentreret med markante tanniner
• Oprindelse: Ștefan Vodă, Moldova (PGI Protected Geographical Indication)
• Druesort: 100 % Cabernet Sauvignon, fremstillet som en enkeltdruevin
• Lagring: 12 måneder på 225-liters barriques af fransk eg
• Alkoholindhold: 15,5 % vol
• Analyseværdier: restsukker ca. 0,5 g/l, total syre ca. 5,6 g/l

1. Intens duft af mørke bær og surkirsebær med krydrede nuancer
2. Kraftfuld indledning i munden med tæt, saftig frugt
3. Kompleks midte med nuancer af mokka, vanilje og cedertræ
4. Faste, modne tanniner og en velunderstøttende syre, som giver en klar struktur
5. Lang, aromatisk afslutning med cassis, mørk chokolade og fine krydderier

Fremstillingen af Instinct Cabernet Sauvignon fra Gogu Winery

Druerne til Instinct Cabernet Sauvignon - Gogu Winery kommer fra nøje udvalgte vinmarker i dyrkningsområdet Ștefan Vodă i det sydøstlige Moldova. Klimaet er præget af kontinentale forhold, men påvirkes mildnende af nærheden til Sortehavet. Varme, tørre somre og kølige efterårsnætter fremmer en langsom og ensartet modning af Cabernet Sauvignon-druerne. Jordbunden består af kalkholdigt ler og lerjord med mineralrige aflejringer, hvilket giver druesorten dybde og en klar struktur.

Vinmarkerne er tæt beplantede, så vinstokkene konkurrerer om næringsstofferne, og der dannes mindre druer med mere aroma. En reduktion af udbyttet i løbet af året øger desuden koncentrationen i druerne. Høsten foregår selektivt og nænsomt, ofte i flere omgange, så kun optimalt modne druer kommer til vinkælderen. Umiddelbart efter ankomsten sorterer teamet druerne endnu en gang for at fjerne beskadigede eller umodne bær. På den måde skabes et særligt rent frugtgrundlag til denne karakterfulde rødvin.

Macerationen og gæringen foregår temperaturkontrolleret i ståltanke, så farve, tanniner og aromaer fra skallerne udtrækkes nænsomt. Regelmæssig nedpresning af skindlaget intensiverer strukturen og giver vinen dens mørke, koncentrerede farvespil. Efter den alkoholiske gæring følger den malolaktiske gæring, som tilfører vinen yderligere harmoni og afrunder tanninerne. Derefter modnes vinen i omkring tolv måneder på 225-liters barriques af fransk eg.

Udvælgelsen af fadene sker med stor fingerspidsfornemmelse: en del nye egetræsfade til struktur og krydderi samt en del brugte fade til diskrete, fint integrerede trænoter. Denne lagring på små træfade giver vinen noter af vanilje, mokka, cedertræ og fine ristede aromaer uden at overdøve frugtens essens. Gogu Winerys stil bygger på præcision, klarhed og elegance. Cabernet Sauvignons frugt står altid i centrum, understøttet af en velafstemt brug af træ og en konsekvent selektion i vinmarken.

Serveringsforslag til Instinct Cabernet Sauvignon - Gogu Winery

Instinct Cabernet Sauvignon ledsager kraftfulde, aromatiske retter med imponerende autoritet. Den tætte struktur og modne frugt harmonerer særligt godt med braiseret oksekød, lammekølle fra ovnen eller en saftig grillstegt steak. Også vildtretter med intense saucer, eksempelvis rådyr eller hjort, finder en ideel ledsager i denne rødvin. Modnede faste oste af ko- eller fåremælk udfolder en ekstra dybde sammen med vinen.

• Perfekt til braiseret oksekød, oksekæber eller oksemørbrad
• Fremragende til lammekølle, lammekrone og krydrede lammeragouter
• En stærk ledsager til vildtretter med mørke saucer
• Velegnet til modnet fast ost og kraftige, krydrede oste
• Som solist en imponerende meditationsvin til særlige øjeblikke

Instinct Cabernet Sauvignon egner sig fremragende til festlige middage, højtidelige anledninger og særlige stunder for to. Den tilfører jubilæer, en stilfuld middag eller en rolig aften ved pejsen et imponerende vinpræg. Ved en professionelt tilrettelagt vinsmagning fungerer den som et højdepunkt, der skaber intense samtaler og varige indtryk. Denne rødvin henvender sig til vinelskere, der sætter pris på karakter, dybde og præcision i glasset.

Den optimale serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 °C. En dekantering i omkring en time før servering fremmer udfoldelsen af duft og smag betydeligt, da vinen får mere kontakt med ilt. Bouqueten vinder i kompleksitet, og tanninerne virker endnu mere polerede. I vinkælderen eller i et køligt, mørkt rum med konstant temperatur og moderat luftfugtighed udvikler vinen sit potentiale yderligere over flere år. Opbevaring liggende beskytter korkproppen og understøtter en ensartet modning, så struktur og aromatik forfines elegant.

• Flere produkter fra Gogu Winery