Waterkloof

Waterkloof - Historie - Fortid

I 1993 begyndte Paul Boutinot sin søgen efter en vinmark, og det tog ham ti år at indsnævre det til et lille område på de sydlige skråninger af Schapenberg med udsigt over False Bay i Kapstaden. Da han blev ført op ad en stejl kløft, der åbnede sig til et skjult amfiteater med potentiale, sagde al hans erfaring og intuition ham: "Her er det! Waterkloof blev født, og det hårde arbejde begyndte. Schapenberg (afrikansk for "fårebjerg") ligger næsten midt i omfavnelsen af de hottentotske Holland- og Helderberg-bjerge. Dens højeste punkt ligger 300 meter over havets overflade og knap fire kilometer fra False Bay-kysten.

Selv om der er blevet dyrket druer på Waterkloof siden begyndelsen af 1970'erne, begyndte man at producere fine vine, da gården blev beplantet i midten af 1990'erne med nogle af de bedste tilgængelige druer. Paul Boutinot overtog ejendommen lige før høsten i 2004, men den første årgang, der blev aftappet under Waterkloof-navnet, kom fra 2005-høsten.

Waterkloof nuværende

Kort efter sluttede kældermester Werner Engelbrecht og driftsleder Christiaan Loots sig til Paul, og efter jordbundsundersøgelser bestemte de, hvilke sorter, grundstammer og espalieringssystemer der skulle anvendes. I 2008 blev der gennemført omfattende genplantning og nyplantning, og vinmarkerne dækker nu 53 hektar af den 100 hektar store gård.
Endelig blev der i 2009 bygget en topmoderne gravity-kælder, et smagsrum og en restaurant på Schapenberg, og Waterkloof begyndte at eksportere sine unikke vine til hele verden.

Bæredygtighed i Waterkloof

Fra starten blev det besluttet, at den anden halvdel af gården skulle afsættes for at bevare den sjældne og frodige naturlige vegetation, fauna og flora (fynbos) på ejendommen, og i maj 2008 blev Waterkloof tildelt Champion-status af World Biodiversity & Wine Initiative of the Wildlife Fund for deres virksomhedsindsats i denne henseende (klik her for at læse mere).
Som en logisk konsekvens af disse bestræbelser og som følge af Pauls erfaring med at besøge vingårde og smage hos en række biodynamiske og økologiske vinproducenter rundt om i verden blev det i 2008 besluttet at fortsætte med at omdanne Waterkloof til en fuldt økologisk gård med integreret økologisk landbrug.

Waterkloof arkitektur

Waterkloof er en stolt vinder af den prestigefyldte Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award for arkitektur og landskaber i 2012 og 2013 og er et fyrtårn af arkitektonisk ekspertise i Schapenberg Hills. Det spektakulære bygningsdesign er baseret på dyder, der afspejler vores vinfremstillingsstil, såsom ærlighed og gennemsigtighed.

Waterkloof Vine

Målet er at producere "ærlige" vine, der udtrykker den unikke beliggenhed på Schapenberg. I Waterkloof er vi heldige at have en vingård, der er i stand til at producere naturligt afbalancerede druer med deres egen karakter og jordbundsforhold. For at overføre denne karakter og balance respektfuldt til flasken mener de, at det er fornuftigt at omdanne druerne til vin med minimal indgriben og maksimal omhu. Deres vinstokke er:

• Sauvignon Blanc
• Chenin Blanc
• Cinsault
• Mourvedre
• Pinotage
• Syrah
• Merlot