San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC fra Ascheri viser i glasset en lysende, tæt rubinrød farve med fine granatrøde reflekser. Allerede det første blik vækker lysten til den første slurk og antyder dybde og struktur. I næsen udfolder der sig en fint nuanceret bouquet af brombær, moden blåbær og tørret rose, vævet sammen med et strejf af viol. Hertil kommer subtile nuancer af sort kirsebær, lidt lakrids, et strejf af skovbund og fine kryddernoter som hvid peber og et anstrøg af kanel. Dermed opstår en elegant, klar duft, som er typisk for ren Nebbiolo fra Piemonte og samtidig virker indbydende og fornem.

På ganen viser San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri et tørt, men saftigt præg med klar, præcis frugt. Brombæret virker tæt og mørkt, mens blåbær og rød kirsebær sørger for friske nuancer. Sarte rosendufte og den fine duft af viol vender tilbage og giver vinen et floralt, næsten silkeagtigt udtryk. Tanninerne er tydelige, men velintegrerede, modne og afbalancerede. Derved fremstår vinen struktureret og samtidig imødekommende, med fast, men harmonisk tekstur.

Syren virker livlig, men ikke skarp. Den bærer den tætte frugt og sørger for et frisk, klart træk helt ud i eftersmagen. Kroppen er middel til kraftig, men altid fin. Aromaerne af mørke bær, rose og viol bliver længe på ganen og klinger ud med et strejf af tobak, lidt læder og sart krydderi. Sådan opstår en rødvin, der tiltaler både kyndige og nysgerrige begyndere og egner sig ideelt til nydelsesrige aftener med raffineret køkken.

For et bedre overblik sammenfatter vi vinens prægende indtryk i en oversigt:

1. Farve: Tæt rubinrød med granatrøde reflekser, klar og strålende i glasset.
2. Duft: Brombær, blåbær, rose, viol, dertil fin krydderi, lakrids, skovbund og et strejf af tobak.
3. Smag: Tør, med saftig, mørk frugt, klar struktur, modne tanniner og frisk, livlig syre.
4. Mundfornemmelse: Silkeblød, struktureret, med fin spænding og lang, aromatisk eftersmag.
5. Overordnet stil: Elegant, ren Nebbiolo med typisk Piemonte-karakter, ideel til kræsne vinelskere.

Vinens karakter lever af balancen mellem frugt, blomster og krydderi. Brombæret virker mørkt og dybt, blåbæret tilfører saft og klar bærfriskhed. Rose og viol skaber en fornem, næsten parfumeret aroma, der aldrig virker påtrængende, men altid forbliver fin. I kombination med den typiske Nebbiolo-struktur opstår en vin, der både nu byder på mange nydelsesøjeblikke og samtidig rummer et godt lagringspotentiale. San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri overbeviser dermed som en autentisk ambassadør for Piemonte.

Vinifikation af San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC fra Ascheri

Nebbiolo-druerne til San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri stammer fra omhyggeligt plejede vinmarker i Piemonte. Vinstokkene vokser på kalkholdige, delvist lerede jorde med god dræning. Disse jorde lagrer tilstrækkeligt vand uden at ophobe det og fremmer dermed koncentration og finesse i bærrene. Klimaet er kontinentalt præget med varme dage og kølige nætter. Denne temperaturforskel hjælper med at bevare aromaerne og danne modne tanniner.

Høsten foregår selektivt, som regel i hånden, for kun at bringe modne druer i kælderen. Hver parcel vurderes efter modenhedsgrad, så hver drue kan udfolde sit optimale aromaudtryk. Allerede i vinmarken sorteres svagere druer konsekvent fra for at øge kvaliteten i høstmaterialet. Druerne forbliver så intakte som muligt, så Nebbiolos rene druesortskarakter tydeligt kan træde frem.

I kælderen afstilkes bærrene nænsomt og knuses skånsomt. Gæringen foregår ved kontrolleret temperatur, så de fine frugt- og blomsteraromaer bevares. Under gæringen bliver skallerne regelmæssigt nedtrykt eller overpumpet. På den måde udtrækkes farve, tanniner og aromaer langsomt og jævnt. Udbygningen sigter ikke mod ren kraft, men mod elegance, dybde og et klart udtryk for markens karakter.

Efter den alkoholiske gæring følger en tilstrækkeligt lang macerationstid, som giver vinen struktur og rygrad. Derefter modner vinen i flere måneder på træfade, for det meste i store egetræsfade. Således opnår San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri fine noter af krydderi, diskret vanilje og lidt røg, uden at frugten overdøves. Trænoterne forbliver altid diskrete og tjener kun til at afrunde tanninerne.

Efter fadlagringen følger en hvilefase på tank og på flaske. I denne periode forenes tanniner, syre og frugt til en harmonisk helhed. Vinen kommer først på markedet, når den viser sin typiske balance mellem friskhed, struktur og elegance. Dermed præsenterer San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri sig allerede imødekommende i glasset, men bevarer samtidig nok spænding til yderligere lagringsår.

Madanbefalinger til San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Med sin klare struktur, modne tanniner og aromatiske dybde er San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri en alsidig ledsager til det raffinerede køkken. Særligt godt harmonerer den med kraftige, aromatiske retter, som optager vinens mørke bærfrugt og florale noter. Også fine kødretter med krydderurter passer perfekt, ligesom svamperetter og lagrede oste fra regionen.

Især følgende retter egner sig ideelt:

• Tagliatelle med klassisk Piemonte-ragù af okse og lidt svin, langtidsbraiseret.
• Risotto med porcini, stegte kejserhatte eller kantareller, forfinet med frisk parmesan.
• Braiserede kalvekæber i rødvinssauce, serveret med selleripuré eller polenta.
• Lammekrone med rosmarin og timian, dertil ovnkartofler og glaserede gulerødder.
• Oksekæber eller ossobuco med rodfrugter, langtidsstegt, til kødet er mørt.
• Ryg af rådyr eller hjorteragout med tyttebær, dertil spätzle eller kartoffelgratin.
• Udvalg af mellem- til lagrede oste, for eksempel modnet Taleggio, Toma Piemontese og en kraftig hård ost.

Også til trøffelretter fra Piemonte viser denne vin sin styrke. Hjemmelavede tajarin med sort eller hvid trøffel bliver vidunderligt suppleret af bærfrugten og den friske syre. De florale Nebbiolo-noter af rose og viol løfter desuden fine krydderurte-aromaer i køkkenet. Således bliver hvert måltid med San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri til et afstemt, stilfuldt nydelsesøjeblik.

• Flere produkter fra Ascheri