Cabernet / Saperavi - Crama Mircesti

I glasset præsenterer Cabernet / Saperavi - Crama Mircesti sig i en dyb, mørk rubinrød farve med næsten sort kerne og en sart violet glans langs kanten. Allerede ved den første svirpen stiger intense aromaer af modne hindbær, røde ribs og saftige surkirsebær op. Hertil kommer fine strejf af hvid peber, mørk chokolade og et anstrøg af røg, som på imponerende vis afspejler lagringen på små egetræsfade.

I næsen udfolder der sig et komplekst duftbillede, hvor frugt, krydderi og diskrete ristede noter elegant forenes. Over den tætte røde frugt svæver nuancer af sort peber, tørrede urter og en fin vaniljetone. Et sart strejf af espresso, cedertræ og grafit tilfører bouqueten ekstra dybde og spænding.

I munden virker vinen tæt og fløjlsblød med kraftfuld struktur og imponerende længde. Tanninerne fremstår fintpolerede og silkebløde, samtidig med at de er tydelige og bærende. Syren virker præcis og livlig og fører den saftige kirse­bær- og bærfrugt langt ind i eftersmagen. I baggrunden ledsages det aromatiske forløb af noter af kakao, tobaksblade og ristet eg. Vinen udviser en markant personlighed samt elegant friskhed og en harmonisk, velafbalanceret mundfornemmelse.

Cuvéen af Cabernet Sauvignon og Saperavi forener det bedste fra begge druesorter: Cabernet Sauvignon bidrager med struktur, mørk frugt og fine solbærnuancer, mens Saperavi tilfører intens farve, krydret dybde og en imponerende fylde i munden. Denne karakterfulde komposition har oprindelse i den beskyttede geografiske betegnelse Codru i Moldova, et traditionsrigt vindyrkningsområde med et voksende ry for karakterfulde rødvine.

• Druesorter: Cabernet Sauvignon, Saperavi
• Oprindelse: Codru, Moldova (PGI)
• Farve: dyb, mørk rubinrød med violette reflekser
• Aromaer: hindbær, røde ribs, surkirsebær, hvid peber, chokolade, vanilje
• Tekstur: tæt, fløjlsblød, langvarig
• Lagring: 24 måneder på barrique, 225-liters fade af fransk eg
• Smag: tør, kraftfuld, struktureret

1. Intens bouquet af rød frugt og fine krydderier
2. Fløjlsbløde tanniner med præcis, livlig syre
3. Lang eftersmag med ædle trænoter
4. Karakterfuld rødvin fra Codru, Moldova
5. Ideel til nydere af kraftfulde, elegante rødvine

Cabernet / Saperavi - Crama Mircesti repræsenterer en moderne, men samtidig terroirpræget stil: koncentreret, frugtdrevet, med klar struktur og fint integreret træ. Alkoholindholdet på 15,0 % vol. indgår harmonisk og understreger denne rødvins fylde uden at skabe tyngde.

Fremstilling af Cabernet / Saperavi – Crama Mircesti

Druerne til Cabernet / Saperavi - Crama Mircesti stammer fra det beskyttede oprindelsesområde Codru i Moldova, en region med kontinentalt præget klima. Varme somre med lange solrige dage og kølige nætter fremmer en intens aromaudvikling i bærrene. Efteråret er som regel stabilt og tørt, så Cabernet Sauvignon og Saperavi modner langsomt og ensartet.

Vinstokkene vokser i en varieret kombination af kalkholdig lerjord, ler og mineralrige aflejringer. Disse jorde holder på fugten, men afgiver den kun gradvist til planterne. Resultatet er små, aromatisk koncentrerede bær med tykskallet struktur, som udgør et ideelt grundlag for kraftfulde rødvine med lang lagringshorisont.

Høsten foregår selektivt, og kun fuldt modne og intakte druer bringes til Crama Mircestis vinkælder. Først foretages en streng udvælgelse i vinmarken, hvorefter endnu en selektering følger på sorteringsborde på vingården. På den måde bevares kun det bedste drue­materiale til cuvéen af Cabernet Sauvignon og Saperavi.

Efter en skånsom afstilkning begynder den temperaturstyrede gæring i rustfri ståltanke. Et intenst, men nænsomt arbejde med skindet, herunder overpumpninger og eventuelt délestage, udtrækker farvestoffer, aromaer og tanniner fra drueskallerne. Dermed opstår denne rødvins karakteristisk dybe farve og tætte struktur.

Efter gæringen modner vinen i 24 måneder på 225-liters barriques af fransk eg. En del af fadene er nye, mens andre har været brugt én eller to gange, hvilket skaber en nuanceret træaromatik. Vanilje, cedertræ, toast og fine krydderier forenes således harmonisk med vinens saftige frugt.

Lagringen på små træfade tilfører Cabernet / Saperavi bemærkelsesværdig dybde, ekstra struktur og lagringspotentiale. Vinmagerens filosofi lægger særlig vægt på klarhed, præcision og terroirets individuelle udtryk. Cuvéen udviser derfor ikke en dominerende træpåvirkning, men en omhyggeligt afstemt balance mellem frugt, krydderi og fadnoter.

Serveringsforslag til Cabernet / Saperavi – Crama Mircesti

Cabernet / Saperavi - Crama Mircesti ledsager kraftfulde, aromatiske retter på imponerende vis. Den tætte, fløjlsbløde mundfornemmelse og den koncentrerede frugt passer fremragende til grillet eller braiseret oksekød, ovnstegt lammekølle eller vildtretter som rådyr og hjort. Også til andebryst med frugtsauce eller krydrede ovnbagte grøntsager udfolder vinen sin karakter ideelt.

• Perfekt til oksebøf, lammekoteletter og vildtragout
• Meget velegnet til lagret fast ost og kraftig bjergost
• Fremragende til simreretter med urter og rodfrugter
• Spændende til middelhavsinspirerede retter med rosmarin, timian og hvidløg

Som ledsager til særlige lejligheder egner denne rødvin sig fremragende: festlige middage, lange aftener med venner, stilfulde menuer eller rolige nydelsesstunder for to. Cabernet / Saperavi er også en ideel gave til kendere af kraftfulde rødvine, især til opdagelsesrejsende, der sætter pris på karakterfulde vine fra andre områder end de klassiske regioner.

Den optimale serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 °C. En dekantering 30 til 60 minutter før servering åbner bouqueten og fremhæver vinens fine krydderier. I store rødvinsglas viser cuvéen sin dybde, de silkebløde tanniner og den vedvarende længde på særligt imponerende vis.

Ved passende opbevaring i et mørkt, køligt rum med konstant temperatur og høj luftfugtighed udvikler Cabernet / Saperavi - Crama Mircesti yderligere modne aromaer. Flere års flaskelagring forfiner tanninerne yderligere og fremhæver noter af læder, tobak og tørrede frugter. Resultatet er en rødvin, der allerede nu byder på stor nydelse og samtidig viser lovende perspektiver i kælderen.

• Flere produkter fra Crama Mircesti