Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris

Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG fra Ferraris viser i glasset en tæt rubinrød farve med fine purpurreflekser. Farven fremstår klar, dyb og indbydende. Allerede ved første omrystning stiger en intens duft op, som leder tanken hen på mørke surkirsebær, tørrede rosenblade og fine violnoter. Dertil kommer et strejf af balsamico, der nærmer sig ædel Aceto, varme krydderier og mørk krydring. Vinen virker således meget aromatisk, næsten dragende og alligevel klart struktureret. I munden er den tør, med moden frugt, mærkbar, men fløjlsblød tanninstruktur og velintegreret varme fra alkoholen. Syren opleves livlig, men ikke skarp. Resultatet er en tæt, men elegant rødvin med lang eftersmag, hvor frisk kirsebærfrugt, florale toner og krydret dybde er tæt vævet sammen.

Næsen på Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris åbner sig lagvis. Først viser der sig saftige noter af surkirsebær og moden kirsebær. Derefter følger fine rosenblade, viol og et strejf af tørrede blomster, som fra en eksklusiv parfumeforretning. Balsamico-aromaen tilfører en spændende, sød-krydret dimension. Den minder om mørk balsameddike, moden blomme, lidt lakrids og fine urter. Bag denne klare aromaverden blinker noter af hvid peber, en smule kanel og et strejf af vanilje frem.

I munden viser vinen en tør, men meget charmerende profil. Frugten af surkirsebær og moden skovkirsebær virker saftig og ren. Hertil kommer florale indtryk af rose og viol, som leder tanken hen på en duftende sommerhave. Tanninerne er til stede, men modne og silkebløde. De giver struktur uden hårdhed. Alkoholen er tydelig, men godt balanceret af den tætte frugt og den friske syre. Vinen virker således kraftfuld og alligevel fin. Finalen er meget lang, båret af kirsebærfrugt, floral krydring og en balsamisk eftersmag. Denne rødvin har stort lagringspotentiale og vinder i dybde med luft og modning.

Den aromatiske bredde i Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris kan opdeles i følgende indtryk:

1. Frugt: surkirsebær, moden kirsebær, lidt rød blomme, diskret hindbær.
2. Blomster: rose, viol, tørrede blomster, et strejf parfumenote, men klar og forfinet.
3. Krydderi: balsamico, lakrids, hvid peber, fine urter, delikate trænuancer.
4. Struktur: tør, tæt, modne tanniner, frisk syre, varm, men afbalanceret.
5. Afslutning: meget lang, kirsebærpræget, floral krydring, balsamisk efterklang.

Vinen folder sig bedst ud ved moderat temperatur i et stort glas. En kort dekantering hjælper de florale og balsamiske aromaer til at åbne sig. På den måde viser Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris hele sin dybde og bevarer samtidig sin elegance.

Vinifikation af Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG fra Ferraris

Druerne til Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris kommer fra udvalgte parceller omkring Castagnole Monferrato i Piemonte. Det bakkede landskab byder på kalkholdige jorde med ler og sand. Disse jorde giver Ruchè-druen finesse og en klar aromaprofil. Klimaet er præget af varme dage og kølige nætter. På den måde modner bærrene langsomt og udvikler intense duftstoffer ved moderat syre.

I vinmarken satser Ferraris på omhyggeligt arbejde i løvet, reduceret udbytte og selektiv høst. Den ofte sene høst foregår som regel i hånden, ofte i flere omgange. Kun modne, uskadte druer når derfor kælderen. Druerne afstilkes nænsomt og knuses let. En kølig premaceration kan fremme udtrækket af de fine blomster- og kirsebærnoter. Herefter følger temperaturstyret gæring i stål- eller betontank. Skindkontakten er tilstrækkeligt lang til nænsomt at udtrække farve, tannin og aroma.

Under gæringen bliver skallerne enten nænsomt nedstukket eller overpumpet. Dermed bevares en silkeblød struktur, og den florale side af Ruchè står i forgrunden. Efter afsluttet alkoholisk gæring kan der følge en malolaktisk gæring, som afrunder syren og giver vinen mere fylde i munden. Den efterfølgende modning finder delvis sted i stål, delvis i store træfade eller brugte barriques. På den måde får Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris en fin krydring uden at overdøve druens frugt.

Lagringen på bærmen giver vinen ekstra dybde og mere koncentration i munden. Regelmæssig omrøring af bærmen kan få kroppen til at virke endnu mere cremet. Før tapning klares vinen nænsomt, så aromaen forbliver ren, og vinen fremstår stabil og præcis. En kort flaskelagring afslutter vinifikationen. Derefter fremstår vinen drikkeklar, med potentiale til yderligere udvikling i kælderen.

Serveringsanbefalinger til Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG fra Ferraris

Med sin intense kirsebærfrugt, de florale noter og den balsamiske krydring er denne rødvin en ideel ledsager til aromatiske retter fra Piemonte og videre ud. Den tørre stil, den kraftige krop og de modne tanniner kalder på retter med struktur, krydderi og gerne også en vis fedme. På den måde kommer den elegante side af Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris fuldt til sin ret.

• Braiserede oksekæber i rødvinssauce med polenta eller cremet selleripuré.
• Tagliatelle med ragù af okse eller vildsvin, langsomt braiseret med tomat og urter.
• Fyldte peberfrugter med krydret salsiccia, urter og parmesan fra ovnen.
• Rødstegt rådyrkølle eller krondyrfilet med kirsebærsauce, stegte svampe og rosmarinkartofler.
• Lammekrone med urtecrust, ovnbagte grøntsager og kraftig sky.
• Modnet hård ost fra Piemonte, f.eks. Castelmagno eller velmodnet Pecorino, serveret med kirsebærchutney.
• Trøffelrisotto med mørke svampe, når en kraftig, floral rødvin skal sætte accenten.

Også til moderne køkken med asiatisk præg kan denne rødvin gøre sig gældende, f.eks. til and med kirsebærglasur, let pikante krydderier og ristet sesam. Det afgørende er en harmonisk balance mellem krydring, ristede aromaer og struktur. Så opstår et fint samspil mellem mad og glas, hvor surkirsebær, rosen- og violnoter samt vinens balsamiske tone kommer fuldt til udtryk.

• Flere produkter fra Ferraris