Rotwild

Rotwild Winery ved Mosel

Vingården Rotwild i Bernkastel-Kues driver en af de største barrikkældre i Tyskland. Her modnes rødvine af druesorten Dornfelder i mere end 1.500 barriquesfade i en 240 meter lang, hvælvet skifferkælder fra det 19. århundrede. Deres barriquefade er lavet af egetræ og indeholder 250 liter, hvilket fremmer en langsom, særlig aromaudvikling af rødvinen. På denne måde modnes vinen optimalt, indtil dens naturlige syre bliver rund og blød. Med optimal luftfugtighed og kølig opbevaring er der ca. 1.500 barriquesfade til lagring af tyske kvalitetsvine. Operatøren tilbyder også gerne et besøg i Tysklands største barrikkekælder, som ligger i en 240 meter lang, hvælvet skifferkælder fra det 19. århundrede i Bernkastel-Kues.

Vingården Rotwild i Mosel

Kellerei Rotwild og lagring af vin på barriquesfade

Metoden med lagring af vin på barriques er allerede flere århundreder gammel. På fransk henviser ordet barrique til fade af egetræ med et rumindhold på mellem 225 og 350 liter. Fadene anvendes til gæring og lagring af vinen, hvor man bevidst ønsker kontakt mellem vin og træ.
Ældre generationer af kældermestre satte især pris på, at opbevaring af vin i de relativt små træfade gav vinen en bedre struktur og holdbarhed. I dag er man især interesseret i den ændring af vinens smag, der sker under barriqueslagringen af de unge vine.
Den øgede optagelse af tanniner fra træet og den samtidige mikro-oxidation giver vinen sin særlige aroma og en moden, afrundet smag.

Vingård Rotwild Barrique Vin

I dag produceres barriquefade hovedsageligt i Frankrig, Spanien og Italien, men også i Californien og på Balkan. Før de tages i brug, bliver tønderne "ristet", dvs. brændt ud med ild. Der findes forskellige ristningsmetoder og ristningsstyrker, som kældermesteren skal beslutte sig for, fordi ristningsstyrken har en afgørende indflydelse på vinens smag. Desuden er det de forskellige typer af egetræ, der dyrkes i forskellige klimazoner og på forskellige jorde, der præger de aroma-nuancer, som træet giver vinen.