Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori

Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori viser i glasset en tæt, rubinrød til granatrød farve med funklende reflekser. Farven virker klar, dyb og elegant og afspejler den typiske stil for Nebbiolo fra Piemonte. I næsen folder der sig et komplekst duftbillede ud, som straks fanger og indbyder til fordybet næsearbejde. Moden hindbær og saftig surkirsebær møder florale nuancer af fine violer. Dertil kommer noter af delikat krydderi, lidt lakrids, et strejf af læder og diskrete ristede fadtoner. Disse aromaer virker præcise, forfinede og mangesidede og giver vinen dens noble karakter.

På ganen præsenterer Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori sig tør, kraftfuld og samtidig fin. Strukturen er stram, med markante, men modne tanniner, som giver vinen længde og dybde. Syren er livlig og skaber friskhed og klarhed. Frugten af hindbær og surkirsebær viser sig saftig og præcis, suppleret af antydninger af rips og tørrede kirsebær. Florale accenter af viol forbinder sig med noter af tobak og diskret chokolade. Samspillet mellem frugt, krydderi og garvestof giver en rødvin med stort format og klassisk elegance.

I munden tegner der sig en klar linje fra første berøring til den lange finale. Teksturen virker silkeagtig, men alligevel tæt og bærende. Alkoholen er velintegreret og støtter kroppen uden at virke tung. Således opstår en vin, der er rig og kompleks, men aldrig trættende. De modne druer og det præcise arbejde i kælderen viser sig i tanninernes finesse. Hver slurk indbyder til at opdage nye nuancer.

Aromaerne kan opdeles i følgende lag:

1. Rød frugt: moden hindbær, saftig surkirsebær, rips, tørrede kirsebær, som sørger for klarhed og friskhed.
2. Florale noter: fin viol, lette rosenakenter, som giver vinen elegance og et strejf af noblesse.
3. Krydderi og modenhed: lakrids, tobak, læder, kakao og diskrete ristede noter, som får vinen til at virke dyb, kompleks og charmerende.

I eftersmagen viser vinen en imponerende længde. Tanninerne forbliver fint mærkbare og bærer aromaer af kirsebær, viol og krydrede noter. Et strejf af mineralitet understreger oprindelseskarakteren fra Piemonte. Vinen virker allerede nu harmonisk, men har tilstrækkelig struktur til lang flaskelagring. Med luft åbner den sig yderligere og viser hele tiden nye facetter. Derfor kan det betale sig at dekantere, især ved yngre årgange.

Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori henvender sig til nydere, der sætter pris på klassisk Barolo-stilistik. Den forener kraft med finesse og viser, hvor elegant Nebbiolo kan være. Denne vin er en charmerende ledsager til krævende menuer og et højdepunkt i enhver samling. Den, der søger rødvin med dybde, struktur og klarhed, finder her en ideel partner til mange anledninger.

Vinifikation af Prunotto Barolo DOCG Marchesi Antinori

Druerne til Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori stammer fra udvalgte parceller i hjertet af Piemonte. Her nyder Nebbiolo optimale betingelser med kalkholdige jorde og gode temperaturforskelle. Denne kombination giver modne druer med intens aromatik og markant struktur. Udbytterne holdes bevidst lave for at øge koncentrationen i bærrene. Hver vinstok leverer således kun få, men højkvalitative druer.

Høsten foregår som regel i hånden, ofte i flere omgange. På den måde kommer kun fuldmodne, omhyggeligt selekterede druer i kælderen. Druematerialet forarbejdes hurtigt for at bevare frugtens friskhed og klarhed. I kælderen følger en skånsom afstilkning, før mosten kommer i tanke til gæring. Gæringen foregår temperaturkontrolleret, så de fine aromaer af hindbær, surkirsebær og viol bevares.

Under gæringen nedsænkes eller overpumpes kvaselaget regelmæssigt. Således udtrækkes farve, aromaer og tanniner langsomt og jævnt. Skindkontakttiden er bevidst længere for Barolo for at udvikle struktur og dybde. Efter afsluttet gæring trækkes den unge vin nænsomt fra. Udbygningen foregår derefter over mange måneder på træ. Der anvendes store fade og delvist barriques, afhængigt af stil og årgang.

På træ modner vinen langsomt. Tanninerne bliver rundere og finere, aromaerne vinder i kompleksitet. Ristede toner, noter af tobak og et strejf af chokolade forbinder sig med den klare frugt. Denne fase giver vinen dens typiske Barolo-struktur, som er kraftfuld og alligevel elegant. Efter fadlagringen følger yderligere modning på flaske. Først når struktur, frugt og krydderi har forbundet sig harmonisk, kommer vinen på markedet.

Takket være denne omhyggelige vinifikation viser Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori en klar profil med regional karakter. Nebbiolo, Piemonte og Marchesi Antinoris signatur forener sig i en rødvin, der giver glæde både nu og efter mange år.

Madanbefalinger til Prunotto Barolo DOCG Marchesi Antinori

Denne rødvin er en alsidig, men krævende madledsager. Dens struktur, den modne frugt og de fine tanniner passer særligt godt til kraftig, aromarig køkkenstil. Den harmonerer ideelt med klassikere fra Piemonte, men også med mange retter fra det højere køkken. Vigtigt er, at retterne har nok kraft til at møde vinen uden at overdøve den.

- Braiserede oksekæber med rodfrugter og cremet polenta
- Ossobuco med safranrisotto og let jus
- Tagliatelle med ragù af okse eller vildsvin, langsomt braiseret
- Trøffelpasta med frisk, høvlet efterårstrøffel fra Piemonte
- Lammekrone med urtecrust, rosmarinkartofler og ovnbagte grøntsager
- Braiseret kalveskank med svampe og fin kartoffelmos
- Ryg af rådyr med tyttebær, selleripuré og glaseret gulerod
- Modnet hård ost som Parmigiano Reggiano, Pecorino eller lagret Comté
- Anretning med lufttørret skinke, salami og modnet bjergost
- Risotto med porcini og et strejf af trøffelolie

Med disse retter kommer hele klassen i Prunotto Barolo DOCG - Marchesi Antinori til sin ret. Den fine syre skærer gennem fedt og sauce, tanninerne tager fat i kødstrukturen, og frugten supplerer ristede aromaer harmonisk. Således opstår afstemte nydelsesøjeblikke, som sætter rødvinen i scene og løfter enhver menu.

• Flere produkter fra Marchesi Antinori