Eric Bordelet

Eric Bordelet - En idé er født

Efter en lang læretid hos nogle af de største navne inden for gastronomi og vinverdenen overtog den tidligere sommelier Eric Bordelet familiegården i 1992. Ejendommen består af 23 hektar certificeret økologisk cider-, pære- og rønnebærplantage. Han opnåede økologisk certificering allerede i 1996 og gik i fuld fart for at anvende sin viden om vinens verden på cider og frugtvin.

Terroiret på Eric Bordelet 

I det sydlige Normandiet ligger Eric Bordelets frugtplantager i det armorikanske bjergmassiv, der strækker sig fra Domfrontais til kanten af Mayenne og Orne. Ejendommen er beliggende på den store Brioverien-skifer, "Grand Crus", en sedimentær klippe.

Æbler og pærer fra Eric Bordelet

Omkring 30 æblesorter (bitre, søde og sure) med rustikke navne, der skifter alt efter den landsby eller dal, hvor de vokser, er grundlaget for Bordelets kreationer. Dertil kommer ca. 20 pæresorter og flere sorter af "corms" (servicebær eller hvid pære).

Eric Bordelets ciderproduktion

Pærerne høstes i hånden, lægges i trådkurve og pakkes derefter i paloxer. På grund af det store antal sorter udvælges frugterne efter modenhed fra september til december.
For at opnå den endelige balance behandles hver enkelt frugtsort individuelt: Den samles, males groft, presses forsigtigt, og saften tappes på flaske og tappes på flaske.
Den traditionelle gæring i kar og den efterfølgende tapning foregår over flere uger eller endda måneder, afhængigt af årgangen, med mere eller mindre naturligt restsukker (fruktose), så det ikke er nødvendigt at tilsætte saccharose. Der tilsættes sulfit i forskellige former (mineralsk eller i opløsning). Det samlede SO²-indhold ligger på mellem 50 mg/l og 80 mg/l, afhængigt af årgang.