Dreissigacker

Vingården Dreissigacker nyder et fremragende ry, som er blevet hårdt opbygget gennem årtier, og som Jochen Dreissigacker har cementeret yderligere.

Dreissigacker – med store spring ind i moderniteten

Allerede efter få øjeblikke står det klart, at Dreissigacker brænder for sine vine. Kærligheden til detaljen viser sig allerede i godskvaliteterne og fortsætter konsekvent helt ud i enkeltmarkerne. Samtidig lægger Dreissigacker enorm vægt på bæredygtig drift i mark og kælder. Beslutningen om at omlægge til økologisk vinbrug er ikke en blind jagt på trends, men en konsekvens af passionen for hans vine og marker. Det medfører et øget håndværksmæssigt arbejde, for nu bliver der kun luget og luftet i jorden i hånden. Et andet aspekt af kvalitetsfilosofien bag vinene fra Dreissigacker er udbyttereduktion. For kvalitetsvine er der ingen vej udenom dette. Under den "grønne høst" skæres mindst en tredjedel af druerne væk. De forbedrer som naturlig gødning jordkvaliteten, tiltrækker nyttedyr og sørger for, at vinstokken kan koncentrere sig om de tilbageværende druer. Resultatet er mere ekstraktrige, fuldmodne bær, som takket være bedre luftning er mere modstandsdygtige over for uønsket skimmel.

Høsten

Hos Dreissigacker høstes der, som man næsten kun kan forvente, i hånden og selektivt. Det vil sige, at et stykke mark gennemgås flere gange, da der kun høstes fysiologisk fuldmodne bær. Kælderbygningerne hos Dreissigacker ligger direkte i centrum af den lille by Bechtheim og garanterer dermed korte transportveje og den deraf følgende friskhed i de høstede druer. Markerne hos Dreissigacker breder sig som en halvmåne omkring den lille by i Wonnegau.
Følgende marker er beplantet med Riesling, Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Blanc (Weißburgunder) og Silvaner:

• Dreissigacker har beplantet Hasensprung, Aulerde, Geyersberg, Rosengarten og Morstein med Riesling
• Einzigacker blev beplantet med Pinot Blanc
• på Kirchspiel findes der foruden Silvaner også Riesling

Dreissigacker - tålmodighed og omhu

Efter at Jochen Dreissigacker overtog forældrenes vingård, gennemførte han ikke blot en jordreform i retning af økologisk landbrug, men begyndte også at genbeplante de bedste marker på vingården Dreissigacker. Resultatet findes i form af vidunderværkerne i glasset. Baggrunden for disse vine er et af de lækreste kompromiser, vi indtil nu har fået lov at smage. Da vinstokkenes alder endnu ikke var tilstrækkelig til de højeste VDP-klassifikationer, men de bedste marker ikke skulle forsvinde i kommune- og godsvinene, besluttede Jochen Dreissigacker at fremstille uforfalskede Riesling- og Pinot Noir-vine fra de unge stokke. Derved blev der opnået en så høj kvalitet, at navnet "Wunderwerk" efter de første smagninger var hugget i sten. Til vinene i Wunderwerk-serien har Dreissigacker udelukkende anvendt stokke fra markerne Rosengarten, Geyersberg og Stein, hvis vinstokke er mellem fem og femten år gamle. For at de stadig unge stokke kan levere perfekt høstmateriale, bliver kun 50 % af druerne tilbage efter den grønne høst og får lov at modne. De høstes i forskellige modenhedsstadier og presses let, hvorefter de lagres separat, inden de som en assemblage får lov at følge samme vej som alle andre vine fra Dreissigacker.

Ville man sammenfatte vinifikationen af druerne hos Dreissigacker i to ord, kunne man beskrive den med to ord – tålmodighed og omhu. De selekterede, håndhøstede druer transporteres i små beholdere til vingården og presses nænsomt. Der anvendes ingen kulturgær. Udelukkende de gærstammer, der findes naturligt på druerne, sørger for den flere uger lange gæringsproces. For at skabe et optimalt slutprodukt omstikkes den unge vin hos Dreissigacker efter gæringen til ståltanke og store træfade. Under den efterfølgende modning prøvesmagnes der igen og igen for at finde den endelige, passende assemblage – et sisyfosarbejde, som betaler sig!