Bric Balin Barbaresco DOCG - Moccagatta

Bric Balin Barbaresco DOCG fra Moccagatta viser i glasset en tæt, strålende rubinrød farve med fine granatrøde reflekser i kanten. Allerede ved første omrystning stiger intense dufte op. Mørk blommesyltetøj, modne røde ribs og et strejf af vilde krydderurter forener sig til et komplekst duftbillede. Fine nuancer af tørrede roser, lidt lakridsrod, mild tobak og et strejf af trøffel afrunder bouqueten. I munden virker vinen kraftfuld og alligevel fløjlsblød, med elegant struktur og præcis længde. Den klare, tørre stil betoner den fine frugt og understreger den delikate krydring. Tanninerne er modne, blødt integrerede og giver vinen rygrad uden at overdøve den sarte frugt. Således opstår en rødvin med dybde, spænding og lang eftersmag, som straks tryllebinder elskere af Barbaresco.

I duften udfolder Bric Balin Barbaresco DOCG - Moccagatta et mangesidigt aromaspil, der minder om en rigt fyldt kurv med udsøgte frugter og urter. Modent blommesyltetøj giver mørk sødme, røde ribs bringer klar friskhed og livlig syre i glasset. Hertil kommer toner af viol, tørrede blomster og fin krydring. Diskrete noter af cedertræ, kakao og lidt læder peger på lagringen på træ. Et strejf af middelhavsurter som timian og salvie giver vinen en fyldig, næsten salt dybde. På denne måde præsenterer denne rene Nebbiolo-specialitet fra Piemonte sig kompleks, nuanceret og alligevel klart defineret.

I munden viser vinen sig tør, præcis og afbalanceret. Den friske syre bærer frugten langt ud i eftersmagen og giver vinen en stram kontur. Den fløjlsbløde mundfornemmelse opstår gennem de modne tanniner, der virker fine, tætte og silkebløde. Strukturen er kraftfuld, men aldrig tung, da syren uden besvær balancerer alkoholen. Dermed passer denne vin perfekt til nydelsesrige aftener og særlige øjeblikke. Aromatikken forbliver intens også i smagen: blommesyltetøj, røde ribs, tørrede frugter og urter dominerer billedet, ledsaget af antydninger af tobak, chokolade og fornemme krydderier.

Det særlige ved denne vin kan sammenfattes i få punkter:

1. Tæt rubinrød farve med granatrøde reflekser og høj glans i glasset.

2. Intens bouquet af blommesyltetøj, røde ribs, urter, blomster og fin krydring.

3. Tør, kraftfuld smag med fløjlsblød tekstur og modne, velintegrerede tanniner.

4. Langvarig afslutning med elegant friskhed, klar struktur og komplekst aromaspil.

5. Ren Nebbiolo fra Piemonte med typisk elegance, dybde og stort lagringspotentiale.

Vinifikation af Bric Balin Barbaresco DOCG fra Moccagatta

Druerne til Bric Balin Barbaresco DOCG - Moccagatta stammer fra udvalgte marker i Piemonte med kalkholdige mergel-jorde. Disse jorde er ideelle til Nebbiolo, da de lagrer varmen godt og samtidig holder tilstrækkeligt med vand tilbage. Vinstokkene står ofte på skråninger med optimal eksponering, hvilket sikrer modne og aromatiske druer. Udbyttereduktion gennem omhyggelig beskæring og grøn høst fører til høj koncentration i høstmaterialet. Kun de bedste druer går videre til vinificering.

Høsten foregår som regel i hånden, i små kasser, så druerne når uskadte frem til kælderen. Der følger en streng selektering ved sorteringsbordet. Kun fuldmodne bær bliver viderebearbejdet. Derefter afstilkes druerne og knuses skånsomt. Gæring på skaller finder sted temperaturkontrolleret, så Nebbiolos fine frugt og den typiske urteagtige krydring bevares optimalt. Regelmæssig overpumpning eller nænsom nedstukning af skallerne udtrækker farve, garvestoffer og aromastoffer langsomt og kontrolleret.

Efter den alkoholiske gæring følger som regel den malolaktiske gæring, som får syren til at virke mere harmonisk og bidrager til den fløjlsbløde tekstur. Vinen lagres på træfade, ofte i en kombination af store fade og barriques. På den måde opnår vinen struktur og dybde, uden at træet dominerer frugten. Under modningen klarer vinen sig på naturlig vis. Fine noter af cedertræ, vanilje, kakao og tobak opstår i denne fase og supplerer frugtaromaerne af blommesyltetøj og røde ribs. Før aftapning hviler vinen yderligere på tank eller fad, så den kan sætte sig og runde sig harmonisk af.

Den færdige Bric Balin Barbaresco DOCG - Moccagatta viser gennem denne omhyggelige vinifikation sit ophav tydeligt i glasset. Kombinationen af selektiv høst, skånsom forarbejdning og nøje doseret træanvendelse gør denne rødvin til en karakterstærk repræsentant for regionen med stort modningspotentiale.

Anbefalinger til mad til Bric Balin Barbaresco DOCG fra Moccagatta

Takket være sin kraftfulde struktur, den tørre stil og den fløjlsbløde tekstur er Bric Balin Barbaresco DOCG - Moccagatta en ideel ledsager til fyldige retter. Tanninerne harmonerer særligt godt med retter, der indeholder lidt fedme og ristede aromaer. Den friske syre og aromaerne af blommesyltetøj, røde ribs og urter giver mange kombinationsmuligheder.

- Klassisk oksebryststeg med rødvinssauce, rodfrugter og kartoffelgratin.

- Braiserede oksekæber med polenta og glaserede skalotteløg.

- Lammekrone med urtecrust, rosmarinkartofler og ovnbagte grøntsager.

- Pasta med ragù af okse eller vildt, langsomt braiseret og fint krydret.

- Risotto med svampe, f.eks. Karl Johan eller trøfler, med lidt parmesan.

- Krydrede hårde oste som lagret pecorino, parmesan eller gammel bjergost.

- Rådyrkølle eller hjorteragout med tyttebær og spätzle.

Også til piemontesiske klassikere som tajarin med trøffel eller brasato al Barolo passer denne vin særdeles godt. Den mørke frugt og urteagtige krydring opfanger og forstærker rettens aromaer. Samtidig sørger vinens friskhed for balance og løfter de fine nuancer i retterne frem. Således bliver hvert måltid med Bric Balin Barbaresco DOCG - Moccagatta til et intenst nydelsesøjeblik, der bliver længe husket.

• Flere produkter fra Moccagatta