Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti viser sig i glasset i en dyb, klar rubinrød farve med sarte granatrøde reflekser i kanten. Denne elegante farve signalerer modne Nebbiolo-druer fra hjertet af Piemonte, nænsomt høstet og omhyggeligt modnet. Allerede ved første omrystning stiger nuancerede dufte op, som gør denne vin til en særlig oplevelse.

Næsen åbner med en tydelig fornemmelse af nelliker, der leder tankerne hen på fint julebag og eksklusive kryddeributikker. Dertil kommer modne hindbær, saftige røde bær og et strejf af tørrede rosenblade. En nobel tone af tobaksblade, læder og fin jord giver dybde og peger på lang modning. Diskrete antydninger af lakrids, cedertræ og sort peber fuldender det komplekse duftbillede.

På ganen viser vinen sig tør, præcis og fokuseret. Frugten af modne hindbær, surkirsebær og lidt hyben virker klar og koncentreret uden nogensinde at blive tung. Den tydelige syre giver friskhed, struktur og spændstighed. Den holder de kraftige aromaer perfekt i balance og sørger for et langt, rankt forløb på tungen.

Typisk for en klassisk Barolo er den markante tanninstruktur. Vinens tanniner er til stede, faste og dog modne, aldrig hårde. De lægger sig som et fint net over tungen og giver vinen sit majestætiske skelet. Med luft bliver de rundere og mere silkebløde, så der står et harmonisk indtryk tilbage. Mundefølelsen er koncentreret, kraftfuld og samtidig elegant.

I eftersmagen viser Barolo sin fornemme side. Noterne af nelliker og tobak vender tilbage, ledsaget af et strejf kakao, diskret vanilje og krydret jord. Den røde frugt forbliver længe til stede og bliver suppleret af fine krydderurter som salvie og timian. Sådan opstår en meget lang, nuanceret afslutning, der indbyder til næste slurk.

Vinens aromarigdom kan opdeles i flere nydelsesøjeblikke:

1. Første indtryk: moden hindbær, rød kirsebær, et strejf rosenblade og friske krydderurter.
2. Midterste gane: nelliker, sort peber, lakrids samt tobaksblade og en anelse læder.
3. Finale: fin mørk chokolade, elegant træ, jordede noter og en meget lang, krydret eftersmag.

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti er en vin til rolige stunder, hvor man tager sig god tid. Med lidt luft udfolder den hele tiden nye nuancer. Et stort glas og en karaffel kan derfor varmt anbefales. På den måde træder også dens indre balance mellem kraft, friskhed, koncentreret frugt og elegant krydring tydeligt frem.

Vinifikation af Barolo di Serralunga fra Osvaldo Viberti

Nebbiolo-vinstokkene til denne vin vokser på skråningerne omkring Serralunga d’Alba i Piemonte. Jordbunden består hovedsageligt af kalk og mergel med sandede indslag. Denne kombination giver struktur, fin mineralitet og et klart aromaspil. Udbytterne holdes bevidst moderate for at opnå koncentrerede og modne druer.

Under vækstsæsonen arbejder vinbonden efter naturnære principper. Løv- og udbytteregulering udføres i hånden. Så får druerne meget lys og luft uden at blive for stærkt udsat for varme. Det fremmer modne aromaer og stabile tanniner. Kemiske midler undgås så vidt muligt. Målet er god balance i vinmarken og druer med fuld modenhed.

Høsten af Nebbiolo-druerne foregår selektivt i hånden, som regel sent på efteråret. Kun modne og intakte bær kommer i kælderen. Allerede i vinmarken sorteres der strengt for at sikre kvaliteten af den senere vin. Druerne transporteres i små kasser for ikke at blive mast.

I kælderen bliver bærrene nænsomt afstilket og presset. Gæringen foregår temperaturkontrolleret i rustfrit stål eller traditionelle kar. Under macerationen bliver skallerne jævnligt nedstukket eller overpumpet. På den måde udtrækkes den dybe røde farve, den kraftige tanninstruktur og det fulde aromaspektrum fra Nebbiolo-druen.

Gæringen forløber langsomt, så aromaerne kan udvikle sig fint. Efterfølgende følger en lang skindkontakt for at forfine tanninerne og give yderligere dybde. Derefter bliver den unge vin forsigtigt stukket om. Den videre lagring foregår klassisk på store træfade eller i kombination med barriques alt efter årgang.

Under modningen på træ vinder vinen i kompleksitet og ro. Tanninerne bliver rundere, frugten falder på plads, og de typiske noter af tobak, nelliker og ædelt træ træder klart frem. Efter fadlagringen hviler vinen yderligere på flaske. Først derefter kommer Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti på markedet, når den har vist sin struktur og opnået første modenhed.

Denne omhyggelige vinifikation forklarer den tætte, tanninrige tekstur og den dybe, klassiske stil i denne vin. Terroirets karakter fra Serralunga er hele tiden tydeligt til stede.

Madanbefalinger til Barolo di Serralunga fra Osvaldo Viberti

Denne kraftige, tørre rødvin med sin tydelige tanninstruktur kræver intense retter med dybde og krydring. Aromaerne af nelliker, hindbær og tobak harmonerer særligt godt med mørkt kød, svampe, trøfler og lagrede oste. Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti er en ideel ledsager til raffineret, rustik køkken fra Piemonte og til festlige menuer.

Passende retter for maksimal harmoni:

• Braiserede oksekæber i rødvinssauce med selleripuré og glaserede gulerødder
• Klassisk ossobuco med polenta og kraftig stegesky
• Rødhjortekølle fra ovnen med rosmarin, enebær og tyttebær
• Tagliatelle med porcini eller trøffel, vendt i smør og med parmesan
• Risotto med rødvin, bacon og lagret hård ost fra Piemonte
• Lammekrone med urtekruste, ovnkartofler og ratatouillegrøntsager
• Lagret hård ost som Parmigiano Reggiano, vellagret Pecorino eller bjergost

Også til kraftige simreretter på tomatbasis passer denne vin særdeles godt. Syren skærer igennem saucen, tanninerne binder sig til proteinet i kødet. Dermed virker vinen blødere og endnu mere harmonisk. Til en særlig aften egner Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti sig også alene, til fint skinke, lufttørret salami og lagrede oste på et eksklusivt bræt.

• Flere produkter fra Osvaldo Viberti