Brocard

Brocard - et navn i Chablis

Jean-Marc Brocard er vinbonde i Chablis, en kommune i Bourgogne, som også er det nordligste vindyrkningsområde i denne region. Området er kendt for sine hvidvine, som udelukkende fremstilles af Chardonnay. 

Vinmageren bag Brocard

Jean-Marc Brocard blev født i 1946 i Chaudenay-le-Château på Côte d'Or som søn af en landmandsfamilie. Han fulgte sin fars råd og vendte sig snart væk fra landbruget, som i slutningen af 1960'erne ikke længere gav tilstrækkelige fremtidsudsigter. Derefter tog han en BTS-eksamen som ingeniør og blev ingeniør i Auxerre. Han blev introduceret til arbejdet med vinstokke og vin gennem sit bekendtskab med sin kommende kone og sine svigerforældre, som var vinbønder i Saint-Bris-le-Vineux. Da sønnen Julien blev født i 1973, plantede Jean-Marc sine første vinstokke i Préhy, hvor han et par år senere byggede sin vinkælder, som senere blev til Jean-Marc Brocard-vinhuset i hjertet af Chablis-vinområdet.

Den næste generation

Julien fulgte senere først i sin fars fodspor og tog en ingeniøruddannelse. i 1995 begyndte han endelig også at arbejde på ejendommen. Fra 1997 blev han begejstret for biodynamikken og dens gamle metoder, som han satte i praksis på en mark i Chablis: Domaine de la Boissonneuse. I dag er vinhuset en af de store aktører i Chablis og Bourgogne, der driver deres vinmarker økologisk. Som administrerende direktør for virksomheden fortsætter Julien med at udvikle vinhuset, samtidig med at han sætter skub i virksomhedskulturen.

Terroiret i Brocard-vinhuset

I dag har Brocard vinhuset omkring 100 hektar vinmarker. 60 af dem er certificeret for økologisk vinproduktion, og de resterende 40 for biodynamisk vinproduktion. Chablis har en jordbund, der er stærkt præget af kalk. I kombination med det forholdsvis kølige klima i Chablis fremstilles der her meget sure vine. Derfor vinificeres vinene hovedsageligt i rustfrit stål; maolaktisk gæring på egetræsfade anvendes ofte ikke, da dette bevarer vinens frugtighed bedre. Ikke desto mindre er der vine her, der er lagret på fade, da Chardonnay også er velegnet til dette.

Vinene fra Chablis er inddelt i fire kategorier:

• Petit Chablis: de enkleste appellationsvine, indgangen til Chablis' verden
• Chablis: den typiske vin fra regionen
• Chablis Premier Cru: 79 hektar på syd- og vestvendte skråninger danner grundlaget for denne appellation
• Chablis Grand Cru: 100 hektar i Chablis, beliggende på den højre bred af Serein-floden i umiddelbar nærhed af hinanden

De vine fra Brocard

På Brocard vinificeres vine fra alle disse klassifikationer. Husets Grand Crus produceres fra alle klassificerede vinmarker. Navnene på vinmarkerne er Les Clos, Grenouilles, Blanchots, Bourgros, Vaudésir, Valmus og Les Preuses.

Nogle af Brocards vine af højere kvalitet lagres på fade, især Fuder, et fad med en kapacitet på 1000 liter. Til gæringen anvendes hjemmehørende gær.