Brachetto d'Acqui - Fiocco de Vite

Et glas Brachetto d'Acqui - Fiocco de Vite fanger lyset og viser en strålende rubinrød farve med sarte purpurreflekser. Fine bobler stiger op i tætte kæder og lægger sig som et silkeagtigt slør på overfladen. Allerede ved første omdrejning strømmer en intenst duftende aromavifte op af glasset.

I næsen folder der sig en forførende duft ud af søde jordbær, modne hindbær og saftige røde kirsebær. Dertil kommer florale noter af rose og viol, som næsten minder om en sommerhave i fuldt flor. Et strejf af muskat, lidt kandiseret appelsinskal og en let krydring sørger for dybde uden at overdøve vinens legende karakter. I baggrunden anes et sart indtryk af fugtig jord og fint stenmel, som vækker minder om Piemonte.

På ganen viser Brachetto d'Acqui - Fiocco de Vite sin fulde, charmerende side. Den naturlige sødme glider blødt hen over tungen og møder en livlig friskhed. Den fine perlage liver indtrykket op og giver vinen lethed trods den tætte mundfornemmelse. Røde bær virker saftige, næsten som friskmoste jordbær med et strejf af skovhindbær. Hertil kommer noter af rosenblade, violpastiller og lidt granatæble.

Sødmen harmonerer med en klar, animerende syre. Dermed opstår en afbalanceret stil, som ikke virker tung. Kroppen forbliver middelkraftig, men teksturen viser sig tæt og fløjlsblød. Tanniner træder knap nok frem og forbliver meget bløde, hvilket gør vinen særlig smidig. Eftersmagen varer længere ved, end den lave alkoholstyrke lader ane. Jordbærkompot, hyben og et strejf af kakaobønne ledsager finalen.

Typisk for Brachetto fra Piemonte præger den aromatiske karakter hele indtrykket. Druen bringer en imponerende duftfylde med sig, som her kommer perfekt til sin ret. Oprindelsen i de blide bakker omkring Acqui Terme, med deres kalkrige og delvist sandede jorde, viser sig i en fin, næsten saltet åre i afslutningen. Denne nuance giver vinen ekstra spænding.

Stilen virker legende, frugtdrevet og elegant, samtidig klart struktureret. Den milde styrke i glasset, kombineret med intens frugt og et levende samspil mellem sødme og syre, sørger for et sandt festfyrværkeri af indtryk. Vinen vækker straks lyst til næste slurk og passer ideelt til hyggelige stunder.

De vigtigste aromatiske indtryk kan sammenfattes således:

• Saftige jordbær, hindbær og røde kirsebær
• Duftende rose og fine violblomster
• Let muskatkrydderi og kandiseret appelsinskal
• Subtile mineralske antydninger i afslutningen

Til valg af den passende lejlighed hjælper denne lille orientering:

1. Som legende aperitif til særlige anledninger
2. Som dessertledsager til frugtige kreationer
3. Som romantisk vin for to om aftenen
4. Som overraskende gave til feinschmeckere med sans for det ekstraordinære

I det rigtige hvidvinsglas viser Brachetto d'Acqui - Fiocco de Vite sin fulde aromatik. Den let buede form samler duften og leder perlagen målrettet hen til ganen. Sådan opstår et intenst, men altid elegant nydelsesøjeblik, som bliver længe i erindringen.

Fremstilling af Brachetto d'Acqui fra Fiocco de Vite

Oprindelsen til denne perlende vin ligger i hjertet af Piemonte. Rundt om Acqui Terme vokser Brachetto-vinstokkene på bakker med kalkholdige, delvist lerede og sandede jorde. Klimaet byder på varme somre, kølige nætter og tilstrækkelig luftcirkulation. På den måde modner druerne aromatisk intenst, men bevarer deres friske syre.

Brachetto hører til de aromatiske røde druesorter i Piemonte. Den giver allerede i vinmarken duftende druer, som minder om jordbær og roser. Til denne enkeltsorts perlende vin står modne, aromatiske druer i fokus. Høsten foregår så skånsomt som muligt for at bringe bær og aromaer uskadte ind i kælderen. Et forholdsvis tidligt høsttidspunkt sikrer friskhed, mens en målrettet udvælgelse giver den ønskede modenhed.

I kælderen begynder vinifikationen med en forsigtig afstilkning og skånsom presning. En kort macerationstid udtrækker farvestoffer og aromaer fra skallerne. Således opstår den strålende rubinrøde farve og den intense duft af røde bær og blomster. Gæringen forløber køligt i ståltank, så primæraromaerne bevares klart.

For at opnå den sarte, perlende stil arbejder producenten med en kontrolleret gæringsproces. Gæringen afsluttes ved en lav alkoholstyrke. På den måde forbliver en del af den naturlige restsødme i vinen. Samtidig opstår den fine perlage, som giver vinen sin livlige karakter.

Udbygningen i ståltank fremmer friskhed og klarhed. Træfade anvendes bevidst ikke her, så frugt og florale noter kan stråle uforstyrret. En kort lagring på gærresterne giver vinen sin tætte, silkebløde tekstur. Gæren tilfører også diskrete, brødagtige nuancer, som ligger i baggrunden og afrunder helheden.

Før tapning finder en skånsom filtrering sted, som sørger for brillans i glasset. Den traditionelle snorlukning understreger det håndværksprægede og regionale udtryk. Fiocco de Vite satser her på ren druesortstypicitet, duftende lethed og charmen fra en legende, perlende vin fra Piemonte.

Anbefalinger til nydelse af Brachetto d'Acqui fra Fiocco de Vite

Med sin søde, frugtdrevne stil egner denne perlende vin sig ideelt som ledsager til dessert. Især desserter med røde frugter harmonerer perfekt. Jordbærtiramisu, bær-pavlova, panna cotta med jordbærspejl eller en lun chokoladekage med hindbærsauce passer fremragende hertil. Vinens aromatik griber frugten og sætter en fin kontrast til dessertens sødme.

Også til sart bagværk viser vinen store evner. Mandelbagværk, luftige roulader med jordbærfyld eller små mørdejstærter med bærtopping går i en charmerende dialog med vinen. Den fine perlage frisker ganen op efter hver bid.

Brachetto d’Acqui udfolder også en spændende side sammen med udvalgte oste. Milde, cremede friskoste med lidt honning og bær, en ung gedeost eller en blød blåskimmelost skaber et intenst samspil mellem sødme, salt og frugt. De røde bæraromaer bringer friskhed ind i disse rige kombinationer.

Som aperitif tilbyder denne vin sig ved festlige lejligheder. Som velkomst ved bryllupper, fødselsdage eller stilfulde havefester sætter den en legende, elegant tone. Den lave alkoholstyrke virker behageligt let på tå. I muntert samvær med venner ledsager den også en aften med små hapser, såsom prosciutto med melon, crostini med gedeost og figner eller mild hårdost.

Den ideelle serveringstemperatur ligger på 8 til 10 grader Celsius. Nogle få minutter i køleskab er nok til at fremhæve friskheden og lade perlagen virke fin. I et veltempereret hvidvinsglas viser aromatikken sig klarest. En kort omdrejning før første slurk frigør de florale og frugtige nuancer.

Denne perlende vin egner sig også som gave til elskere af aromatiske, legende vine. Med sin karakteristiske duft, den strålende farve og den elegante sødme bliver den husket. Opbevaret køligt, beskyttet mod lys og stående bevarer flasken sin charmerende karakter i flere år. Så venter et nydelsesfuldt øjeblik allerede i vinkælderen på sin særlige optræden.

• Flere produkter fra Fiocco de Vite