Folclor Saperavi / Fetească Neagră - NOVAK

I glasset viser Folclor Saperavi / Fetească Neagră - NOVAK en dyb, tæt rubinrød farve med violet skær langs kanten. Den farveintensive fremtoning skaber forventning og forbereder perfekt på den aromatiske oplevelse.

I næsen udfolder der sig et intenst duftspil af modne røde frugter og orientalske krydderier. Jordbær og hindbær træder først frem, efterfulgt af ribs, som tilfører en fin friskhed. Dertil kommer noter af kanel og nelliker, der giver bouqueten en sanselig, næsten hemmelighedsfuld dybde. Med lidt luft udfolder diskrete antydninger af mørke kirsebær og et strejf af tørrede urter sig, hvilket afrunder helhedsindtrykket.

I munden viser vinen sig kraftfuld og samtidig elegant. Den tætte tekstur lægger sig fløjlsblødt over tungen, mens den friske, velintegrerede syre sørger for levende spænding. Tanninerne virker modne, gribende og fint slebne; de giver vinen struktur uden nogensinde at virke kantede. Smagen forbliver tydeligt på bouquetens frugtigt-krydrede linje med saftig rød bærfrugt, et strejf af kirsebær og et raffineret krydderpræg, der minder om kanel, nelliker og en smule sort peber.

Vinens stil viser en harmonisk balance mellem kraft og finesse. Strukturen virker tæt med en imponerende aromakoncentration, samtidig med at teksturen forbliver blød og indbydende. Frugtintensiteten fortsætter ind i den lange afslutning, hvor de røde frugter og den varme, krydrede komponent igen viser sig på imponerende vis.

Cuvéen på Saperavi og Fetească Neagră fremhæver det bedste fra begge druesorter fra Moldova. Saperavi tilfører dybde, farve og kraftfuld struktur, mens Fetească Neagră bidrager med elegant frugt, fine kryddernoter og en umiskendelig regional karakter. Det beskyttede dyrkningsområde Valul lui Traian i det sydlige Moldova danner den perfekte ramme for disse druesorter, som her udfolder hele deres udtrykskraft.

• Vinfarve: intens rubinrød med violet skær
• Duft: jordbær, hindbær, ribs, kanel, nelliker
• Smag: tør, frugtigt-krydret, tæt og struktureret
• Tekstur: fløjlsblød, kraftfuld, med modne tanniner
• Afslutning: langvarig, frugtdomineret og krydret

1. Druesorter: Saperavi og Fetească Neagră
2. Oprindelse: Valul lui Traian, Moldova
3. Vinifikation: ståltank og store træfade
4. Vinstil: kraftfuld, elegant, frugtigt-krydret
5. Lukning: klassisk korkprop

Fremstilling af Folclor Saperavi / Fetească Neagră fra NOVAK

Druerne til Folclor Saperavi / Fetească Neagră - NOVAK stammer fra det beskyttede område Valul lui Traian i det sydlige Moldova. Klimaet byder på varme, solrige somre og forholdsvis milde efterår, hvilket begunstiger en langsom og fuldstændig modning af druerne. Om dagen sørger den intense sol for en rig aromaudvikling, mens køligere nætter bevarer frugtens friskhed og klarhed.

Jordbunden i denne region består hovedsageligt af kalk, ler og sandede bestanddele. Denne variation giver vinstokkene et fremragende grundlag for dybtgående rødder og dermed en udpræget aromatisk kompleksitet i druerne. Den mineralske indflydelse viser sig i vinen gennem klare konturer og en præcis struktur.

Høsten foregår selektivt, og druer fra særligt gode parceller bringes til kælderen. Saperavi og Fetească Neagră opnår en høj fysiologisk modenhed, hvilket forklarer den tætte krop og det høje farveekstrakt. Druerne bringes skånsomt til kælderen for at holde drueskallerne intakte og dermed bevare cuvéens aromatiske kvalitet.

Gæringen finder sted temperaturkontrolleret i ståltank. Denne vinifikation bevarer den klare frugt af jordbær, hindbær og ribs og understøtter vinens friskhed. Derefter modnes en del af vinen i store træfade med en kapacitet på omkring 5.000 liter. Denne traditionelle form for vinifikation tilfører en fin, afdæmpet trænote, afrunder tanninerne og giver ekstra kompleksitet.

Den kombinerede vinifikation i ståltank og store træfade skaber en rødvin med markant frugt, strukturerede kryddernoter og imponerende længde. Huset NOVAK lægger vægt på druesorternes autentiske oprindelse og karakterstyrke. Alle beslutninger i kælderen tager udgangspunkt i udtryk, klarhed og elegance, og vinen fremstår derfor moderne fortolket og samtidig dybt forankret i den regionale tradition.

Serveringsforslag til Folclor Saperavi / Fetească Neagră - NOVAK

Vinen ledsager et væld af aromatiske retter fra det kraftige køkken. Dens tætte krop og frugtigt-krydrede stil harmonerer særligt godt med kraftfulde retter, der byder på ristede aromaer og krydderier.

• Simreretter med oksekød eller lam og urter
• Grillede steaks med pebersauce eller kryddersmør
• Orientalske retter med kanel, nelliker eller spidskommen
• Krydrede pølser og lagret fast ost
• Ovnbagte grøntsager med middelhavsurter og olivenolie

Som ledsager til maden er vinen ideel til hyggelige aftener med venner, stilfulde middage eller særlige familiefester. Ved et langt bord med mange serveringer udfolder cuvéen hele sin charme og ledsager menuen fra den kraftige indledning til hovedrettens krydrede afslutning.

Den optimale serveringstemperatur ligger mellem 15 og 18 grader Celsius. Ved denne temperatur opnår vinen en perfekt balance mellem frugt, krydderi og blød struktur. En karaffel understøtter yderligere udfoldelsen af aromaerne, især ved unge flasker med en stadig markant tanninstruktur.

I kælderen eller et køligt, mørkt opbevaringsrum med konstant temperatur viser vinen en spændende udvikling over nogle år. Den friske bærfrugt træder med tiden en smule i baggrunden, mens de krydrede og tertiære noter får større dybde. Resultatet er en rødvin, der allerede nu byder på stor drikkeglæde og samtidig lover et interessant lagringspotentiale.

Med sin kombination af intens frugt, fine kryddernoter, tæt struktur og lang eftersmag udtrykker Folclor Saperavi / Fetească Neagră - NOVAK den moderne og ambitiøse side af moldoviske rødvine og markerer sig med karakter i glasset ved enhver lejlighed.

• Flere produkter fra NOVAK