Nebbiolo DOC - Massolino

Nebbiolo DOC fra Massolino viser sig i glasset med en klar, lysende rubinrød tone med fine granatrøde reflekser. Dermed udfolder Nebbiolo DOC - Massolino en elegant dybde, som allerede ved første blik giver lyst til den første slurk. Farven virker tæt, men ikke tung, og lover en fornem struktur med megen friskhed og ren frugt.

I næsen åbner der sig et nuanceret bouquet med et spil af fin frugt, florale noter og ædel krydring. Delikate aromaer af moden hindbær minder om nyplukkede bær på en kølig morgen. Dertil kommer noter af viol, som leder tanken hen på en blomstrende have i foråret. Et strejf af kanel afrunder profilen og sætter varme, krydrede accenter, der minder om fint bagværk og lette ristede toner.

Hindbærnoten virker saftig og klar, med antydninger af rips og et strejf kirsebær. Denne frugt sørger for et livligt, stramt indtryk i duften. Violnoterne fremstår fine og alligevel markante, som et let slør. Kanel træder diskret, men tydeligt frem og forbinder sig med nuancer af lakridsrod, tobak og et strejf sandeltræ. Sådan opstår et komplekst, indbydende duftbillede.

På ganen viser vinen sin tørre stil med præcis struktur og markant energi. Teksturen er tydeligt tanninrig, men tanninerne er modne, finkornede og velintegrerede. De giver vinen rygrad, længde og et elegant greb på ganen. Syren virker frisk, men aldrig skarp, og holder frugten livlig. Dermed forbliver vinen animerende og lystbetonet at drikke.

I munden folder aromaerne fra duften sig igen ud med større dybde. Hindbæret virker nu næsten cremet og går over i noter af skovjordbær og hyben. De florale violtoner forbliver til stede og giver vinen ynde og finesse. Kanel sætter små, varme nuancer og suppleres perfekt af lette antydninger af kakao, læder og subtil røg. Eftersmagen er lang, klar og præcis.

Vinens struktur er stram og alligevel harmonisk. Det høje tanninindhold giver bid uden at dominere. Med luft bliver vinen blødere og viser mere dybde. Den, der dekanterer Nebbiolo DOC - Massolino, bliver belønnet med et endnu finere og mere åbent bouquet. Samtidig bevares friskheden og sørger for en ren, klar linje fra første duft til den lange afslutning.

Med sin alkoholprocent på 14,5 virker vinen kraftfuld, men ikke tung. Varmen fra Piemonte viser sig i glasset, men regionens friskhed balancerer kræfterne. Dermed forbliver vinen præcis, elegant og velafbalanceret. Med sin rene Nebbiolo-typicitet er Nebbiolo DOC - Massolino en ideel ledsager for vinelskere, der søger karakter, spænding og dybde.

Aromaerne i overblik kan tydeligt genkendes:

1. Hindbær, rips, et strejf kirsebær
2. Viol, blomsterlige noter, let hyben
3. Kanel, lakridsrod, fin tobak, delikate røgtoner

Takket være denne kombination er Nebbiolo DOC - Massolino en vin med klar profil og stort modningspotentiale. Den giver allerede nu stor fornøjelse og vinder med nogle års lagring yderligere i finesse, dybde og harmoni.

Vinifikation af Nebbiolo DOC fra Massolino

Druerne til Nebbiolo DOC - Massolino kommer fra udvalgte parceller i Piemonte. Klimaet her er præget af varme dage og kølige nætter. Disse kontraster lader bærrene modne langsomt og jævnt. Jordbunden består ofte af kalk, ler og mergel. Det giver vine med klar struktur, fin syre og en markant mineralsk karakter.

Vinstokkene dyrkes omhyggeligt i det traditionelle Guyot-system. Sådan opnås en god balance mellem løv og druer. Vinmagerne hos Massolino lægger vægt på lave udbytter. Dermed samler vinstokkenes kraft sig i få, modne druer med koncentreret aroma og fast skal. Høsten foregår selektivt, for det meste i hånden, i flere omgange.

Kun fuldmodne bær når frem til presningen. Allerede i vinmarken sorteres umodne eller beskadigede druer konsekvent fra. Efter høsten følger en yderligere kontrol ved sorteringsbordet. Sådan sikrer vinmagerne grundlaget for en klar, ren Nebbiolo uden mislyde.

Gæringen foregår klassisk i ståltanke eller betontanke ved kontrolleret temperatur. Skindkontakten er bevidst forholdsvis lang. På den måde kan farve, tanniner og aromaer udtrækkes fra skallerne til mosten. Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt nedstukket eller overpumpet. Det giver en blid ekstraktion og jævn kontakt mellem saft og skal.

Efter afslutningen af den alkoholiske gæring følger som regel den malolaktiske gæring. Her omdannes den markante æblesyre til mildere mælkesyre. Det gør vinen rundere og mere harmonisk, uden at den mister sin friskhed. Nebbiolo DOC - Massolino viser således et fint afstemt samspil mellem struktur og elegance.

Modningen foregår alt efter husets stil i store egefade. Disse fade afgiver kun diskrete ristede noter og respekterer druesorten. Trætonen forbliver i baggrunden. Dermed ligger fokus fortsat på den klare frugt, de florale noter og Nebbiolos typiske krydring. En lagring på bærme giver vinen ekstra volumen og dybde.

Før aftapning hviler vinen, så alle komponenter kan forene sig. Først når frugt, tannin, syre og krydring danner en sammenhængende helhed, tappes den på flaske. Dermed kommer en rødvin i flasken, som tydeligt bærer Massolinos signatur og Piemontes karakter.

Mad anbefalinger til Nebbiolo DOC fra Massolino

Nebbiolo DOC - Massolino er en alsidig ledsager til mad, som især kommer til sin ret til fyldige, aromatiske retter. Den tanninrige struktur og den friske syre kræver retter med fedme, proteiner og intense aromaer. Sådan opstår et harmonisk samspil på ganen.

Passende retter er blandt andet:

- Tagliatelle al ragù på okse og kalv med lang simretid
- Risotto med porcini, frisk timian og lidt parmesan
- Braiserede oksekæber i rødvinssauce med rodfrugter
- Lammekølle med urtecrust, rosmarin og hvidløg, dertil polenta
- Ossobuco alla Milanese med safranrisotto og gremolata
- Rådyr- eller hjortesteg med tyttebær og selleripuré
- Modnet hård ost af råmælk som Parmigiano Reggiano eller lagret Pecorino

Også til trøffelretter fra Piemonte passer Nebbiolo DOC - Massolino særdeles godt. For eksempel til tajarin med frisk trøffel eller til æg med trøffel. På den måde viser vinen sit ophav i ideel kombination med regionens klassikere og gør enhver menu til en særlig oplevelse.

• Flere produkter fra Massolino