Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG fra Ascheri viser i glasset en dyb, tæt rubinrød farve med let teglrøde reflekser i kanten. Denne elegante farve peger på modenhed, struktur og dybde. Ved første omrystning stiger komplekse dufte op. Noter af tørret abrikos forenes med fint læder, varm kanel og klassisk Nebbiolo-krydderi. Dertil kommer nuancer af røde kirsebær, tørrede blomster, lakrids og lidt tobak. Duften virker præcis, forfinet og klar, med et strejf af tjære og rosenblade, som man kender det fra stor Barolo fra Piemonte.

På ganen fremstår Barolo DOCG - Ascheri tør, kraftfuld og alligevel elegant. Tanninerne er til stede, men modne og velintegrerede. Den røde frugt minder om kirsebær, hyben og lidt tyttebær. Noterne af tørret abrikos giver vinen en forførende, næsten silkeagtig dybde. Læder, kanel og et strejf af mørk chokolade sørger for en krydret, fornem profil. Syren er livlig og bidrager til en lang, frisk eftersmag. Sådan opstår en rødvin med klar struktur, stor elegance og betydeligt lagringspotentiale.

Aromaerne kan sammenfattes således:

1. Tørret abrikos, rødt kirsebær og hyben med fine tørrede frugter
2. Fornemt læder, tobaksblad, lakrids og et strejf af tjære
3. Kanel, fin nellike, mørk chokolade og let ristede nødder

I munden virker vinen koncentreret, men ikke tung. De fine tanniner giver struktur uden at dominere. Strukturen er klassisk for Nebbiolo: klar, stram og præcis, med en frisk kerne, der gør vinen livlig og animerende. Frugten forbliver hele tiden nærværende og glider langsomt over i en lang, krydret afslutning med noter af læder, kanel og mineralitet. Denne vin er allerede nu en fornøjelse, men vil med nogle års modning vinde yderligere i dybde og harmoni.

Barolo DOCG - Ascheri egner sig dermed ideelt til vinelskere, der sætter pris på komplekse, karakterstærke rødvine fra Piemonte. Den typiske Nebbiolo-tone, forbindelsen mellem fin frugt, markant krydderi og fast struktur, gør den til en imponerende madledsager og til en vin med tydeligt genkendelig oprindelse.

Vinifikation af Barolo DOCG fra Ascheri

Druerne til Barolo kommer fra udvalgte marker i hjertet af Piemonte. Vinstokkene vokser på kalkholdige og lerede jorde, som giver Nebbiolo-druen dens markante karakter. Vinmarkerne plejes omhyggeligt med reduceret udbytte og målrettet bladarbejde, så druerne kan modne optimalt. Kun fuldmodne druer kommer i kælderen for at sikre den typiske stil.

Høsten foregår som regel i hånden, parcel for parcel. På den måde kan kun de bedste druer udvælges til vinen. Hver parcel høstes separat for senere i vinen at kunne udnytte jordbundens og markernes særpræg målrettet. Druerne forarbejdes hurtigt på vineriet Ascheri for at bevare friskhed, frugt og klar struktur.

I kælderen sker en skånsom maceration og gæring ved kontrolleret temperatur. Udblødningsperioden er relativt lang, så farve, tanniner og aromastoffer udtrækkes fra drueskindet. Sådan opstår den dybe farve og den typiske struktur, som en Barolo DOCG - Ascheri er kendt for. Gæringen finder sted i ståltanke eller traditionelle kar, afhængigt af Ascheri-husets filosofi.

Efter den alkoholiske gæring følger ofte den malolaktiske gæring. Den gør vinen rundere og mere harmonisk uden at tage dens friskhed. Derefter modner vinen på træfade. Afhængigt af stil anvendes både store traditionelle fade og barriques. Modningen på træ giver de fine noter af læder, krydderier, kanel og moden frugt. Den tilfører vinen dybde uden at overdøve frugten.

Modningstiden på fad og senere på flaske er uundværlig for en Barolo. Den giver vinen tid til at afrunde tanninerne og udvikle sin komplekse aroma. Først når struktur, frugt og krydderi danner et harmonisk hele, tappes vinen på flaske. Sådan opstår en moden, nuanceret rødvin med tydelig oprindelse og præcis stil.

Madanbefalinger til Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG - Ascheri er en ideel partner til fyldige, aromatiske retter. De modne tanniner, den friske syre og de krydrede noter passer perfekt til kraftige, rustikke retter fra det piemontesiske køkken, men også til internationale klassikere. Det er vigtigt, at maden har tilstrækkeligt med aroma og struktur til at matche vinen.

Særligt godt harmonerer denne vin med retter baseret på okse, vildt og svampe. Også trøfler og lagrede hårde oste passer meget godt til noterne af læder, kanel og tørret abrikos. Den fine frugt tilfører desuden en elegant spænding til retter med langsomt braiseret kød eller intense saucer.

Passende madanbefalinger til Barolo DOCG - Ascheri:

- Braiserede oksekæber med rødvinsjus og selleripuré
- Klassisk ossobuco med gremolata og cremet polenta
- Vildsvineragout med krydderurter, rodfrugter og tagliatelle
- Tagliatelle med karljohansvampe, lidt hvidløg og persille
- Risotto med sort trøffel fra Piemonte
- Lammekølle i ovn med rosmarin og hvidløgskartofler
- Ryg af rådyr med tyttebærsauce og stegte svampe
- Lagret Parmigiano Reggiano eller gammel Pecorino som osteservering

Også til festlige menuer viser Barolo DOCG - Ascheri sine styrker. Den ledsager hovedretter med mørke saucer, aromatiske krydderurter og intense ristede toner. Den, der giver vinen tid i glasset, belønnes med stadigt nye nuancer. Sådan bliver hvert måltid til et særligt øjeblik, hvor vin og mad fuldender hinanden.

• Flere produkter fra Ascheri