Jamaica Rum - Old Pascas

Et blik på Jamaica Rum - Old Pascas vækker straks længslen efter Caribien, varme og eventyr. I glasset viser denne rom sig i en fyldig, mørkebrun farve med kobberfarvede reflekser. Lyset spiller på overfladen og fremhæver en tæt, olieagtig struktur, der afslører det høje alkoholindhold. Allerede ved den første svirpen stiger intense duftindtryk op, som udfolder sig som en varm brise.

I næsen viser Jamaica Rum - Old Pascas en markant frugtighed. Modne bananchips træder tydeligt frem, ledsaget af aromaer af mørke frugter som svesker, rosiner og syltede kirsebær. Et strejf af krydrede nelliker forenes med muskatnød, lidt allehånde og en let antydning af kanel. I baggrunden viser der sig noter af vanilje, brun farin og melasse. En fin røgagtig tone lægger sig ovenpå sammen med lidt egetræ, let ristede nødder og et strejf af toffee. Denne komposition virker kraftfuld, tæt og forførende.

I munden udfolder rommen sit fulde temperament. Ansatsen er fyrig og intens, men den søde melasse og smagen af karamelliserede bananer breder sig hurtigt. Mørke frugter tilfører dybde: saftige blommer, rosiner og et strejf af figen præger indtrykket. Nellikerne træder tydeligere frem og forenes med sort peber, lidt lakrids og et strejf af ingefær. En diskret bitterhed fra kakao og kaffe sørger for balance og struktur. Teksturen virker fyldig, tæt og fløjlsagtig, mens rommens kraftige styrke varmer ganen.

I eftersmagen forbliver smagen længe nærværende. Karamel, melasse og mørke tørrede frugter bliver hængende, ledsaget af et strejf af egetræ og ristede noter. Lette røgtoner og et peberagtigt kick leder tankerne hen på den traditionelle jamaicanske romkultur. Denne rom henvender sig til feinschmeckere, der sætter pris på karakter, dybde og kraft.

For et hurtigt smagsindtryk af Jamaica Rum - Old Pascas kan du se på de vigtigste indtryk:

• Farve: mørkebrun med kobberfarvede reflekser og tæt struktur
• Næse: bananchips, mørke frugter, nelliker, vanilje, melasse, fine ristede noter
• Gane: intens, sødligt krydret, med tørrede frugter, kakao og let røg
• Finish: lang, varm, med karamel, træ og peberagtige nuancer

For krævende romfans byder denne stærke rom på flere markante argumenter, der skiller sig tydeligt ud:

1. Udtryksfuld jamaicansk stil med markant frugt, krydderi og dybde fra melasse
2. Højt alkoholindhold på 73 volumenprocent til kraftfulde drinks og tiki-cocktails
3. Flersidede aromaer af bananchips, mørke frugter og nelliker
4. Ideel som aromatisk kraftforstærker i punches, grog, romblends eller romtopf
5. Et spændende valg for kendere, der sætter pris på intense spiritus med stærk karakter

Som ren nydelse viser rommen masser af ild og energi. Med en sjat vand åbner aromaspændet sig yderligere. Frugtnoterne træder stærkere frem, krydderierne virker rundere, og vanilje og karamel fremstår blødere. I blandede drinks tilfører denne rom dybde, struktur og et umiskendeligt jamaicansk præg.

Fremstilling af Jamaica Rum fra Old Pascas

Grundlaget for Jamaica Rum - Old Pascas er sukkerrør fra Jamaicas tropiske klima. Efter høsten transporteres sukkerrørene hurtigt til møllen. Her udvindes først sukkerrørssaft, som gennem yderligere forarbejdning bliver til tyk melasse. Denne melasse udgør hjertet i romproduktionen.

Melassen blandes med vand og gær. Under den efterfølgende gæring omdannes sukkeret til alkohol, og der dannes desuden talrige aromaforløbere, som senere præger den typiske frugtighed og krydring. På Jamaica foregår fermenteringen ofte lidt længere. På den måde opstår markante estere, som fremkalder den velkendte „funk“ i øens rom. Dermed får blandingen intense noter af banan og tropiske frugter, som tydeligt kan genkendes i den færdige rom.

Efter gæringen følger destillationen. Til Jamaica Rum benytter regionen traditionelt især kobberkedler af pot-still-typen. Disse destillationsapparater, som arbejder portionsvis, leverer aromatiske og fyldige destillater med masser af karakter. Afhængigt af producentens stil kan der desuden tilføjes destillat fra kolonnestill. På den måde opstår en afbalanceret blend med kraft og elegance.

Efter destillationen kommer de friske destillater på træfade. Som regel anvendes brugte bourbonfade af amerikansk eg. I disse fade modnes rommen i tropisk varme og høj luftfugtighed. Destillatet kommer dermed mere intenst i kontakt med træet. Det udvikler vanilje, karamel, lette kokosnoter og en blid ristet krydring. Den mørkebrune farve opstår under denne modningsfase og gennem træets påvirkning.

Inden aftapningen udvælger master blenderen forskellige fadpartier og kombinerer dem til et harmonisk helhedsindtryk. Målet er en rom, der gør indtryk både alene og i cocktails. Jamaica Rum - Old Pascas tappes ved markante 73 volumenprocent. Denne styrke giver drinks en enorm gennemslagskraft og holder de intense aromaer nærværende, selv i opskrifter med mange ingredienser.

Serveringsforslag til Jamaica Rum fra Old Pascas

Med sine 73 volumenprocent viser Jamaica Rum - Old Pascas sig som skabt til drinks med fokus på krydderi og dybde. Alene egner den sig til et lille nosingglas. En stor isterning dæmper varmen og fremhæver frugten. Men rommens virkelige styrke udfolder sig i cocktails og tiki-drinks.

En klassiker med caribisk hjerte er en intens „Overproof Daiquiri“. I denne variant fungerer rommen som aromatisk base. Pres frisk limesaft i en shaker, tilsæt fint hvidt rørsukker og hæld en generøs portion af denne jamaicanske rom i. Ryst kraftigt med is, si drinken over i et afkølet cocktailglas, og pynt med en strimmel limeskal. Resultatet byder på frisk syre, tæt frugt, sødme fra melasse og markant krydring.

Til tilhængere af tiki-klassikere anbefales en „Navy Grog“ med jamaicansk kant. Bland Jamaica Rum - Old Pascas med en mildere rom, frisk limesaft, et strejf grapefrugtsaft og lidt honningsirup. Ryst det hele kraftigt med is, og hæld drinken over knust is i et tiki-krus eller et stort glas. En pynt af myntekvist og grapefrugtskal fuldender udtrykket. Old Pascas tilfører drinken dybde, varme og noter af bananchips og mørke frugter.

Også en rom punch får tydeligt udbytte af denne kraftfulde aftapning. Bland ananassaft, appelsinsaft, en sjat grenadine og lidt limesaft med rommen. Hæld efter omrystning drinken over is, drys med muskatnød, og pynt med en skive appelsin. Den høje styrke sørger for, at rommen forbliver tydeligt nærværende trods frugtblandingen.

Den, der sætter pris på varme drikke, kan bruge Jamaica Rum - Old Pascas i en kraftig grog eller en vinterlig romte. En sjat af denne rom, varmt vand, lidt brun farin og en strimmel citronskal giver en intens, varmende drik. Tilsat en nellike og en kanelstang opstår en behagelig krydring, der passer perfekt til rommens aroma.

I køkkenet fungerer rommen som en aromatisk partner til desserter. En sjat over vaniljeis, i flamberede bananer eller i en romkage tilfører et caribisk præg. De markante aromaer af bananchips og nelliker harmonerer med chokolade, karamel og eksotiske frugter som ananas eller mango. På den måde skabes en nydelsesfuld scene for denne kraftfulde jamaicanske rom fra Old Pascas.

• Flere produkter fra ‎Old Pascas