Marillen Spirituose - Lörch

Abrikosspiritussen - Lörch stråler i glasset med et klart, gyldent skær, der minder om modne abrikoser i sommersolen. Allerede ved den første svirpning stiger en intens duft af modne abrikoser op i næsen, tæt og forførende. Bagved viser der sig varme noter af karamel, fint egetræ og et strejf af vanilje. Et delikat antydning af appelsinskal, en smule mandel og et strejf af lyse blomster afrunder bouqueten elegant.

I ganen fremstår abrikosspiritussen - Lörch fløjlsblød og tæt. Den saftige frugt står klart i centrum, ledsaget af en behagelig varme. Sødmefulde karamelltoner lægger sig som et blødt slør over tungen. Hertil kommer let krydrede antydninger af egetræ, fin peber og et strejf af muskatnød. I baggrunden opstår et indtryk af marcipan og tørret abrikos, som giver spiritussen dybde og længde.

Eftersmagen viser sig lang, klar og frugtdomineret. Modne abrikoser, et strejf af honning og diskrete trænoter bliver imponerende hængende i ganen. Strukturen virker harmonisk og velafbalanceret. Abrikosen træder kraftfuldt frem uden at overdøve de fine nuancer. Således opstår en spændende dialog mellem frugt, krydderi og blødt træ. Spiritussen fremstår hele tiden elegant og præcis.

Hvis man vil danne sig et billede af aromamangfoldigheden, bør man især lægge mærke til de mange detaljer. Denne spiritus forfører med:

• Intens abrikosfrugt, der minder om solmodne abrikoser
• Fine karamel- og vaniljenoter med blød sødme
• Elegant krydderi fra egetræ, peber og muskatnød
• Delikate nuancer af appelsinskal, mandler og blomster
• Lang, frugtigt-krydret eftersmag med diskret trænote

Teksturen i munden overbeviser med silkeblød fylde og et rent, klart forløb. Alkoholstyrken virker velintegreret og bærer aromaerne. Frugten virker aldrig påtrængende, men viser sig fin og ren i udtrykket. Indtrykket minder om friskopskårne abrikoser, der ligger på en varm kagedej. Hertil kommer et strejf af toffee og en antydning af lyst tobaksblad.

For kendere byder abrikosspiritussen - Lörch på en mangefacetteret oplevelse, der udfolder sig slurk for slurk. En ideel digestif efter en udsøgt menu. Også som elegant ledsager til ost, desserter eller en eksklusiv cigar skaber den et harmonisk helhedsindtryk. Den, der sætter pris på detaljerige frugtbrændevine, finder her en spændende mulighed med karakter og dybde.

Ved smagningen overbeviser spiritussen især, når fokus ligger på de forskellige faser. En struktureret smagning kan for eksempel foregå i følgende trin:

1. Hold først glasset roligt, og betragt den gyldne farve
2. Svirp derefter let med glasset, og indfang de stigende dufte
3. Tag en lille slurk, og bevæg den kort rundt i munden
4. Synk langsomt, og følg den eftersmag, der udvikler sig
5. Ved den anden slurk bør du målrettet lægge mærke til frugt, træ og krydderi

På den måde viser hele bredden i denne udtryksfulde abrikosspiritus sig. Hver fase åbner for nye nuancer, fra strålende frugt til fint krydderi. Trin for trin opstår således et klart og intenst aromabillede, der bliver husket.

Fremstilling af abrikosspiritussen fra Lörch

Grundlaget for denne spiritus er nøje udvalgte stenfrugter. Kun fuldmodne abrikoser med intens aroma anvendes i produktionen. Frugterne kommer fra områder med megen sol og gode jordbundsforhold. På den måde modner de langsomt og udvikler et klart og tæt frugtbillede. Før forarbejdningen sorterer destilleriet abrikoserne omhyggeligt efter kvalitet og modenhedsgrad.

Efter høsten følger en grundig vask og udstening af frugterne. Frugtkødet kommer i store beholdere og danner grundlaget for den videre forarbejdning. Ved en skånsom indmæskning bevares de fine aromaer. Målet er en ren og klar frugtkarakter uden forstyrrende bipræg. Hvert parti får stor opmærksomhed for at opnå den ideelle profil.

Til gæringen anvender destilleriet udvalgte rendyrkede gærstammer. Disse omdanner abrikosernes naturlige frugtsukker langsomt til alkohol. Gæringens temperatur og varighed kontrolleres nøje. På den måde bevarer mæskningen sin friske, frugtige kerne. Uønskede gæringsnoter holdes så vidt muligt tilbage. Efter gæringens afslutning foreligger en aromatisk abrikosmæsk med tæt duft.

Herefter følger destillationen i førsteklasses destillationskedler. Destillatørerne arbejder trin for trin og med stor erfaring. Først frasorterer destillationsprocessen de uønskede forløbere. Derefter opstår hjertet, hvor de rene, frugtige aromaer foreligger koncentreret. Efterløbene holdes ligeledes adskilt, så kun klare og rene destillater indgår i slutproduktet. På den måde opstår en abrikosbrændevin med høj renhed og et præcist aromabillede.

En del af destillatet modnes i kontakt med egetræ. Derved udvikles fine trænoter samt en blid karamel- og vaniljearomatik. Denne proces giver spiritussen dybde og en varm, gylden farve. Tiden på træ tilfører brændevinen harmoni og kompleksitet. Samtidig forbliver abrikosens friske kerne tydeligt mærkbar. Kunsten består i den rette balance mellem frugt og træ.

Før aftapningen sammenstikkes de forskellige partier. Målet er en konstant og genkendelig stil. Med rent vand fra en kontrolleret kilde sænker destilleriet alkoholindholdet til omkring 40 volumenprocent. Denne styrke bærer aromaerne kraftfuldt uden at overdøve den delikate frugt. Efter en hvileperiode hældes spiritussen på omhyggeligt rengjorte flasker. Hver flaske forlader destilleriet efter en omfattende kvalitetskontrol og med tydelig angivelse af oprindelsen.

Serveringsforslag til abrikosspiritussen fra Lörch

Abrikosspiritussen viser sig fra sin smukkeste side, når den nydes rent. Et tulipanformet nosingglas er ideelt. På den måde udfolder abrikosens aromaer sig optimalt. Den bedste serveringstemperatur ligger lidt under stuetemperatur, omkring 16 til 18 grader. Så træder frugten klart frem uden at virke overdøvet af alkoholen. Et kort øjeblik i glasset er tilstrækkeligt til, at bouqueten åbner sig.

Som ledsager til desserter udfolder spiritussen en særlig charme. Den passer særdeles godt til abrikosstrudel, abrikosknödel eller crème brûlée. Også en enkel ostetallerken med mild gedeost og nødder harmonerer fint med abrikosfrugten. Den, der gerne vil opleve kontraster, kan kombinere spiritussen med mørk chokolade. De bitre kakaotoner og den modne frugt skaber et spændende samspil.

I mixologien viser spiritussen sig alsidig og inspirerende. En fin signaturdrink kan skabes med ganske få ingredienser. Et eksempel er „Golden Apricot Sour“. Til ét glas bruges følgende mængder:

• 5 cl abrikosspiritus
• 3 cl frisk citronsaft
• 2 cl sukkersirup
• 1 æggehvide (valgfrit for mere tekstur)
• Isterninger og en abrikosbåd til dekoration

Shake alle flydende ingredienser kraftigt med is. Si derefter drinken over i et afkølet tumblerglas. Dekorér med en abrikosbåd eller citronskal. Resultatet er frugtigt, friskt og vidunderligt afbalanceret. Abrikosen står klart i forgrunden og møder livlig syre og blød sødme. En tæt tekstur afrunder drinken perfekt.

En anden forfriskende variant er en „Apricot Highball“. Den tilberedes på følgende måde. Hæld cirka 4 cl abrikosspiritus i et longdrinkglas med is. Fyld op med godt afkølet tonicvand eller soda, og rør forsigtigt rundt. En skive lime eller en frisk myntetop tilfører aromatisk friskhed. Denne longdrink er ideel som aperitif på terrassen eller til lette forretter.

Også i køkkenet åbner abrikosspiritussen for fine muligheder. En sjat i abrikosmarmelade eller strudeldej frembringer dybere frugtaromaer. Den kan også forfine en sauce til fjerkræ eller mør svinefilet. I desserter som panna cotta eller sabayon sørger den for et fint og elegant frugtpræg. På den måde får abrikosen en stor rolle, langt ud over det rene digestifglas.

• Flere produkter fra Lörch