Barbaresco DOCG - Moccagatta

Barbaresco DOCG - Moccagatta viser i glasset en dyb, tæt rubinrød farve med sarte granatrøde reflekser i kanten. Denne farve afslører modne Nebbiolo-druer, selektivt høstet og fremstillet med stor omhu. I næsen folder der sig en fin duftvifte ud, som straks sætter scenen for denne karakterstærke vin fra Piemonte. Mørk blomme, saftig surkirsebær og sarte violblomster danner hjertet i bouqueten. Dertil kommer fine noter af tørret rose, et strejf af sort kirsebær, ædel krydderi, lidt lakrids og et strejf af tobak. Sådan opstår en kompleks, men klart defineret duft, der vækker lysten til den første slurk.

På ganen præsenterer Barbaresco DOCG - Moccagatta sig tør, stram og samtidig imponerende fløjlsagtig. Teksturen er silkeblød, tanninerne er til stede, men fint integrerede. Frugten virker koncentreret, men aldrig tung. Moden blomme og saftige surkirsebær står tydeligt i forgrunden. Florale toner af viol og tørrede blomster væver sig elegant ind. Hertil blander sig nuancer af sød krydderi, lidt cedertræ, fint bitter kakao og et strejf af skovbund. Den livlige syre skaber spænding og længde og bærer aromaerne langt ind i eftersmagen. Afslutningen er lang, klar og præget af kirsebærfrugt, fine tanniner og et røget, krydret spor.

Denne harmoniske balance mellem frugt, krydderi, struktur og friskhed gør Barbaresco DOCG - Moccagatta til en rødvin med stor karakter. Den er renfremstillet på Nebbiolo og udtrykker dermed den typiske elegance hos denne druesort. Kombinationen af tæt struktur, fløjlsagtig mundfølelse og klar syre virker meget indbydende. Vinen viser kraft, men også finesse og udvikler med luft i glasset hele tiden nye facetter. Særligt de fine violnoter og surkirsebæret forener sig med den krydrede dybde til et stort nydelsesøjeblik.

Aromaerne kan opdeles i følgende markante indtryk:

1. Frugt: blomme, surkirsebær, sort kirsebær, lidt rips for friskhed og spænding.

2. Blomst: viol, tørrede rosenblade, et strejf af blomsterstøv for en fin, elegant note.

3. Krydderi: lakrids, tobak, cedertræ, lidt peber og kakao for dybde og kompleksitet.

4. Modenhed: lette antydninger af læder, skovbund og tørrede frugter, som minder om modne Barolo-naboer.

5. Struktur: fløjlsagtige tanniner, livlig syre, klar længde og en vedvarende, præcis eftersmag.

Barbaresco DOCG - Moccagatta viser sig allerede som ung tilgængelig, men vinder dybde med yderligere flaskelagring. Med lidt omhældning åbner bouqueten sig hurtigt. Så træder de florale noter og den fine krydring endnu tydeligere frem. Sammenlignet med kraftige rødvine fra andre regioner virker den aldrig tung, men præcis, klar og suveræn. Således bliver denne vin fra Piemonte en ideel ledsager til fine retter, hvor struktur og elegance er efterspurgt.

Vinifikation af Barbaresco DOCG fra Moccagatta

Druerne til Barbaresco DOCG - Moccagatta kommer fra udvalgte parceller i Piemonte. Jordbunden består hovedsageligt af kalk og ler med fine sandindslag. Dette terroir giver vinen dens klare struktur, den modne frugt og den typiske krydring. Vinstokkene er for det meste ældre og dybt rodfæstede. Dermed kan de optage vand og mineraler også i tørre år. Udbytterne holdes bevidst lave for at opnå tætte, aromatiske bær.

Høsten af Nebbiolo-druerne foregår selektivt i hånden i små kasser. Kun modne bær kommer i kælderen. Sådan sikres kvaliteten allerede i vinmarken. Efter høsten følger en omhyggelig kontrol af druerne. Skadede bær sorteres konsekvent fra. Målet er et klart, rent druemateriale, som viser karakteren af Piemonte uden forvanskning.

I kælderen vinificeres Barbaresco DOCG - Moccagatta traditionelt. Først afstilkes druerne nænsomt og knuses let. Gæringen foregår temperaturkontrolleret i rustfrit stål eller beton for at bevare den friske frugt og de fine blomsteraromaer. Under gæringen nedskubbes skallerne regelmæssigt. Således udtrækkes farve, tannin og aroma skånsomt fra skallerne. Skindkontakttiden holdes bevidst længere for at opnå struktur og dybde.

Efter afsluttet gæring overføres den unge vin til træfade. Ofte anvendes store fade af slavonsk eg og delvist barriques. Der modner vinen i mange måneder. I denne tid afrundes tanninerne, teksturen bliver fløjlsagtig, aromaerne forenes. Vanilje, cedertræ og fine ristede noter træder diskret til uden at overdøve Nebbiolo-frugten.

Efter fadlagringen hviler vinen yderligere på flaske, inden den kommer på markedet. Denne ekstra tid giver Barbaresco DOCG - Moccagatta sin harmoniske balance. Strukturen virker fast, frugten er klar, krydringen fint sammenvævet. Således fremstår vinen ved nydelse allerede forbavsende tilgængelig, men bevarer nok reserver til yderligere lagring i kælderen.

Anbefalede madparinger til Barbaresco DOCG fra Moccagatta

Barbaresco DOCG - Moccagatta er en alsidig ledsager til det raffinerede køkken. Dens fløjlsagtige tekstur, klare syre og elegante tanninstruktur passer perfekt til aromatiske, men ikke for stærke retter. Særligt godt supplerer den retter med svampe, trøffel, braiseret kød og modnet ost.

Ideelle nydelsesøjeblikke opstår med følgende retter:

- Tagliatelle med sort trøffel og let smør-salvie-sauce.

- Risotto med karljohan-svampe, Parmigiano Reggiano og et strejf af timian.

- Braiserede kalvekæber med rodfrugter og cremet polenta.

- Lammekølle i ovn med rosmarin, hvidløg og ovnkartofler.

- Oksekæber i rødvinssauce, dertil selleripuré og glaserede gulerødder.

- Hjorteragout med tyttebærjus og hjemmelavede spätzle.

- Udvalg af modnet hårdost, fx parmesan, pecorino og lagret bjergost.

Også til regionale klassikere fra Piemonte passer Barbaresco DOCG - Moccagatta meget godt. Tænk på Brasato al Barolo, Tajarin med svampe eller fine oste fra Alperne. Vinen løfter aromaerne i disse retter uden at overdøve dem. Således opstår en rund, elegant smagsoplevelse, der bliver længe i erindringen.

• Flere produkter fra Moccagatta