Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara

Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara viser i glasset en klar, rubinrød til let granatrød farve med fin glans. Allerede ved første omdrejning stiger en elegant duft op, som minder om mørke frugter. Brombær, moden blomme og saftig surkirsebær præger bouqueten. Sarte noter af lakrids, fin krydring og et strejf af tørrede urter giver dybde. Dertil kommer nuancer af viol, let ristet mandel og et strejf af tobak. Resultatet er en kompleks, men klart struktureret aromaprofil, som begejstrer elskere af klassisk rødvin fra Piemonte.

På ganen fremstår Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara tør, præcis og samtidig meget harmonisk. Tanninerne er fine, men til stede og giver rødvinen dens typiske struktur. Frugten af brombær, surkirsebær og blomme virker tæt og klar. Fine noter af lakrids, lidt kakao og et strejf af læder skaber spænding i aromabilledet. Vinens friske syre giver energi og længde og gør den livlig og indbydende at drikke.

Aromaerne virker lagdelte og elegante. I midterdelen af smagen folder noter af tørret kirsebær, solbær og et strejf af sort peber sig ud. Eftersmagen er lang med sart krydring og diskret ristede toner. Frugten forbliver hele tiden i forgrunden og virker klar og forfinet. På den måde forener denne rene Nebbiolo-druetypicitet dybde med stor drikkelyst. Vinen byder på struktur uden at virke tung og forbliver fint afbalanceret helt til sidste slurk.

Strukturen på ganen er silkeblød, men med godt greb. Tanninen er moden og fint integreret. Kroppen ligger i den mellemfyldige ende og virker klart kontureret. En animerende, frisk syrelinje bærer den mørke frugt. Nebbiolo-druerne leverer her et typisk samspil af kraft, elegance og finesse. Kombinationen af frugt, krydderi og klarhed gør vinen ideel til nydelsesrige aftener og som ledsager til mad.

Aromaprofilen for Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara kan opdeles i følgende hovedindtryk:

1. Mørk frugt: intens brombær, saftig blomme, moden surkirsebær, suppleret af lidt solbær og tørret kirsebær.
2. Krydret præg: lakrids, sort peber, et strejf af tobak og en fin antydning af læder, som giver vinen dybde.
3. Ristede accenter: sarte nuancer af kakao, ristet mandel og diskret træpræg, som understøtter struktur og kompleksitet.

Samlet giver dette en rødvin med klart profil og typisk karakter for det nordlige Piemonte. Vinen viser præcisionen og elegancen fra klassisk udbygget Nebbiolo. Kombinationen af rubinrød farve, mørk frugt, fin krydring og vedvarende eftersmag gør oplevelsen tæt og samtidig meget klar. Vinelskere, der sætter pris på strukturerede, friske rødvine, finder her en stilfuld ledsager til mange anledninger.

Vinifikation af Coste della Sesia Nebbiolo DOC fra Travaglini Gattinara

Druerne til denne vin kommer fra udvalgte marker i det nordlige Piemonte. Her hersker et køligere klima med store temperaturforskelle mellem dag og nat. Disse forhold giver en lang modningsperiode og aromatiske druer med fin syre. Jorden består hovedsageligt af mineralrigt stenmateriale og lerholdige dele. Dermed skabes et fast fundament for strukturerede, friske Nebbiolo-vine med tydeligt præg.

Vinstokkene plejes omhyggeligt og passes intensivt gennem året. Udbyttebegrænsning gennem målrettet beskæring sikrer koncentreret frugt. Ved høsten foretages en selektiv manuel plukning. Kun fuldmodne druer når frem til kælderen. Allerede i vinmarken og senere på sorteringsborde sørger man for, at kun modne druer kommer i gæringen. På den måde bevares de typiske aromaer af brombær, blomme og surkirsebær klart.

I kælderen afstilkes druerne skånsomt og knuses let. Mostgæringen foregår temperaturstyret for at bevare Nebbiolos friske frugt og fine krydring. Regelmæssig nedstempling af skallerne sikrer en jævn ekstraktion af farve, tannin og aroma. Gæringstiden vælges, så struktur og elegance er i balance. Derved forbliver Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara klar og fokuseret.

Efter den alkoholiske gæring følger den malolaktiske omdannelse. Dette trin afrunder syren og gør vinen mere harmonisk. Derefter modner rødvinen over en længere periode på træfade. Her bruges primært store fade og delvist brugte fade. På den måde bliver vinen ikke domineret af træ, men støttes nænsomt. Lagringen giver den dybde, mere modne tanniner og de fine noter af lakrids, kakao og ristede toner.

Efter fadlagringen følger en yderligere hvilefase på flaske. Først derefter kommer Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara på markedet. Den ekstra lagringstid giver en mere glat mundfornemmelse og et fint sammenvævet aromaspil. Den mørke frugt virker endnu klarere, og krydringen falder harmonisk på plads. Således fremstår vinen ved åbning allerede meget imødekommende, men har samtidig godt potentiale til yderligere lagring.

Serveringsforslag til Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara

Denne tørre rødvin er en alsidig ledsager til både raffineret og mere rustik madlavning. Strukturen med præcis syre og modne tanniner passer ideelt til kødretter, aromatiske pastaretter og lagrede oste. Brombær- og surkirsebærfrugten harmonerer med ristede aromaer og kraftige saucer. De fine lakrids- og kryddernoter understøtter fyldige, middelhavsinspirerede retter. Vinen kan derfor meget let indgå i fleretters menuer.

Velegnede retter til Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara er blandt andet:

- Braiserede retter som oksebraiseret med rodfrugter og mørk rødvinssauce
- Langtidsbraiseret lammekølle med rosmarin, timian og cremet polenta
- Hjemmelavede tagliatelle med ragù af okse eller vildt, langsomt braiseret
- Risotto med karljohansvampe, lidt parmesan og frisk persille
- Grillet entrecôte med kryddersmør og ovnkartofler med havsalt
- Fyldte auberginer med tomat, urter og lagret hård ost, bagt i ovn
- Ostetallerken med lagret pecorino, vellagret parmesan og nøddeagtig bjergost

Også til efterårsretter med svampe, rodfrugter og kraftige saucer giver denne rødvin en fin kontrast. Den friske syrestruktur skærer elegant gennem rettens fylde, samtidig med at den mørke frugt understøtter de ristede aromaer. Coste della Sesia Nebbiolo DOC - Travaglini Gattinara egner sig dermed ideelt som vin til særlige middage med venner, festlige lejligheder eller ganske enkelt til en rolig aften med gennemført mad derhjemme.

• Flere produkter fra Travaglini Gattinara