Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico viser i glasset en dyb, gnistrende rubinrød farve med sarte granatrøde reflekser i kanten. Denne elegante farve varsler allerede den tætte struktur og det fine tryk i ganen. I næsen åbner vinen sig langsomt og nuanceret. Modne brombær møder saftige kirsebær, dertil kommer mørke bær, et strejf af blomme og en fin antydning af viol. Den typiske lakridsnote spiller med, understøttet af diskret krydderi, lidt tobak og et strejf kakao. Sådan opstår et komplekst duftbillede med dyb, klar frugt og animerende friskhed.

På ganen præsenterer Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico sig tør, præcis og med fint bid. Tanninerne er typiske for Nebbiolo: til stede, men modne, polerede og silkebløde. De giver struktur uden at dominere. Den saftige syre sørger for spænding og løfter hver nuance af frugten. Brombær og kirsebær træder her endnu tydeligere frem, ledsaget af lakrids, fin mørk chokolade og et strejf tørrede urter. Vinen virker hverken tung eller træt, men elegant, slank og alligevel kraftfuld. Friskheden bærer helt ud i den lange, mundfyldende afslutning.

I aromaprofilen forener denne vin klarhed og dybde. I første øjeblik står mørke bær i forgrunden, derefter folder røde frugter og sarte blomster sig ud. Lakridsnoten er fint integreret og giver vinen et let balsamisk præg. I forløbet viser der sig antydninger af læder, lidt skovbund og en fin, mineralsk åre, der minder om våde sten. Med luft vinder vinen yderligere i kompleksitet og viser, hvor godt Nebbiolo fra Langhe kan modne uden at miste friskhed og spænding.

Teksturen på ganen er stram og alligevel smidig. Tanninerne griber blidt fat og lægger sig som et fint net over tungen. Syren er livlig, under den pulserer den mørke frugt. Vinen viser en klar linje, virker præcis og lige ud ad vejen. Eftersmagen er lang og vedvarende med noter af kirsebær, lakrids og et strejf nellike. Sådan opstår en rødvin, der både solo og til mad begejstrer og med sin balance mellem kraft og elegance er typisk for Langhe.

De vigtigste indtryk af Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico kan sammenfattes således:

1. Dyb, rubinrød vin med granatrøde reflekser og klar glans.
2. Duft af brombær, kirsebær, lakrids, viol, blomme og fint krydderi.
3. Tør smag med modne tanniner, frisk syre og lang eftersmag.
4. Kompleks struktur med noter af mørk chokolade, tobak og urter.
5. Elegant, afbalanceret, med stort modningspotentiale og animerende friskhed.

Vinifikation af Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC fra Domenico Clerico

Druerne til Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico stammer fra udvalgte marker i Langhe i Piemonte. Jordbunden består af kalk, ler og mergel, som giver Nebbiolo et ideelt udgangspunkt. Vinstokkene er afhængigt af parcel fra middel til høj alder og dybt rodfæstede. På den måde optager vinen terroirets finesser med stor præcision. Markerne ligger på skråninger med god luftcirkulation og mange solskinstimer. Klimaet er præget af varme dage og kølige nætter. Sådan modner druerne langsomt og skånsomt.

I vinmarken udføres en konsekvent beskæring for at sænke udbyttet og øge kvaliteten. Under vækstsæsonen bliver druezonerne målrettet afbladet. Så tørrer klaserne hurtigere efter regn og forbliver stabile. Høsten foregår for det meste i hånden. Kun modne bær bliver udvalgt. Druerne lægges i små kasser for at undgå skader. Allerede i vinmarken begynder kvalitetsarbejdet, som senere tydeligt kan mærkes i glasset.

I kælderen bliver druerne endnu en gang nøje sorteret. Kun det bedste høstmateriale når frem til gæringskarrene. Gæring på skaller foregår ved kontrolleret temperatur, så de fine aromaer af brombær, kirsebær og lakrids bevares. Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. Dermed udtrækkes farve, tanniner og aromastoffer skånsomt. Varigheden af macerationen afhænger af årgangen, men ligger som regel i det mellem- til længerefristede område. Sådan vinder vinen dybde og struktur.

Efter gæringen modner Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico på træ. Afhængigt af årgangens stil anvendes store fade og delvist også barriques. Træet skal støtte vinen, ikke overdøve den. Modningstiden på fad forfiner tanninerne og bringer yderligere noter af krydderier, nødder og diskret vanilje. Efter lagringen på træ følger en hvilefase i ståltank eller direkte på flaske. Først når frugt, krydderi, tannin og syre har forenet sig til en harmonisk helhed, kommer vinen på markedet.

Denne omhyggelige udbygning forklarer dybden og samtidig finessen i Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico. Det er en karakterstærk vin fra Piemonte, der tydeligt viser druesorten Nebbiolos potentiale og samtidig allerede i sin ungdom giver stor fornøjelse.

Madanbefalinger til Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico er en alsidig ledsager til mange retter fra det italienske køkken og langt derudover. Kombinationen af klar frugt, stramme, modne tanniner og frisk syre gør den ideel til kraftige retter med struktur i ganen. Kødretter, svamperetter og aromatiske oste passer særligt godt. Også til kreativ grøntsagsmad kan denne vin kombineres på klog vis.

• Tagliatelle med okseragù, langsomt braiseret med rodfrugter og urter.
• Pappardelle med svamperagù af karljohan eller kantareller, afrundet med lidt timian.
• Klassisk ossobuco med polenta eller cremet risotto Milanese.
• Braiseret lammeskank med rosmarin, hvidløg og ovnbagte grøntsager.
• Andebryst med kirsebærreduktion, dertil kartoffelgratin eller selleripuré.
• Grillet oksebøf eller roastbeef, kun krydret med salt, peber og olivenolie.
• Aubergine alla Parmigiana med tomat, mozzarella og lagret hård ost.
• Risotto med rødløg og et strejf rødvin, dertil stegte champignoner.
• Lagrede hårde oste som Parmigiano Reggiano, Pecorino eller en krydret bjergost.
• Hjemmelavet pizza med lufttørret skinke, svampe og lidt ost.

Den, der vil nyde vinen solo, serverer den let afkølet ved ca. 16 til 18 grader. Et stort Bourgogne-glas lader de fine aromaer af brombær, kirsebær og lakrids komme optimalt til deres ret. Sådan viser Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico hele sin klasse og ledsager en raffineret menu eller en lang aften på harmonisk vis.

• Flere produkter fra Domenico Clerico