Moillard

Moillard - Familiehistorie i Bourgogne

Domaine Moillard er en vingård i kommunen Nuits-Saint-Georges i Bourgogne. Det producerer vine i appellationen af samme navn samt i Côte de Beaune.

Moillard-familiens historie som vinbønder går langt tilbage, men æraen for det store hus Moillard begyndte i 1850, da Symphorien Moillard begyndte at handle med vin. Den dengang nye jernbane bragte ham sine første, højtstående kunder, så forretningen begyndte at vokse. Symphoriens datter giftede sig ind i vinbondefamilien Thomas, så husets vinmarker voksede pludselig. Dette blev fulgt op af en udvidelse af vinhuset og opførelsen af en kælder med en kapacitet på 1000 barriquesfade. Huset blev hurtigt en af de vigtigste producenter i Bourgogne. Selv om Første Verdenskrig bremsede virksomhedens vækst alvorligt, da mange lagre gik tabt i Belgien, lykkedes det at samle sig selv op igen i de følgende år, så den i 1930'erne havde midler nok til at overleve den økonomiske krise og endda hjælpe andre vinbønder. På grund af denne aktivitet blev Moillard i denne periode også kendt som "Bourgognes bankmand".

Anden Verdenskrig var igen ledsaget af tab af lagre, men på trods heraf blev der i 1940 bygget en ny fadkælder, som denne gang endda rummer 1500 fade og ligger overfor den gamle kælder. Efter krigen begyndte Moillard at tilpasse sig den moderne vinverden og positionerede sig i detailhandlen og også i den fine gastronomi med undermærket Moillard-Grivot. I 2016 overtog vingrossisten Les Grands Chais de France endelig virksomheden.

Terroiret i Moillard-vinmarkerne

Moillards vinmarker ligger som nævnt ovenfor i to store vinregioner i Bourgogne:

• Côte de Nuits
• Côte de Beaune

Côte de Nuits er nok det mest berømte underområde i Bourgogne, som har været kendt for sine rødvine siden middelalderen. Det begynder i landsbyen Nuits-Saint-Georges og strækker sig 20 km til Dijon. Ud af de 34 Grand Cru-vinmarker i Bourgogne ligger 22 alene i Côte de Nuits, f.eks. Clos de Vougeot. Jordbunden i regionen består hovedsagelig af ler og kalksten, og vinmarkerne er syd/sydøstvendte. Derudover er der forskellige mikroklimaer i de enkelte vinmarker, som igen yderligere præger vinen.

Côte de Beaune ligger omkring byen Beaune, syd for Côte de Nuits. Helt mod syd, efter vinmarken Les Maranges, ligger Côte Chalonnaise. Regionen er især kendt for sine hvidvine som Corton-Charlemagne, Montrachet eller Meursault, men rødvinene har også altid hørt til overklassen. Størstedelen af vinmarkerne findes syd for Beaune. Klimaet er halvkontinentalt, terroiret er præget af kalkholdige jorde og røde sedimenter.

Vinificering af Moillard-vinene

Vinene fra Moillard vinificeres efter bedste Bourgogne-tradition. Fra den omhyggelige, parcelbaserede pleje og dyrkning af vinstokkene til den forsigtige lagring på små træfade. For rødvinenes vedkommende foregår gæringen i små kar, og druerne transporteres til disse kar uden pumpning. Efter flere dages udblødning og efterfølgende gæring overføres mosten ved hjælp af tyngdekraften til fadene, hvor den modnes. Mere end 1 000 tønder er placeret i vingårdens hvælvede kældre til dette formål. Modningen foregår over en periode på 14 til 20 måneder. For hvidvinene foregår gæringen i tanke af rustfrit stål eller på egetræsfade. Moillard's vine har en meget god lagringskapacitet, typisk for regionen, og fortsætter med at udvikle sig godt selv efter aftapning på flaske. Ønologen Baptiste Corrot er ansvarlig for vinifikationen.